Co je to jídlo IQF?

Průvodce nákupem a porozuměním jídlu IQF

V kulinářském umění je termín IQF zkratka pro 'Individuálně rychle zmrazené. Například pytel IQF hrášku neobsahuje jednoduše pevný blok zmrazeného hrášku; Spíše je každý z individuálně zmrazeného hrášku uvolněný uvnitř vaku, což je mnohem snazší pracovat.

Jaká jídla jsou IQF?

Běžnými příklady potravin IQF jsou ovoce jako borůvky, jahody a broskve; zelenina jako kukuřice, hrášek a zelené fazole ; mořské plody jako krevety a mušle ; nebo drůbež, jako jednotlivá kuřecí prsa. Dokonce i celá drůbež, jako je Zmrazené krůty jsou zpracovávány pomocí metody IQF.

Metoda IQF, která se také nazývá Flash-Freezing, zahrnuje odeslání jednotlivých potravin na jakýsi dopravní pás do výbuchu, který položku zamrzne velmi rychle. Protože potraviny jsou oddělené, když vstoupí dovnitř, zůstanou oddělené poté, co byly zamrzlé.

Jak funguje IQF?

Proces byl vyvinut biologem, který si při rybolovu ledu v Kanadě všiml, že ryby, které vytáhl z vody pod ledem, by okamžitě zmrazovaly pevné látky, když je hodil na sníh. Ještě pozoruhodnější však byla skutečnost, že některé z těchto ryb budou po rozmrazení stále naživu.

Tento překvapivý výsledek souvisí s tím, že když něco rychle zamrzne, tvoří menší ledové krystaly, než když pomalu zamrzne. Větší ledové krystaly poškozují buňky a tkáňová vlákna. Když tyto ryby ztuhly, ledové krystaly byly příliš malé na to, aby protrhly buněčné stěny, takže některé ryby přežily.

Stejný princip je v práci s potravinami IQF nebo Flash Forced. Důvod, proč se potraviny degradují, když jsou zmrazeny, je to, že velké ledové krystaly poškozují vlákna jídla, takže jsou kulhá a vyschla. Ledové krystaly vytlačují vlákna a vynucují obsah vody z prasklých buněčných stěn. Rychle zmrazení potravin produkuje malé krystaly ledu, a proto nezpůsobuje poškození vláken jídla.

IQF snižuje krystalizaci ledu

Konkrétně je to proto, že ledové krystaly se tvoří pouze mezi 31 a 25 ° F. Čím delší položka potravin utratí v tomto teplotním rozmezí, tím více ledových krystalů se tvoří.

Klíčem k IQF je zrychlení potravy v této zóně teploty 31 až 25 ° F co nejrychleji. Například může trvat deset hodin, než zmrazí balíček ryb prostřednictvím konvenčního mrazu (tj. Vložíte jej do mrazničky doma). Pomocí technologie IQF to může trvat jen 90 minut. Ale zásadní, místo toho, aby strávil celých šest (z 10) hodin v zóně 31 až 25 F v konvenční metodě, tráví tam jen 25 minut pomocí IQF.

Mimochodem ... název biologa ledu, který tento proces objevil a aplikoval na komerčně zabalené potraviny: Clarence Birdseye.

Jak si vybrat stroj IQF mrazničky?

Obecně, protože jídlo IQF si musí vybrat stroj IQF mrazničky, protože IQF mrazničský stroj zmrazí lépe, minimalizuje ztrátu vody, uvědomí si reverzibilitu čerstvého udržování, delší trvanlivost, snadno se přepravuje a realizuje doplňování produktů v období nízkých a maximálních období.

Podle různých zmrazených produktů si může rychlý mrazák vybrat rychlý mrazák typu tunelu, rychlý mrazák typu spirály, rychlý mrazák typu odpružení, rychlý mrazák typu dopadu, rychlý mrazák atd. Společnost Foster Refrigeration Equipment může poskytnout nákladově efektivní vybavení rychlého zmrazení podle požadavků zákazníka