IQF உணவு என்றால் என்ன?

IQF உணவை வாங்குவதற்கும் புரிந்துகொள்வதற்கும் ஒரு வழிகாட்டி

சமையல் கலைகளில், IQF என்ற சொல் 'தனித்தனியாக விரைவான உறைந்ததைக் குறிக்கிறது. ' ஒவ்வொரு தனிப்பட்ட உணவும் மற்ற அனைவரிடமிருந்தும் தனித்தனியாக உறைந்து கிடப்பதற்கு IQF உணவுகள் குறிப்பிடத்தக்கவை. எடுத்துக்காட்டாக, IQF பட்டாணி ஒரு பையில் உறைந்த பட்டாணி ஒரு திடமான தொகுதி இல்லை; மாறாக, தனித்தனியாக உறைந்த பட்டாணி ஒவ்வொன்றும் பைக்குள் தளர்வாக இருக்கும், இதனால் அவை வேலை செய்வது மிகவும் எளிதானது.

IQF என்ன உணவுகள்?

IQF உணவுகளின் பொதுவான எடுத்துக்காட்டுகள் அவுரிநெல்லிகள், ஸ்ட்ராபெர்ரி மற்றும் பீச் போன்ற பழங்கள்; சோளம், பட்டாணி போன்ற காய்கறிகள் மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் ; இறால் போன்ற கடல் உணவு மற்றும் ஸ்காலப்ஸ் ; அல்லது கோழி, தனிப்பட்ட கோழி மார்பகங்களைப் போல. போன்ற முழு கோழிகளும் கூட உறைந்த வான்கோழிகள் , IQF முறையைப் பயன்படுத்தி செயலாக்கப்படுகின்றன.

ஃபிளாஷ்-ஃப்ரீசிங் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, IQF முறை ஒரு வகையான கன்வேயர் பெல்ட்டில் தனிப்பட்ட உணவுப் பொருட்களை ஒரு குண்டு வெடிப்பு குளிரூட்டியில் அனுப்புவதை உள்ளடக்குகிறது, இது உருப்படியை மிக விரைவாக உறைகிறது. உணவுப் பொருட்கள் உள்ளே செல்லும்போது தனித்தனியாக இருப்பதால், அவை உறைந்த பிறகு தனித்தனியாக இருக்கும்.

IQF எவ்வாறு செயல்படுகிறது?

ஒரு உயிரியலாளரால் இந்த செயல்முறையை உருவாக்கியது, கனடாவில் பனி மீன்பிடிக்கும்போது, ​​பனியின் அடியில் உள்ள தண்ணீரிலிருந்து அவர் வெளியேறிய மீன்கள் பனியில் தூக்கி எறியும்போது உடனடியாக திடமாக உறைவதைக் கவனித்தனர். எவ்வாறாயினும், இந்த மீன்களில் சிலவற்றை அவர்கள் கரைத்தபின்னும் உயிருடன் இருப்பார்கள் என்பதே இன்னும் குறிப்பிடத்தக்கதாகும்.

இந்த ஆச்சரியமான முடிவு ஏதாவது விரைவாக உறைந்து போகும்போது, ​​அது மெதுவாக உறைவதை விட சிறிய பனி படிகங்களை உருவாக்குகிறது. பெரிய பனி படிகங்கள் செல்கள் மற்றும் திசு இழைகளை சேதப்படுத்துகின்றன. அந்த மீன்கள் உறைந்தபோது, ​​பனி படிகங்கள் செல் சுவர்களை சிதைக்க மிகவும் சிறியதாக இருந்தன, எனவே சில மீன்கள் உயிர் பிழைத்தன.

இதே கொள்கை IQF அல்லது ஃபிளாஷ்-உறைந்த உணவுகளுடன் செயல்படுகிறது. உணவுகள் உறைந்திருக்கும் போது அவை சிதைவதற்கு காரணம், பெரிய பனி படிகங்கள் உணவின் இழைகளை சேதப்படுத்துகின்றன, இதனால் அவை சுறுசுறுப்பாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும். பனி படிகங்கள் இழைகளை கசக்கி, உணவின் நீர் உள்ளடக்கத்தை சிதைந்த செல் சுவர்களில் இருந்து கட்டாயப்படுத்துகின்றன. விரைவாக உணவுகளை முடக்குவது சிறிய பனி படிகங்களை உருவாக்குகிறது, இதனால் உணவின் இழைகளுக்கு சேதம் ஏற்படாது.

IQF பனி படிகமயமாக்கலைக் குறைக்கிறது

குறிப்பாக, பனி படிகங்கள் 31 முதல் 25 டிகிரி எஃப் வரை மட்டுமே உருவாகின்றன. இந்த வெப்பநிலை வரம்பில் ஒரு உணவு உருப்படி நீண்ட நேரம் செலவிடுகிறது, அதிக பனி படிகங்கள் உருவாகும்.

IQF இன் திறவுகோல் இந்த 31 முதல் 25 எஃப் வெப்பநிலை மண்டலம் மூலம் உணவை விரைவாக விரைவுபடுத்துகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, வழக்கமான உறைபனி வழியாக மீன் தொகுப்பை உறைய வைக்க பத்து மணிநேரம் ஆகலாம் (அதாவது நீங்கள் அதை உங்கள் உறைவிப்பான் வீட்டில் வைக்கிறீர்கள்). IQF தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி, இதற்கு 90 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகலாம். ஆனால் முக்கியமாக, வழக்கமான முறையில் 31 முதல் 25 எஃப் மண்டலத்தில் ஒரு முழு ஆறு (10 இல்) மணிநேரத்தை செலவழிப்பதற்கு பதிலாக, இது IQF ஐப் பயன்படுத்தி 25 நிமிடங்கள் மட்டுமே செலவிடுகிறது.

மூலம் ... வணிக ரீதியாக தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கு இந்த செயல்முறையை கண்டுபிடித்து பயன்படுத்திய பனி மீன்பிடி உயிரியலாளரின் பெயர்: கிளாரன்ஸ் பேர்ட்ஸே.

எவ்வாறு தேர்வு செய்வது IQF உறைவிப்பான் இயந்திரத்தை ?

பொதுவாக IQF உணவு IQF உறைவிப்பான் இயந்திரத்தைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும், ஏனென்றால் IQF உறைவிப்பான் இயந்திரம் முடக்குவது பயனுள்ளதாக இருக்கும், நீர் இழப்பைக் குறைக்கிறது, புதிய பராமரிப்பு, நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை, போக்குவரத்து எளிதானது, மற்றும் குறைந்த மற்றும் உச்ச பருவங்களில் தயாரிப்புகளை பூர்த்தி செய்வதை உணர்கிறது.

வெவ்வேறு உறைந்த தயாரிப்புகளின்படி, விரைவான உறைவிப்பான் சுரங்கப்பாதை வகை விரைவான உறைவிப்பான், சுழல் வகை விரைவு உறைவிப்பான், இடைநீக்க வகை விரைவான உறைவிப்பான், தாக்க வகை விரைவான உறைவிப்பான், விரைவான உறைவிப்பான் மற்றும் பலவற்றை தேர்வு செய்யலாம். ஃபாஸ்டர் குளிர்பதன உபகரணங்கள் வாடிக்கையாளர் தேவைகளுக்கு ஏற்ப செலவு குறைந்த விரைவான-முடக்கு கருவிகளை வழங்க முடியும்