ผลิตภัณฑ์ทั่วไป:
ขนมอบนานาชนิด ขนมปังนุ่มสไตล์ยุโรป พิซซ่าอบสดใหม่ คุกกี้ แป้งแช่แข็ง ทาร์ตเชลล์ และผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้
วัตถุประสงค์/จุดที่เป็นปัญหา:
โครงสร้างที่โปร่งสบายของขนมอบมีความละเอียดอ่อนอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องแช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้ผลึกน้ำแข็งแตกผนังเซลล์ ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มและความกรอบของผลิตภัณฑ์ลดลง
หากความชื้นภายในแป้งแข็งตัวช้าเกินไป ผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จะก่อตัวขึ้น ทำลายโครงสร้างของกลูเตนของแป้ง และนำไปสู่การพังทลาย การเสียรูป หรือสปริงตัวของเตาอบลดลง (การขยายตัว) เมื่อละลาย
เพื่อตอบสนองความต้องการการผลิตขนาดใหญ่อย่างต่อเนื่องตามแบบฉบับของเครือเบเกอรี่และโรงงานผลิตหลักๆ อุปกรณ์จะต้องมีความสามารถในการทำงานที่มั่นคงและมีระยะเวลายาวนาน ในขณะที่ยังคงทำความสะอาดและบำรุงรักษาได้ง่าย
การรวมอุปกรณ์ที่แนะนำ: ตู้แช่แข็งแบบอุโมงค์ (เหมาะสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างสม่ำเสมอ) ตู้แช่แข็งแบบเกลียว (ประหยัดพื้นที่ เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย); Impingement Freezer (มีการไหลเวียนของอากาศสูงเป็นพิเศษ ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเปลือกบางและเปราะบาง)
