Τυπικά προϊόντα:
Διάφορα αρτοσκευάσματα, ευρωπαϊκού τύπου και μαλακά ψωμιά, φρεσκοψημένες πίτσες, μπισκότα, παγωμένη ζύμη, κοχύλια τάρτας και προϊόντα σφολιάτας.
Στόχοι/Σημεία πόνου:
Η ευάερη δομή των αρτοσκευασμάτων είναι εξαιρετικά λεπτή. Ως εκ τούτου, απαιτείται ταχεία κατάψυξη για να αποτραπεί η διάρρηξη των κρυστάλλων πάγου στα κυτταρικά τοιχώματα, γεγονός που θα έθετε σε κίνδυνο την απαλή υφή και την τραγανότητα του προϊόντος.
Εάν η υγρασία μέσα στη ζύμη παγώσει πολύ αργά, θα σχηματιστούν μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου, καταστρέφοντας τη δομή της γλουτένης της ζύμης και οδηγώντας σε κατάρρευση, παραμόρφωση ή μειωμένο ελατήριο φούρνου (διαστολή) κατά την απόψυξη.
Για να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις για συνεχή, μεγάλης κλίμακας παραγωγή τυπική των αλυσίδων αρτοποιίας και των μεγάλων εγκαταστάσεων παραγωγής, ο εξοπλισμός πρέπει να είναι ικανός για σταθερή, μακράς διάρκειας λειτουργία, ενώ παράλληλα να παραμένει εύκολος στον καθαρισμό και τη συντήρηση.
Προτεινόμενοι συνδυασμοί εξοπλισμού: Καταψύκτης σήραγγας (κατάλληλος για επεξεργασία κατά παρτίδες προϊόντων με ομοιόμορφα σχήματα). Σπιράλ Καταψύκτης (αποτελεσματικός στο χώρο, κατάλληλος για μια μεγάλη γκάμα προϊόντων). Καταψύκτης πρόσκρουσης (διαθέτει εξαιρετικά υψηλή ροή αέρα, ειδικά σχεδιασμένο για προϊόντα λεπτής κρούστας και εύθραυστα).
