ما هو طعام IQF؟

دليل لشراء وفهم طعام IQF

في فنون الطهي ، يرمز مصطلح IQF إلى 'المجمد السريع بشكل فردي. على سبيل المثال ، لا تحتوي كيس من البازلاء IQF على كتلة صلبة من البازلاء المجمدة ؛ بدلاً من ذلك ، يكون كل من البازلاء المجمدة بشكل فردي فضفاضة داخل الحقيبة ، مما يجعلها أسهل في العمل معها.

ما هي الأطعمة IQF؟

أمثلة شائعة لأطعمة IQF هي الفواكه مثل العنب البري والفراولة والخوخ ؛ الخضروات مثل الذرة والبازلاء و فاصوليا خضراء ؛ المأكولات البحرية مثل الروبيان و الأسقلوب ​أو الدواجن ، مثل صدور الدجاج الفردية. حتى الدواجن بأكملها ، مثل تتم معالجة الديوك الرومية المجمدة باستخدام طريقة IQF.

وتسمى أيضًا Flash Breedzing ، تتضمن طريقة IQF إرسال المواد الغذائية الفردية على نوع من حزام النقل إلى مبرد انفجار يتجمد العنصر بسرعة كبيرة. نظرًا لأن المواد الغذائية منفصلة عند الدخول ، فإنها تظل منفصلة بعد تجميدها.

كيف يعمل IQF؟

تم تطوير هذه العملية من قبل عالم الأحياء الذي ، بينما لاحظ صيد الأسماك في كندا ، أن الأسماك التي انسحب من الماء تحت الجليد ستتجمد على الفور عندما ألقاه على الثلج. ومع ذلك ، كان الأمر الأكثر وضوحًا هو حقيقة أن بعض هذه الأسماك ستظل على قيد الحياة بعد ذوبانها.

تتعلق هذه النتيجة المدهشة بحقيقة أنه عندما يتجمد شيء ما بسرعة ، فإنه يشكل بلورات جليدية أصغر مما كانت عليه عندما تتجمد ببطء. بلورات الجليد الأكبر تضر الخلايا وألياف الأنسجة. عندما تجمدت تلك الأسماك ، كانت بلورات الجليد صغيرة جدًا بحيث لا تمزق جدران الخلية ، لذلك نجت بعض الأسماك.

هذا المبدأ نفسه يعمل مع IQF أو Flash-Flozen Foods. السبب في تدهور الأطعمة عندما تجمد هو أن بلورات الجليد الكبيرة تتلف ألياف الطعام ، مما يجعلها تعرج وتجفيفها. تضغط بلورات الثلج على الألياف ، مما يجبر محتوى الماء في الطعام من جدران الخلايا التي تمزق. إن تجميد الأطعمة بسرعة ينتج بلورات ثلجية صغيرة ، وبالتالي لا تسبب أضرارًا لألياف الطعام.

IQF يقلل من تبلور الجليد

على وجه التحديد ، هذا لأن بلورات الجليد تتشكل فقط بين 31 و 25 درجة فهرنهايت. وكلما طال انتظار العنصر الغذائي في نطاق درجة الحرارة هذا ، كلما زادت بلورات الجليد.

مفتاح IQF هو تسريع الطعام من خلال منطقة درجة الحرارة من 31 إلى 25 F في أسرع وقت ممكن. على سبيل المثال ، قد يستغرق الأمر عشر ساعات لتجميد مجموعة من الأسماك عبر التجميد التقليدي (أي أن تضعها في الفريزر في المنزل). باستخدام تقنية IQF ، قد يستغرق الأمر 90 دقيقة فقط. ولكن بشكل حاسم ، بدلاً من قضاء ستة (من 10) ساعات كاملة في المنطقة 31 إلى 25 فهرنهايت في الطريقة التقليدية ، فإنها تقضي فقط 25 دقيقة باستخدام IQF.

بالمناسبة ... اسم عالم الأحياء في صيد الجليد الذي اكتشف هذه العملية وتطبيقها على الأطعمة المعبأة تجاريًا: Clarence Birdseye.

كيفية اختيار آلة فريزر IQF?

بشكل عام ، حيث يجب على طعام IQF اختيار آلة فريزر IQF ، لأن آلة فريزر IQF تجمد أفضل بشكل فعال ، وتقليل فقدان الماء ، وإدراك قابلية الحفاظ على الطازجة ، وعمر الصلاحية الأطول ، وسهولة النقل ، وتحقيق تكملة المنتجات في المواسم المنخفضة والذروة.

وفقًا للمنتجات المجمدة المختلفة ، يمكن للفريزر السريع اختيار نوع النفق السريع ، والفريز السريال السريال ، والفريزر السريع ، والفريزر السريع ، والفريزر السريع وما إلى ذلك. يمكن لشركة Foster Refrigeration Meature توفير معدات التجميد السريعة الفعالة من حيث التكلفة وفقًا لمتطلبات العميل