Просмотры: 0 Автор: Редактор сайта Публикайте время: 2022-10-17 Происхождение: Сайт
В кулинарном искусстве термин IQF означает «Индивидуально быстро замороженные. Например, мешок с горохом IQF не просто содержит твердый блок замороженного гороха; Скорее, каждый из индивидуально замороженных гороха находится внутри сумки, что делает их намного легче работать.
Общие примеры продуктов IQF - это фрукты, такие как черника, клубника и персики; овощи, такие как кукуруза, горох и зеленая фасоль ; морепродукты, такие как креветки и гребешки ; или птица, как отдельные куриные грудки. Даже целая птица, например Замороженные индюки обрабатываются с использованием метода IQF.
Метод IQF, также называемый Flash Freezing, включает в себя отправку отдельных продуктов питания на своего рода конвейерной ленте в взрывной чиллер, который очень быстро замораживает предмет. Поскольку продукты питания отделены, когда они входят, они остаются отдельными после того, как заморозились.
Процесс был разработан биологом, который, во время ловли льда в Канаде, заметил, что рыба, которую он вытащил из воды под льдом, мгновенно замораживает твердую, когда бросил их на снег. Однако еще более примечательным был тот факт, что некоторые из этих рыб все еще будут живы после того, как они оттаивают.
Этот удивительный результат связан с тем фактом, что, когда что -то быстро замораживает, оно образует меньшие кристаллы льда, чем когда оно медленно замораживает. Большие кристаллы льда повреждают клетки и тканевые волокна. Когда эта рыба замерзла, кристаллы льда были слишком крошечными, чтобы разрывать клеточные стенки, поэтому некоторые рыбы выжили.
Этот же принцип работает с IQF или Flash-Frozen Foods. Причина, по которой продукты разлагаются, когда они заморожены, заключается в том, что большие кристаллы льда повреждают волокна пищи, что делает их хромыми и высушенными. Ледяные кристаллы сжимают волокна, вынуждая содержание воды из разорванных клеточных стен. Быстро замораживание продуктов производит маленькие кристаллы льда, и, следовательно, не наносят повреждения волокна пищи.
В частности, это связано с тем, что кристаллы льда образуются только от 31 до 25 градусов F. Чем дольше пищевой предмет тратит в этом диапазоне температуры, тем больше кристаллов льда образуется.
Ключ к IQF - это ускорение пищи через эту зону температуры от 31 до 25 F как можно быстрее. Например, может потребоваться десять часов, чтобы заморозить пакет рыбы через обычное замораживание (то есть вы помещаете его в морозильник дома). Используя технологию IQF, это может занять всего 90 минут. Но, что важно, вместо того, чтобы тратить полные шесть (из 10) часов в зоне от 31 до 25 F в обычном методе, он тратит только 25 минут, используя IQF.
Кстати ... название биолога на льду, который обнаружил и применил этот процесс к коммерчески упакованным продуктам: Кларенс Бердси.
Обычно, так как iQf Food должна выбрать морозильную машину IQF, потому что морозильная машина IQF замораживает эффективно, минимизировать потерю воды, реализовать обратимость свежих подготовки, более длительного срока годно сезоны.
По Компания Foster Coldrigeration Equipment может обеспечить экономически эффективное оборудование для быстромерного морозового оборудования в соответствии с требованиями клиента
Контактный человек: солнечное солнце
Телефон: +86-18698104196 / 13920469197
WhatsApp/Facebook: +86-18698104196
WeChat/Skype: +86-18698104196
Электронная почта : SELEADO. == 11 ==
sunny@fstcoldchain.com
Дом | Продукция | Видео | Поддерживать | Блоги | О нас | Связаться с нами