Co je IQF Food?

Průvodce nákupem a porozuměním IQF potravin

V kulinářském umění termín IQF znamená 'individuálně rychle zmražené'. Například sáček IQF hrášku jednoduše neobsahuje pevný blok mraženého hrášku; spíše je každý jednotlivě zmrazený hrášek volně uvnitř sáčku, takže se s ním mnohem lépe pracuje.

Jaká jídla jsou IQF?

Běžnými příklady IQF potravin jsou ovoce jako borůvky, jahody a broskve; zelenina jako kukuřice, hrášek a zelené fazolky ; mořské plody, jako jsou krevety a hřebenatky ; nebo drůbež, jako jednotlivá kuřecí prsa. I celá drůbež, jako např zmrazené krůty , jsou zpracovány metodou IQF.

Metoda IQF, nazývaná také bleskové zmrazení, zahrnuje odesílání jednotlivých potravin na jakémsi dopravním pásu do zchlazovače, který položku velmi rychle zmrazí. Protože jsou potraviny oddělené, když jsou vloženy, zůstávají oddělené i po zmrazení.

Jak IQF funguje?

Tento proces vyvinul biolog, který si při rybaření na ledu v Kanadě všiml, že ryby, které vytáhl z vody pod ledem, okamžitě ztuhly, když je hodil na sníh. Ještě pozoruhodnější však byla skutečnost, že některé z těchto ryb budou po rozmrazení stále naživu.

Tento překvapivý výsledek souvisí se skutečností, že když něco rychle zmrzne, tvoří menší krystalky ledu, než když to mrzne pomalu. Větší ledové krystaly poškozují buňky a tkáňová vlákna. Když tyto ryby zmrzly, ledové krystaly byly příliš malé na to, aby protrhly buněčné stěny, takže některé ryby přežily.

Stejný princip funguje u potravin IQF nebo bleskově zmrazených potravin. Důvodem, proč se potraviny při zmrazování znehodnocují, je to, že velké ledové krystaly poškozují vlákna potravin, takže jsou ochablé a vysušené. Ledové krystaly vymačkávají vlákna a vytlačují obsah vody v potravině z prasklých buněčných stěn. Rychlé zmrazení potravin vytváří ledové krystalky, které jsou malé, a proto nepoškozují vlákna potravin.

IQF snižuje krystalizaci ledu

Konkrétně je to proto, že ledové krystaly se tvoří pouze mezi 31 a 25 stupni F. Čím déle potravina stráví v tomto teplotním rozmezí, tím více ledových krystalů se vytvoří.

Klíčem k IQF je co nejrychlejší průchod jídla touto teplotní zónou 31 až 25 F. Například zmrazení balíčku ryb konvenčním zmrazením (tj. vložíte je do mrazničky doma) může trvat deset hodin. Při použití technologie IQF to může trvat jen 90 minut. Ale co je zásadní, místo toho, abyste strávili celých šest (z 10) hodin v zóně 31 až 25 F u konvenční metody, stráví tam pouze 25 minut pomocí IQF.

Mimochodem...jméno biologa rybaření pod ledem, který objevil a aplikoval tento proces na komerčně balené potraviny: Clarence Birdseye.

Jak si vybrat mrazicí stroj IQF?

Obecně, protože potraviny IQF si musí vybrat mrazicí stroj IQF, protože mrazicí stroj IQF je efektivnější, minimalizuje ztráty vody, uvědomuje si vratnost udržování čerstvého stavu, delší trvanlivost, snadnou přepravu a realizuje doplňování produktů v nízkých a špičkových sezónách.

Podle různých zmrazených produktů si rychlý mrazák může vybrat rychlý mrazák tunelového typu, rychlý mrazák spirálového typu, rychlý mrazák závěsného typu, rychlý mrazák nárazového typu, rychlý mrazák a tak dále. Společnost Foster Refrigeration Equipment Company může poskytnout nákladově efektivní zařízení pro rychlé zmrazování podle požadavků zákazníka