সাধারণ পণ্য:
বিভিন্ন ধরনের পেস্ট্রি, ইউরোপীয়-শৈলী এবং নরম রুটি, তাজা বেকড পিজা, কুকিজ, হিমায়িত ময়দা, টার্ট শেল এবং পাফ পেস্ট্রি পণ্য।
উদ্দেশ্য/ব্যথা বিন্দু:
বেকড পণ্যের বায়বীয় কাঠামো অত্যন্ত সূক্ষ্ম; অতএব, কোষের দেয়াল ফেটে যাওয়া থেকে বরফের স্ফটিকগুলিকে প্রতিরোধ করার জন্য দ্রুত জমাট বাঁধা প্রয়োজন, যা পণ্যটির নরম গঠন এবং খাস্তাতাকে আপস করবে।
যদি ময়দার মধ্যে আর্দ্রতা খুব ধীরে ধীরে জমে যায়, তাহলে বড় বড় বরফের স্ফটিক তৈরি হবে, যা ময়দার গ্লুটেন গঠনকে ক্ষতিগ্রস্ত করবে এবং গলানোর সময় পতন, বিকৃতি বা ওভেন স্প্রিং (সম্প্রসারণ) হ্রাস পাবে।
বেকারি চেইন এবং প্রধান উত্পাদন সুবিধাগুলির ক্রমাগত, বড় আকারের উত্পাদনের চাহিদা মেটাতে, সরঞ্জামগুলিকে অবশ্যই স্থিতিশীল, দীর্ঘমেয়াদী অপারেশনে সক্ষম হতে হবে এবং পরিষ্কার এবং রক্ষণাবেক্ষণ করা সহজ থাকতে হবে।
প্রস্তাবিত সরঞ্জামের সংমিশ্রণ: টানেল ফ্রিজার (অভিন্ন আকারের পণ্যগুলির ব্যাচ প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত); সর্পিল ফ্রিজার (স্পেস-দক্ষ, পণ্যের বিভিন্ন পরিসরের জন্য উপযুক্ত); ইম্পিংমেন্ট ফ্রিজার (আল্ট্রা-হাই এয়ারফ্লো বৈশিষ্ট্যগুলি, বিশেষভাবে পাতলা-ভুত্বক এবং ভঙ্গুর পণ্যগুলির জন্য ডিজাইন করা হয়েছে)।
