Mikä on IQF-ruoka?

Opas IQF-ruoan ostamiseen ja ymmärtämiseen

Kulinaarisessa taiteessa termi IQF tarkoittaa 'yksittäin pikapakastettua'. IQF-elintarvikkeet ovat huomionarvoisia siitä, että jokainen yksittäinen ruokapala pakastetaan erikseen kaikista muista. Esimerkiksi pussi IQF-herneitä ei sisällä vain kiinteää lohkoa pakasteherneitä; sen sijaan kukin yksittäin jäädytetty herne on löysällä pussin sisällä, mikä tekee niistä paljon helpompi käsitellä.

Mitkä ruoat ovat IQF?

Yleisiä esimerkkejä IQF-ruoista ovat hedelmät, kuten mustikat, mansikat ja persikat; vihannekset, kuten maissi, herneet ja vihreät pavut ; mereneläviä, kuten katkarapuja ja kampasimpukat ; tai siipikarjaa, kuten yksittäisiä kananrintaa. Jopa koko siipikarja, kuten pakastekalkkunat , käsitellään IQF-menetelmällä.

IQF-menetelmä, jota kutsutaan myös pikapakastukseksi, sisältää yksittäisten elintarvikkeiden lähettämisen eräänlaisella liukuhihnalla pikajäähdyttimeen, joka jäätyy hyvin nopeasti. Koska elintarvikkeet ovat erillään, kun ne menevät sisään, ne pysyvät erillään pakastamisen jälkeen.

Miten IQF toimii?

Prosessin kehitti biologi, joka pilkkiessään Kanadassa huomasi, että jään alta vedestä vetämänsä kalat jäätyivät heti kiinteäksi, kun hän heitti ne lumelle. Vielä merkittävämpää oli kuitenkin se tosiasia, että osa näistä kaloista olisi edelleen elossa sulamisen jälkeen.

Tämä yllättävä tulos liittyy siihen, että kun jokin jäätyy nopeasti, se muodostaa pienempiä jääkiteitä kuin jäätyessään hitaasti. Suuremmat jääkiteet vahingoittavat soluja ja kudoskuituja. Kun kalat jäätyivät, jääkiteet olivat liian pieniä rikkoakseen soluseiniä, joten osa kaloista selvisi.

Sama periaate toimii IQF- tai pikapakasteiden kanssa. Syy, miksi ruoka hajoaa pakastettuna, johtuu siitä, että suuret jääkiteet vahingoittavat ruoan kuituja ja tekevät niistä velttoisia ja kuivuneita. Jääkiteet puristavat kuituja ja pakottavat ruoan vesipitoisuuden pois rikkoutuneista soluseinistä. Elintarvikkeiden nopea pakastaminen tuottaa pieniä jääkiteitä, jotka eivät siten vahingoita ruoan kuituja.

IQF vähentää jään kiteytymistä

Erityisesti tämä johtuu siitä, että jääkiteitä muodostuu vain 31–25 astetta F. Mitä kauemmin ruoka-aine viettää tällä lämpötila-alueella, sitä enemmän jääkiteitä muodostuu.

IQF:n avain on nopeuttaa ruokaa tämän 31-25 F lämpötilavyöhykkeen läpi mahdollisimman nopeasti. Esimerkiksi kalapakkauksen pakastaminen tavanomaisella pakastuksella (eli laitat sen pakastimeen kotona) voi kestää kymmenen tuntia. IQF-tekniikkaa käytettäessä se voi kestää vain 90 minuuttia. Mutta mikä on ratkaisevaa, sen sijaan, että se viettäisi täydet kuusi tuntia (10:stä) 31–25 F-vyöhykkeellä perinteisellä menetelmällä, se viettää siellä vain 25 minuuttia käyttämällä IQF:ää.

Muuten...pilkkimisbiologin nimi, joka löysi tämän prosessin ja sovelsi sitä kaupallisesti pakattuihin elintarvikkeisiin: Clarence Birdseye.

Kuinka valita IQF-pakastin?

Yleensä IQF-elintarvikkeena on valittava IQF-pakastin, koska IQF-pakastuskone jäätyy tehokkaammin, minimoi veden hävikki, huomaa tuoreen säilyvyyden palautuvuuden, pidemmän säilyvyyden, helpon kuljetuksen ja toteuttaa tuotteiden täydennyksen matala- ja huippusesonkiaikoina.

Erilaisten pakastetuotteiden mukaan pikapakastin voi valita tunnelityyppisen pikapakastimen, spiraalityyppisen pikapakastimen, suspensiotyyppisen pikapakastimen, iskutyyppisen pikapakastimen, pikapakastimen ja niin edelleen. Foster Refrigeration Equipment Company voi tarjota kustannustehokkaita pikapakastuslaitteita asiakkaan vaatimusten mukaan