Что такое еда IQF?

Руководство по покупке и пониманию продуктов IQF

В кулинарии термин IQF означает «индивидуально быстро замороженный». Продукты IQF примечательны тем, что каждый отдельный кусок продукта замораживается отдельно от всех остальных. Например, пакет с горошком IQF содержит не просто кусок замороженного горошка; скорее, каждый отдельно замороженный горошек свободно лежит внутри пакета, что значительно упрощает работу с ним.

Какие продукты относятся к IQF?

Распространенными примерами продуктов IQF являются фрукты, такие как черника, клубника и персики; овощи, такие как кукуруза, горох и зеленая фасоль ; морепродукты, такие как креветки и гребешки ; или домашнюю птицу, например, отдельные куриные грудки. Даже целая птица, такая как замороженные индейки обрабатываются методом IQF.

Метод IQF, также называемый мгновенной заморозкой, предполагает отправку отдельных продуктов питания по своего рода конвейерной ленте в камеру шокового охлаждения, которая очень быстро замораживает продукт. Поскольку продукты подаются отдельно, они остаются отдельными и после замораживания.

Как работает IQF?

Процесс был разработан биологом, который во время зимней рыбалки в Канаде заметил, что рыба, которую он вытаскивал из воды подо льдом, мгновенно замерзала, когда он бросал ее на снег. Однако еще более примечательным был тот факт, что некоторые из этих рыб оставались живы после оттаивания.

Этот удивительный результат связан с тем фактом, что при быстром замерзании кристаллы льда образуются меньше, чем при медленном замерзании. Более крупные кристаллы льда повреждают клетки и волокна тканей. Когда эти рыбы замерзли, кристаллы льда были слишком малы, чтобы разорвать стенки клеток, поэтому некоторые рыбы выжили.

Тот же принцип действует и в отношении IQF или продуктов мгновенной заморозки. Причина, по которой продукты портятся при заморозке, заключается в том, что крупные кристаллы льда повреждают волокна продуктов, делая их мягкими и высушенными. Кристаллы льда сжимают волокна, вытесняя содержащуюся в пище воду из разорванных клеточных стенок. При быстрой заморозке продуктов образуются маленькие кристаллы льда, которые не повреждают волокна продуктов.

IQF снижает кристаллизацию льда

В частности, это связано с тем, что кристаллы льда образуются только при температуре от 31 до 25 градусов по Фаренгейту. Чем дольше продукт находится в этом температурном диапазоне, тем больше кристаллов льда образуется.

Ключом к IQF является максимально быстрое прохождение пищи через температурную зону от 31 до 25 F. Например, на замораживание упаковки рыбы традиционным способом (то есть вы кладете ее в морозильную камеру дома) может потребоваться десять часов. Используя технологию IQF, это может занять всего 90 минут. Но что особенно важно, вместо того, чтобы проводить полные шесть (из 10) часов в зоне от 31 до 25 F при традиционном методе, он проводит там только 25 минут, используя IQF.

Кстати... имя биолога, занимающегося зимней рыбалкой, который открыл и применил этот процесс к коммерчески упакованным продуктам: Кларенс Бердси.

Как выбрать морозильную машину IQF?

Как правило, в качестве продуктов IQF необходимо выбирать морозильную машину IQF, поскольку морозильная машина IQF эффективнее замораживается, минимизирует потери воды, реализует обратимость сохранения свежести, более длительный срок хранения, легко транспортируется и реализует дополнение продуктов в низкие и пиковые сезоны.

В зависимости от различных замороженных продуктов можно выбрать камеру быстрой заморозки туннельного типа, камеру быстрой заморозки спирального типа, камеру быстрой заморозки подвесного типа, камеру быстрой заморозки ударного типа, камеру быстрой заморозки и так далее. Компания Foster coding Equipment может предоставить экономичное быстроморозильное оборудование в соответствии с требованиями заказчика.