Tipik Ürünler:
Çeşitli hamur işleri, Avrupa usulü ve yumuşak ekmekler, taze pişmiş pizzalar, kurabiyeler, dondurulmuş hamurlar, tart kabukları ve milföy ürünleri.
Hedefler/Sorunlu Noktalar:
Unlu mamullerin havadar yapısı son derece hassastır; bu nedenle buz kristallerinin ürünün yumuşak dokusunu ve gevrekliğini tehlikeye atacak şekilde hücre duvarlarını parçalamasını önlemek için hızlı dondurma gerekir.
Hamurun içindeki nem çok yavaş donarsa, büyük buz kristalleri oluşacak, bu da hamurun glüten yapısına zarar verecek ve çözülme sırasında çökmeye, deformasyona veya fırın yayının azalmasına (genleşme) yol açacaktır.
Fırın zincirleri ve büyük üretim tesislerine özgü sürekli, büyük ölçekli üretim taleplerini karşılamak için ekipmanın, temizlenmesi ve bakımı kolay kalırken istikrarlı, uzun süreli çalışma kapasitesine sahip olması gerekir.
Önerilen Ekipman Kombinasyonları: Tünel Dondurucu (tek biçimli ürünlerin toplu işlenmesi için uygundur); Spiral Dondurucu (yer tasarrufu sağlar, çeşitli ürünler için uygundur); Çarpmalı Dondurucu (ince kabuklu ve kırılgan ürünler için özel olarak tasarlanmış ultra yüksek hava akışına sahiptir).
