Mi az IQF étel?

Útmutató az IQF ételek vásárlásához és megértéséhez

A kulináris művészetekben az IQF kifejezés az 'egyénileg gyorsan fagyasztott.' Az IQF ételek figyelemre méltóak abban a tényben, hogy minden egyes ételt a többitől külön -külön fagyasztnak. Például egy zacskó IQF borsó nem tartalmaz egyszerűen szilárd fagyasztott borsót; Inkább az egyénileg fagyasztott borsó mindegyike laza a táska belsejében, így sokkal könnyebben dolgozhatnak.

Milyen ételek az IQF?

Az IQF ételek általános példái olyan gyümölcsök, mint a áfonya, az eper és az őszibarack; olyan zöldségek, mint a kukorica, a borsó és a zöldbab ; Tenger gyümölcsei, mint a garnélarák és fésűkagyló ; Vagy baromfi, mint az egyes csirkemellek. Akár egész baromfi, például A fagyasztott pulykákat az IQF módszerrel dolgozják fel.

Az IQF módszernek is nevezik, hogy az egyes élelmiszerek egyfajta szállítószalagon történő elküldését egy robbantóhűtőbe küldjük, amely nagyon gyorsan lefagyasztja az elemet. Mivel az élelmiszerek külön vannak, amikor bemennek, külön maradnak, miután fagyasztottak.

Hogyan működik az IQF?

A folyamatot egy biológus fejlesztette ki, aki a kanadai jéghorgászat során észrevette, hogy a jég alatti vízből kihúzott halak azonnal megfagynak, amikor a hóra dobta őket. Még ennél is figyelemre méltóbb az a tény, hogy ezeknek a halaknak egy része még mindig élni fog, miután felolvasztották.

Ennek a meglepő eredménynek az a tény, hogy ha valami gyorsan lefagy, akkor kisebb jégkristályokat képez, mint amikor lassan lefagy. A nagyobb jégkristályok károsítják a sejteket és a szövetrostokat. Amikor ezek a halak megfagytak, a jégkristályok túl kicsik voltak ahhoz, hogy megszakítsák a sejtfalakat, így a halak egy része maradt fenn.

Ugyanez az elv működik az IQF vagy a flash-fagyasztott ételekkel. Az élelmiszerek bomlásának oka, amikor fagyasztják, az az oka, hogy a nagy jégkristályok károsítják az étel szálait, és kiszáradnak és kiszáradnak. A jégkristályok kinyomják a szálakat, és az élelmiszer víztartalmát a szakadt sejtfalakból kényszerítik ki. Az ételek gyors fagyasztása kicsi jégkristályokat eredményez, és így nem okoz károkat az étel rostjaiban.

Az IQF csökkenti a jégkristályosodást

Pontosabban, ennek oka az, hogy a jégkristályok csak 31 és 25 fok között alakulnak ki. Minél hosszabb ideig egy élelmiszert költ ebben a hőmérsékleti tartományban, annál több jégkristály alakul ki.

Az IQF kulcsa az, hogy az ételt a lehető leggyorsabban gyorsítsa meg a 31-25 F hőmérsékleti zónán. Például tíz órát vehet igénybe egy halcsomag fagyasztása a hagyományos fagyasztás útján (azaz otthon a fagyasztóba helyezi). Az IQF technológiát használva csak 90 percet vehet igénybe. De döntő jelentőségű, hogy ahelyett, hogy teljes hatot (10 -ből) a 31-25 F zónában töltene a hagyományos módszerben, csak 25 percet tölt az IQF használatával.

Mellesleg ... a jéghorgászási biológus neve, aki felfedezte és alkalmazta ezt a folyamatot a kereskedelemben csomagolt ételekre: Clarence BirdSeye.

Hogyan válasszuk ki az IQF fagyasztógépet?

Általánosságban, mivel az IQF élelmiszereknek az IQF fagyasztógépet kell választania, mivel az IQF fagyasztógép jobban fagyasztja a hatékonyságot, minimalizálja a vízvesztést, felismerje a friss tartás, a hosszabb eltarthatósági idő, a könnyen szállítás és a termékek komplementációjának megvalósítását alacsony és csúcsidőszakban.

Különböző fagyasztott termékek szerint a gyors fagyasztó választhat alagút típusú gyorshűtő, spirál típusú gyors fagyasztó, felfüggesztés típusú gyors fagyasztó, ütés típusú gyors fagyasztó, gyors fagyasztó és így tovább. A Foster hűtőberendezés-társaság költséghatékony gyorsfagyasztási berendezéseket biztosíthat az ügyfelek igényei szerint