Mis on IQF toit?

IQF toidu ostmise ja mõistmise juhend

Kulinaaria kunstides tähistab mõiste IQF 'individuaalselt kiire külmutatud.' IQF toidud on tähelepanuväärsed asjaolust, et iga üksik toidutükk on külmunud eraldi kõigist teistest. Näiteks ei sisalda kott IQF herneid lihtsalt tahket külmutatud herneid; Pigem on iga individuaalselt külmutatud hernes koti sees lahti, muutes need palju lihtsamaks.

Mis toidud on IQF?

IQF -i toidu levinumad näited on puuviljad nagu mustikad, maasikad ja virsikud; köögiviljad nagu mais, herned ja Rohelised oad ; mereannid nagu krevetid ja kammkarbid ; või linnuliha, nagu üksikud kana rinnad. Isegi terve kodulinnu, näiteks Külmutatud kalkunid , töödeldakse IQF -meetodi abil.

IQF-meetod nimetatakse ka välklambiks, hõlmab üksikute toiduainete saatmist omamoodi konveierilindile plahvatusjahutisse, mis külmutab eseme väga kiiresti. Kuna toiduained on sisse minnes eraldi, jäävad nad pärast külmutamist lahus.

Kuidas IQF töötab?

Protsessi töötas välja bioloog, kes Kanadas jääpüügi ajal märkas, et kala, mille ta jää all veest välja tõmbas, külmub tahke kohe, kui ta neid lumele viskab. Veelgi tähelepanuväärsem oli aga asjaolu, et mõned neist kaladest oleksid pärast sulamist endiselt elus.

See üllatav tulemus on seotud tõsiasjaga, et kui midagi kiiresti külmub, moodustab see väiksemad jääkristallid kui siis, kui see aeglaselt külmub. Suuremad jääkristallid kahjustavad rakke ja koekiudu. Kui need kalad külmutasid, olid jääkristallid rakuseinte rebendamiseks liiga pisikesed, nii et osa kaladest jäi ellu.

Sama põhimõte on tööl IQF või Flash Frozen Foodsiga. Põhjus, miks toidud on külmunud, on see, et suured jääkristallid kahjustavad toidu kiudu, muutes need lonkavad ja kuivatati. Jääkristallid pigistavad kiud, sundides toidu veesisaldust rebenenud rakuseintest välja. Toidude kiiresti külmutamine tekitab väikeseid jääkristalle, mis ei kahjusta seega toidu kiudusid.

IQF vähendab jääkristallimist

Täpsemalt, selle põhjuseks on asjaolu, et jääkristallid moodustavad ainult 31–25 kraadi F. Mida pikem toiduaine selles temperatuurivahemikus kulutab, seda rohkem moodustuvad jääkristallid.

IQF -i võti on toidu kiirendamine selle 31–25 F temperatuuritsooni kaudu nii kiiresti kui võimalik. Näiteks võib tavalise külmutamise kaudu kalade pakkimise külmutamiseks kuluda kümme tundi (st paned selle kodus sügavkülmikusse). Kasutades IQF -tehnoloogiat, võib see võtta ainult 90 minutit. Kuid ülioluline on see, et tavapärases meetodis kulutab 31–25 F tsoonis täis kuus (10) tundi 31–25 F, selle asemel kulutab see IQF -i abil seal vaid 25 minutit.

Muide ... jääpüügibioloogi nimi, kes avastas ja rakendas selle protsessi kaubanduslikult pakendatud toitude jaoks: Clarence Birdseye.

Kuidas valida IQF sügavkülmiku masin?

Üldiselt peab IQF-toit valima IQF-i sügavkülmiku masina, kuna IQF-i sügavkülmikumasin külmutage tõhusamalt, minimeerima veekaotust, mõistma värskepidamise pöörduvust, pikemat säilivusaega, hõlpsasti transportimist ning mõistma toodete täiendamist madalatel ja tipphooaegadel.

Erinevate külmutatud toodete kohaselt saab kiire sügavkülmik valida tunneli tüüpi kiire sügavkülmik, spiraalse tüüpi kiire sügavkülm, vedrustuse tüüp Quick sügavkülmik, löögi tüüp Quick sügavkülmik, kiire sügavkülm ja nii edasi. Fosteri külmutusseadmete ettevõte võib pakkuda kulutõhusaid kiireid külmutamisseadmeid vastavalt kliendi nõuetele