Produse tipice:
Carne porționată refrigerată/congelată (porc, vită, miel), felii de vită/rulouri de miel, fripturi/cotlet condimentate, diverse produse de chiftele, produse din carne procesată preprăjită/pregătită și bucăți întregi de pasăre/păsări de curte.
Obiective/Puncte durere:
Atunci când cantități mari de produse din carne intră în mod continuu într-un mediu de congelare, este esențial să se asigure o uniformitate extremă atât în câmpul de temperatură intern, cât și în distribuția fluxului de aer în congelator, garantând astfel rate constante de congelare și calitatea produsului final pentru fiecare bucată individuală de carne.
Produsele trebuie să treacă rapid prin zona maximă de formare a cristalelor de gheață (de obicei între -1°C și -5°C) pentru a minimiza daunele fizice prin puncție cauzate de cristalele de gheață fibrelor musculare, păstrând astfel frăgezimea și elasticitatea inițială a cărnii.
Liniile de producție necesită frecvent schimbarea între produse din carne cu specificații diferite (de exemplu, grosime, dimensiune) și formate de ambalare (de exemplu, ambalate în tavă, ambalate); în consecință, echipamentul trebuie să posede capacități flexibile pentru reglarea vitezei transportoarelor și a volumelor fluxului de aer.
Combinații de echipamente recomandate:** Congelatoare spiralate (eficiență volumetrică mare, potrivite pentru producția de volum mare); Congelatoare tunel (aspect flexibil, potrivite pentru producția modulară); și Congelatoare cu plăci de contact (potrivite pentru blocurile de carne cu formă regulată, oferind o eficiență ridicată de congelare).
