ما هو الغذاء IQF؟

دليل لشراء وفهم أغذية IQF

في فنون الطهي، يشير مصطلح IQF إلى 'التجميد السريع الفردي'. تتميز أطعمة IQF بحقيقة أن كل قطعة طعام على حدة يتم تجميدها بشكل منفصل عن جميع الأجزاء الأخرى.على سبيل المثال، كيس من البازلاء IQF لا يحتوي ببساطة على كتلة صلبة من البازلاء المجمدة؛بدلاً من ذلك، تكون كل حبة من البازلاء المجمدة منفردة فضفاضة داخل الكيس، مما يجعل التعامل معها أسهل بكثير.

ما هي الأطعمة IQF؟

الأمثلة الشائعة لأطعمة IQF هي الفواكه مثل التوت والفراولة والخوخ.الخضروات مثل الذرة، والبازلاء، و فاصوليا خضراء ؛المأكولات البحرية مثل الجمبري و المحارات الصدفية ؛أو الدواجن، مثل صدور الدجاج الفردية.حتى الدواجن الكاملة مثل تتم معالجة الديوك الرومية المجمدة باستخدام طريقة IQF.

تتضمن طريقة IQF، التي تسمى أيضًا التجميد السريع، إرسال المواد الغذائية الفردية على نوع من الحزام الناقل إلى مبرد الانفجار الذي يجمد العنصر بسرعة كبيرة.نظرًا لأن المواد الغذائية تكون منفصلة عند دخولها، فإنها تظل منفصلة بعد تجميدها.

كيف يعمل IQF؟

تم تطوير هذه العملية من قبل عالم الأحياء الذي لاحظ، أثناء الصيد في الجليد في كندا، أن الأسماك التي أخرجها من الماء تحت الجليد سوف تتجمد على الفور عندما يرميها على الثلج.لكن الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو حقيقة أن بعض هذه الأسماك ستظل على قيد الحياة بعد ذوبان الجليد.

وترتبط هذه النتيجة المدهشة بحقيقة أنه عندما يتجمد شيء ما بسرعة، فإنه يشكل بلورات ثلجية أصغر مما يحدث عندما يتجمد ببطء.تؤدي بلورات الثلج الأكبر حجمًا إلى إتلاف الخلايا وألياف الأنسجة.عندما تجمدت تلك الأسماك، كانت بلورات الجليد صغيرة جدًا لدرجة أنها لم تمزق جدران الخلايا، لذلك نجت بعض الأسماك.

هذا المبدأ نفسه يعمل مع IQF أو الأطعمة المجمدة بالتجميد السريع.السبب وراء تدهور الأطعمة عند تجميدها هو أن بلورات الثلج الكبيرة تلحق الضرر بألياف الطعام، مما يجعلها ضعيفة وجافة.تضغط بلورات الثلج على الألياف، مما يدفع محتوى الماء الموجود في الطعام إلى الخروج من جدران الخلايا الممزقة.إن تجميد الأطعمة بسرعة ينتج عنه بلورات ثلجية صغيرة الحجم، وبالتالي لا تسبب ضرراً لألياف الطعام.

IQF يقلل من تبلور الجليد

على وجه التحديد، يرجع ذلك إلى أن بلورات الثلج تتشكل فقط بين 31 و25 درجة فهرنهايت. وكلما طالت مدة بقاء المادة الغذائية في نطاق درجة الحرارة هذا، كلما تشكلت بلورات ثلج أكثر.

إن مفتاح IQF هو تسريع الطعام خلال منطقة درجة الحرارة من 31 إلى 25 فهرنهايت في أسرع وقت ممكن.على سبيل المثال، قد يستغرق الأمر عشر ساعات لتجميد علبة من الأسماك عن طريق التجميد التقليدي (أي أنك تضعها في الفريزر في المنزل).باستخدام تقنية IQF، قد يستغرق الأمر 90 دقيقة فقط.ولكن الأهم من ذلك، أنه بدلاً من قضاء ست ساعات كاملة (من أصل 10) في منطقة 31 إلى 25 درجة فهرنهايت بالطريقة التقليدية، فإنه يقضي 25 دقيقة فقط هناك باستخدام IQF.

بالمناسبة... اسم عالم أحياء صيد الأسماك في الجليد الذي اكتشف هذه العملية وطبقها على الأطعمة المعبأة تجاريًا: كلارنس بيردز آي.

كيفية اختيار آلة الفريزر IQF?

بشكل عام، نظرًا لأن طعام IQF يجب أن يختار آلة تجميد IQF، نظرًا لأن آلة تجميد IQF فعالة بشكل أفضل، تقلل من فقدان الماء، وتدرك إمكانية عكس عملية حفظ الطعام الطازج، وعمر افتراضي أطول، وسهولة النقل، وتحقيق تكامل المنتجات في المستويات المنخفضة والذروة مواسم.

وفقا لمختلف المنتجات المجمدة، يمكن للفريزر السريع اختيار الفريزر السريع من نوع النفق، الفريزر السريع من النوع الحلزوني، الفريزر السريع من النوع المعلق، الفريزر السريع من النوع الصدمي، الفريزر السريع وما إلى ذلك.يمكن لشركة Foster Refrigeration Equipment Company توفير معدات تجميد سريع فعالة من حيث التكلفة وفقًا لمتطلبات العملاء