Apa makanan IQF?

Panduan untuk Membeli dan Memahami Makanan IQF

Dalam seni kuliner, istilah IQF adalah singkatan dari 'Frozen cepat secara individual. ' Makanan IQF terkenal karena fakta bahwa setiap bagian makanan dibekukan secara terpisah dari yang lainnya. Misalnya, sekantong kacang polong IQF tidak hanya berisi blok padat kacang polong beku; Sebaliknya, masing -masing kacang polong beku secara individual longgar di dalam tas, membuatnya lebih mudah untuk dikerjakan.

Makanan apa IQF?

Contoh umum makanan IQF adalah buah -buahan seperti blueberry, stroberi, dan persik; sayuran seperti jagung, kacang polong, dan kacang hijau ; makanan laut seperti udang dan kerang ; atau unggas, seperti dada ayam individu. Bahkan unggas utuh, seperti Kalkun beku , diproses menggunakan metode IQF.

Juga disebut flash flash, metode IQF melibatkan pengiriman item makanan individual pada semacam sabuk konveyor ke dalam blast chiller yang membekukan item dengan sangat cepat. Karena makanan terpisah ketika mereka masuk, mereka tetap terpisah setelah mereka dibekukan.

Bagaimana cara kerja IQF?

Proses ini dikembangkan oleh seorang ahli biologi yang, sementara memancing es di Kanada, memperhatikan bahwa ikan yang ia tarik keluar dari air di bawah es akan langsung membekukan padat ketika ia melemparkannya ke salju. Yang lebih luar biasa, bagaimanapun, adalah fakta bahwa beberapa ikan ini masih akan hidup setelah mereka dicairkan.

Hasil yang mengejutkan ini berkaitan dengan fakta bahwa ketika sesuatu membeku dengan cepat, itu membentuk kristal es yang lebih kecil daripada ketika membeku secara perlahan. Kristal es yang lebih besar merusak sel dan serat jaringan. Ketika ikan -ikan itu membeku, kristal es terlalu kecil untuk memecahkan dinding sel, sehingga beberapa ikan bertahan.

Prinsip yang sama ini bekerja dengan IQF atau makanan beku flash. Alasan makanan terdegradasi ketika mereka beku adalah karena kristal es besar merusak serat makanan, membuatnya lemas dan kering. Kristal es memeras serat, memaksa kadar air dari dinding sel yang pecah. Dengan cepat membekukan makanan menghasilkan kristal es yang kecil, dan karenanya tidak menyebabkan kerusakan pada serat makanan.

IQF mengurangi kristalisasi es

Secara khusus, ini karena kristal es hanya terbentuk antara 31 dan 25 derajat F. Semakin lama item makanan yang dihabiskan dalam kisaran suhu ini, semakin banyak kristal es akan terbentuk.

Kunci IQF adalah mempercepat makanan melalui zona suhu 31 hingga 25 F ini secepat mungkin. Misalnya, mungkin butuh sepuluh jam untuk membekukan paket ikan melalui pembekuan konvensional (yaitu Anda meletakkannya di freezer Anda di rumah). Menggunakan teknologi IQF, mungkin hanya membutuhkan waktu 90 menit. Tetapi yang terpenting, alih -alih menghabiskan enam (dari 10) jam penuh di zona 31 hingga 25 F dalam metode konvensional, ia hanya menghabiskan 25 menit di sana menggunakan IQF.

Ngomong-ngomong ... nama ahli biologi es yang memancing yang menemukan dan menerapkan proses ini pada makanan yang dikemas secara komersial: Clarence Birdseye.

Cara Memilih Mesin Freezer IQF?

Secara umum karena makanan IQF harus memilih mesin freezer IQF, karena mesin freezer IQF membeku lebih baik, meminimalkan hilangnya air, menyadari reversibilitas pemeliharaan baru, umur simpan yang lebih lama, mudah diangkut, dan menyadari komplementasi produk di musim rendah dan puncak.

Menurut produk beku yang berbeda, freezer cepat dapat memilih jenis tunnel yang cepat freezer, freezer cepat tipe spiral, tipe suspensi freezer cepat, tipe dampak freezer cepat, freezer cepat dan sebagainya. Foster Refrigeration Equipment Company dapat menyediakan peralatan pembekuan cepat yang hemat biaya sesuai dengan kebutuhan pelanggan