Apa Itu Makanan IQF?

Panduan Membeli dan Memahami Makanan KKNI

Dalam seni kuliner, istilah IQF adalah singkatan dari 'dibekukan cepat secara individual.' Makanan IQF terkenal karena fakta bahwa setiap potongan makanan dibekukan secara terpisah dari yang lainnya. Misalnya, sekantong kacang polong IQF tidak hanya berisi satu blok kacang polong beku; sebaliknya, masing-masing kacang polong yang dibekukan dimasukkan ke dalam kantong, membuatnya lebih mudah untuk diolah.

Makanan Apa Itu IQF?

Contoh umum makanan KKNI adalah buah-buahan seperti blueberry, stroberi, dan persik; sayuran seperti jagung, kacang polong, dan kacang hijau ; makanan laut seperti udang dan kerang ; atau unggas, seperti dada ayam individu. Bahkan unggas utuh, seperti kalkun beku , diolah dengan metode IQF.

Disebut juga flash-freezing, metode IQF melibatkan pengiriman masing-masing jenis makanan pada semacam ban berjalan ke dalam alat pendingin yang dapat membekukan makanan tersebut dengan sangat cepat. Karena bahan makanan terpisah ketika dimasukkan, maka makanan tersebut tetap terpisah setelah dibekukan.

Bagaimana Cara Kerja KKNI?

Proses ini dikembangkan oleh seorang ahli biologi yang, saat memancing di es di Kanada, memperhatikan bahwa ikan yang ia keluarkan dari air di bawah es akan langsung membeku ketika ia melemparkannya ke salju. Namun yang lebih menakjubkan adalah kenyataan bahwa beberapa ikan ini masih hidup setelah dicairkan.

Hasil yang mengejutkan ini berkaitan dengan fakta bahwa ketika sesuatu membeku dengan cepat, ia akan membentuk kristal es yang lebih kecil dibandingkan ketika membeku secara perlahan. Kristal es yang lebih besar merusak sel dan serat jaringan. Ketika ikan-ikan itu membeku, kristal esnya terlalu kecil untuk memecahkan dinding selnya, sehingga beberapa ikan selamat.

Prinsip yang sama juga berlaku pada IQF atau makanan beku cepat. Alasan mengapa makanan rusak saat dibekukan adalah karena kristal es berukuran besar merusak serat makanan, membuatnya lemas dan kering. Kristal es menekan serat, memaksa kandungan air makanan keluar dari dinding sel yang pecah. Membekukan makanan dengan cepat menghasilkan kristal es yang berukuran kecil, sehingga tidak menyebabkan kerusakan pada serat makanan.

IQF Mengurangi Kristalisasi Es

Secara khusus, hal ini karena kristal es hanya terbentuk antara 31 dan 25 derajat F. Semakin lama suatu makanan berada dalam kisaran suhu ini, semakin banyak kristal es yang akan terbentuk.

Kunci dari KKNI adalah mempercepat makanan melewati zona suhu 31 hingga 25 F secepat mungkin. Misalnya, mungkin diperlukan waktu sepuluh jam untuk membekukan sebungkus ikan melalui pembekuan konvensional (yaitu Anda memasukkannya ke dalam freezer di rumah). Jika menggunakan teknologi IQF, mungkin hanya membutuhkan waktu 90 menit. Namun yang terpenting, dibandingkan dengan menghabiskan enam (dari 10) jam penuh di zona 31 hingga 25 F dengan metode konvensional, mereka hanya menghabiskan 25 menit di sana dengan menggunakan IQF.

Omong-omong...nama ahli biologi penangkapan ikan di es yang menemukan dan menerapkan proses ini pada makanan kemasan komersial: Clarence Birdseye.

Cara Memilih Mesin freezer IQF?

Umumnya sebagai makanan KKNI harus memilih mesin freezer IQF, karena mesin pembeku IQF lebih efektif membekukan, Meminimalkan kehilangan air, mewujudkan reversibilitas penyimpanan segar, umur simpan lebih lama, mudah diangkut, dan mewujudkan pelengkap produk di musim sepi dan puncak.

Menurut produk beku yang berbeda, freezer cepat dapat memilih freezer cepat tipe terowongan, freezer cepat tipe spiral, freezer cepat tipe suspensi, freezer cepat tipe dampak, freezer cepat dan sebagainya. Perusahaan Peralatan Pendingin Foster dapat menyediakan peralatan pembekuan cepat yang hemat biaya sesuai dengan kebutuhan pelanggan