IQF உணவு என்றால் என்ன?

IQF உணவை வாங்குவதற்கும் புரிந்து கொள்வதற்கும் ஒரு வழிகாட்டி

சமையல் கலைகளில், IQF என்பது 'தனிப்பட்ட முறையில் விரைவாக உறைந்திருப்பதைக் குறிக்கிறது.' IQF உணவுகள் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. எடுத்துக்காட்டாக, IQF பட்டாணி ஒரு பையில் உறைந்த பட்டாணி ஒரு திடமான தொகுதி இல்லை; மாறாக, தனித்தனியாக உறைந்த பட்டாணிகள் ஒவ்வொன்றும் பையின் உள்ளே தளர்வாக இருப்பதால், அவற்றை வேலை செய்வதை எளிதாக்குகிறது.

IQF என்றால் என்ன உணவுகள்?

IQF உணவுகளின் பொதுவான எடுத்துக்காட்டுகள் அவுரிநெல்லிகள், ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் மற்றும் பீச் போன்ற பழங்கள்; சோளம், பட்டாணி, மற்றும் போன்ற காய்கறிகள் பச்சை பீன்ஸ் ; இறால் போன்ற கடல் உணவு மற்றும் ஸ்காலப்ஸ் ; அல்லது கோழி, தனிப்பட்ட கோழி மார்பகங்கள் போன்றவை. முழு கோழி கூட, போன்ற உறைந்த வான்கோழிகள் , IQF முறையைப் பயன்படுத்தி செயலாக்கப்படுகின்றன.

ஃபிளாஷ்-ஃப்ரீசிங் என்றும் அழைக்கப்படும், IQF முறையானது, தனிப்பட்ட உணவுப் பொருட்களை ஒரு வகையான கன்வேயர் பெல்ட்டில் உள்ள ஒரு பிளாஸ்ட் சில்லருக்கு அனுப்புவதை உள்ளடக்குகிறது, இது பொருளை மிக விரைவாக உறைய வைக்கிறது. உணவுப் பொருட்கள் உள்ளே செல்லும்போது தனித்தனியாக இருப்பதால், உறைந்த பிறகு அவை தனித்தனியாக இருக்கும்.

IQF எவ்வாறு வேலை செய்கிறது?

இந்த செயல்முறையை ஒரு உயிரியலாளர் உருவாக்கினார், அவர் கனடாவில் பனி மீன்பிடிக்கும்போது, ​​அவர் பனிக்கட்டிக்கு அடியில் உள்ள நீரிலிருந்து வெளியே இழுத்த மீன்கள் பனியில் வீசும்போது உடனடியாக திடமாக உறைந்துவிடும் என்பதைக் கவனித்தார். இருப்பினும், இன்னும் குறிப்பிடத்தக்க விஷயம் என்னவென்றால், இந்த மீன்களில் சில அவை கரைந்த பிறகும் உயிருடன் இருக்கும்.

இந்த ஆச்சரியமான முடிவு, ஒன்று விரைவாக உறையும் போது, ​​அது மெதுவாக உறைவதை விட சிறிய பனி படிகங்களை உருவாக்குகிறது என்ற உண்மையுடன் தொடர்புடையது. பெரிய பனி படிகங்கள் செல்கள் மற்றும் திசு இழைகளை சேதப்படுத்துகின்றன. அந்த மீன்கள் உறைந்தபோது, ​​செல் சுவர்களை உடைக்க முடியாத அளவுக்கு பனிக்கட்டிகள் மிகவும் சிறியதாக இருந்ததால், சில மீன்கள் உயிர் பிழைத்தன.

இதே கொள்கை IQF அல்லது ஃபிளாஷ்-உறைந்த உணவுகளிலும் செயல்படுகிறது. உணவுகள் உறைந்திருக்கும் போது அவை சிதைவடைவதற்குக் காரணம், பெரிய பனிக்கட்டிகள் உணவின் இழைகளை சேதப்படுத்தி, அவை தளர்ந்து உலர்ந்து போகும். பனிக்கட்டி படிகங்கள் இழைகளை அழுத்தி, உடைந்த செல் சுவர்களில் இருந்து உணவின் நீர் உள்ளடக்கத்தை வெளியேற்றுகிறது. உணவுகளை விரைவாக உறைய வைப்பது சிறிய பனிக்கட்டிகளை உருவாக்குகிறது, இதனால் உணவின் இழைகளுக்கு சேதம் ஏற்படாது.

IQF ஐஸ் கிரிஸ்டலைசேஷன் குறைக்கிறது

குறிப்பாக, பனிப் படிகங்கள் 31 முதல் 25 டிகிரி F வரை மட்டுமே உருவாகும். உணவுப் பொருள் இந்த வெப்பநிலை வரம்பில் எவ்வளவு நேரம் செலவிடுகிறதோ, அவ்வளவு அதிகமான பனிப் படிகங்கள் உருவாகும்.

IQF இன் திறவுகோல் இந்த 31 முதல் 25 F வெப்பநிலை மண்டலத்தின் வழியாக உணவை விரைவாக முடிந்தவரை விரைவாகச் செலுத்துகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, வழக்கமான உறைபனி மூலம் (அதாவது வீட்டில் உள்ள உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைப்பது) மீன் பொதியை உறைய வைக்க பத்து மணிநேரம் ஆகலாம். IQF தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி, இதற்கு 90 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகலாம். ஆனால் முக்கியமாக, வழக்கமான முறையில் 31 முதல் 25 F மண்டலத்தில் முழு ஆறு (10ல்) மணிநேரங்களைச் செலவிடுவதற்குப் பதிலாக, IQFஐப் பயன்படுத்தி 25 நிமிடங்கள் மட்டுமே செலவிடுகிறது.

சொல்லப்போனால்...வணிக ரீதியாக தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளில் இந்த செயல்முறையை கண்டுபிடித்து பயன்படுத்திய பனி மீன்பிடி உயிரியலாளர் பெயர்: கிளாரன்ஸ் பேர்ட்சே.

எவ்வாறு தேர்வு செய்வது IQF உறைவிப்பான் இயந்திரத்தை ?

பொதுவாக IQF உணவு IQF உறைவிப்பான் இயந்திரத்தை தேர்வு செய்ய வேண்டும், ஏனெனில் IQF உறைவிப்பான் இயந்திரம் சிறப்பாக உறைய வைக்கிறது, நீர் இழப்பைக் குறைக்கிறது, புதிய சேமிப்பு, நீண்ட ஆயுட்காலம், போக்குவரத்துக்கு எளிதானது, மற்றும் குறைந்த மற்றும் உச்ச பருவங்களில் தயாரிப்புகளின் நிரப்புதலை உணருங்கள்.

வெவ்வேறு உறைந்த தயாரிப்புகளின்படி, விரைவு உறைவிப்பான் டன்னல் வகை விரைவு உறைவிப்பான், சுழல் வகை விரைவு உறைவிப்பான், சஸ்பென்ஷன் வகை விரைவு உறைவிப்பான், தாக்க வகை விரைவு உறைவிப்பான், விரைவான உறைவிப்பான் மற்றும் பலவற்றைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம். ஃபாஸ்டர் குளிர்பதனக் கருவி நிறுவனம் வாடிக்கையாளர் தேவைகளுக்கு ஏற்ப செலவு குறைந்த விரைவான உறைபனி உபகரணங்களை வழங்க முடியும்