Mi az IQF étel?

Útmutató az IQF élelmiszerek vásárlásához és megértéséhez

A konyhaművészetben az IQF az 'egyedileg gyorsfagyasztott' kifejezést jelenti. Az IQF élelmiszerek arról a tényről nevezetesek, hogy minden egyes ételt a többitől külön fagyasztanak le. Például egy zacskó IQF borsó nem egyszerűen egy tömör fagyasztott borsót tartalmaz; inkább mindegyik külön-külön lefagyasztott borsó laza a zacskó belsejében, így sokkal könnyebb vele dolgozni.

Milyen élelmiszerek az IQF?

Az IQF élelmiszerek gyakori példái a gyümölcsök, például az áfonya, az eper és az őszibarack; zöldségek, mint a kukorica, borsó és zöldbab ; tenger gyümölcsei, mint a garnélarák és kagyló ; vagy baromfi, mint az egyes csirkemell. Akár egész baromfi, mint pl fagyasztott pulyka , IQF módszerrel dolgozzák fel.

A gyorsfagyasztásnak is nevezett IQF módszer magában foglalja az egyes élelmiszerek egyfajta szállítószalagon történő elküldését egy gyorshűtőbe, amely nagyon gyorsan lefagyasztja az árut. Mivel az élelmiszerek külön vannak, amikor bekerülnek, külön maradnak, miután lefagyasztották őket.

Hogyan működik az IQF?

Az eljárást egy biológus dolgozta ki, aki Kanadában jeges horgászat közben észrevette, hogy a jég alatti vízből kihúzott halak azonnal megdermednek, amikor a hóra dobja őket. Ennél is figyelemreméltóbb azonban az a tény, hogy ezeknek a halaknak egy része még életben marad, miután felolvadtak.

Ez a meglepő eredmény azzal függ össze, hogy amikor valami gyorsan megfagy, kisebb jégkristályokat képez, mint ha lassan fagy. A nagyobb jégkristályok károsítják a sejteket és a szövetrostokat. Amikor ezek a halak megfagytak, a jégkristályok túl kicsik voltak ahhoz, hogy felhassák a sejtfalat, így a halak egy része túlélte.

Ugyanez az elv működik az IQF vagy gyorsfagyasztott élelmiszerek esetében is. Az ok, amiért az élelmiszerek lefagyott állapotban lebomlanak, az az, hogy a nagy jégkristályok károsítják az élelmiszer rostjait, amitől ernyedtté és kiszáradttá válnak. A jégkristályok összenyomják a rostokat, így az élelmiszer víztartalmát kiszorítják a megrepedt sejtfalakból. Az élelmiszerek gyors lefagyasztásakor apró jégkristályok keletkeznek, amelyek így nem károsítják az élelmiszer rostjait.

Az IQF csökkenti a jégkristályosodást

Pontosabban azért, mert jégkristályok csak 31 és 25 °F között képződnek. Minél tovább tölt egy élelmiszer ebben a hőmérsékleti tartományban, annál több jégkristály képződik.

Az IQF kulcsa az, hogy a lehető leggyorsabban átgyorsítsa az ételt ezen a 31-25 F hőmérsékleti zónán. Például tíz órát is igénybe vehet egy csomag hal lefagyasztása hagyományos fagyasztással (azaz otthoni fagyasztóba helyezésével). Az IQF technológia használatával ez csak 90 percet vesz igénybe. De döntő fontosságú, hogy ahelyett, hogy a hagyományos módszerrel teljes hat (10-ből) órát a 31-25 F-os zónában töltene, csak 25 percet tölt ott IQF használatával.

Mellesleg...a jéghorgász biológus neve, aki felfedezte és alkalmazta ezt a folyamatot a kereskedelmi forgalomban csomagolt élelmiszereknél: Clarence Birdseye.

Hogyan válasszunk IQF fagyasztógépet?

Általában az IQF élelmiszerekhez az IQF fagyasztógépet kell választani, mert az IQF fagyasztógép hatékonyabban fagyasztja, minimalizálja a vízveszteséget, megvalósítja a frissen tartás visszafordíthatóságát, hosszabb eltarthatóságot, könnyen szállítható, és megvalósítja a termékek kiegészítését alacsony és csúcsszezonban.

A különböző fagyasztott termékek szerint a gyorsfagyasztó választhat alagút típusú gyorsfagyasztó, spirál típusú gyorsfagyasztó, felfüggesztett típusú gyorsfagyasztó, ütési típusú gyorsfagyasztó, gyorsfagyasztó és így tovább. A Foster Refrigeration Equipment Company költséghatékony gyorsfagyasztó berendezéseket tud biztosítani az ügyfelek igényei szerint