Mis on IQF toit?

Juhend IQF-toidu ostmiseks ja mõistmiseks

Kulinaariakunstis tähistab mõiste IQF 'individuaalselt kiirkülmutatud'. IQF-i toidud on silmapaistvad selle poolest, et iga üksik toiduaine külmutatakse kõigist teistest eraldi. Näiteks IQF-i herneste kott ei sisalda lihtsalt tahket külmutatud herneste plokki; pigem on kõik eraldi külmutatud herned koti sees lahti, mistõttu on nendega palju lihtsam töötada.

Mis toidud on IQF?

IQF-i toiduainete tavalised näited on puuviljad, nagu mustikad, maasikad ja virsikud; köögiviljad nagu mais, herned ja rohelised oad ; mereannid nagu krevetid ja kammkarbid ; või linnuliha, nagu üksikud kanarindad. Isegi terve linnuliha, nt külmutatud kalkunid , töödeldakse IQF-meetodil.

IQF-meetod, mida nimetatakse ka kiirkülmutamiseks, hõlmab üksikute toiduainete saatmist teatud konveierilindil kiirjahutisse, mis külmutab kauba väga kiiresti. Kuna toiduained on sisse minnes eraldi, jäävad need eraldi ka pärast külmutamist.

Kuidas IQF töötab?

Protsessi töötas välja bioloog, kes märkas Kanadas jääpüügil, et kalad, mille ta jää all veest välja tõmbas, külmusid koheselt tahkeks, kui ta need lumele viskaks. Veelgi tähelepanuväärsem oli aga tõsiasi, et osa neist kaladest jäi pärast sulatamist veel elus.

See üllatav tulemus on seotud asjaoluga, et kui miski kiiresti külmub, moodustab see väiksemaid jääkristalle kui aeglaselt külmutades. Suuremad jääkristallid kahjustavad rakke ja koekiude. Kui need kalad külmusid, olid jääkristallid liiga väikesed, et rakuseinu lõhkuda, nii et osa kalu jäi ellu.

Sama põhimõte kehtib ka IQF-i ehk kiirkülmutatud toiduainete puhul. Põhjus, miks toiduained külmutamisel lagunevad, on see, et suured jääkristallid kahjustavad toidu kiude, muutes need nõrgaks ja kuivaks. Jääkristallid pigistavad kiudaineid, surudes toidu veesisalduse purunenud rakuseintest välja. Toidu kiirel külmutamisel tekivad väikesed jääkristallid, mis ei kahjusta toidu kiude.

IQF vähendab jää kristalliseerumist

Täpsemalt, jääkristallid tekivad ainult 31–25 kraadi F. Mida kauem toiduaine selles temperatuurivahemikus veedab, seda rohkem jääkristalle tekib.

IQF-i võti on toidu kiirendamine sellest 31–25 F temperatuuritsoonist nii kiiresti kui võimalik. Näiteks võib kuluda kümme tundi kalapakendi külmutamiseks tavapärasel külmutamisel (st pannes selle kodus sügavkülma). IQF-tehnoloogiat kasutades võib selleks kuluda vaid 90 minutit. Kuid ülioluline on see, et selle asemel, et kulutada tavapärasel meetodil tervelt kuus (10-st) tundi 31–25 F tsoonis, veedab ta seal IQF-i kasutades vaid 25 minutit.

Muide... selle protsessi avastanud ja kaubanduslikult pakendatud toitude puhul rakendanud jääkalapüügi bioloogi nimi: Clarence Birdseye.

Kuidas valida IQF sügavkülmikut?

Üldiselt tuleb IQF-i toiduna valida IQF-külmutusmasin, kuna IQF-külmutusmasin külmutab tõhusamalt, minimeerib veekadu, realiseerib värske säilivuse pöörduvuse, pikema säilivusaja, hõlpsa transportimise ja toodete täiendamise madalal ja kõrghooajal.

Vastavalt erinevatele külmutatud toodetele saab kiirkülmik valida tunnelitüüpi kiirkülmiku, spiraaltüüpi kiirkülmiku, suspensiooni tüüpi kiirkülmiku, löögitüüpi kiirkülmiku, kiirkülmiku jne. Foster Refrigeration Equipment Company võib pakkuda kulutõhusaid kiirkülmutamisseadmeid vastavalt kliendi nõudmistele