Mikä on IQF -ruoka?

Opas IQF -ruoan ostamiseen ja ymmärtämiseen

Kulinaarisessa taiteessa termi IQF tarkoittaa 'erikseen nopeasti jäädytetty. ' IQF -ruokia on merkitystä siitä, että jokainen yksittäinen ruoka on jäädytetty erikseen kaikista muista. Esimerkiksi pussi IQF -herneitä ei sisällä vain kiinteää jäädytettyjä herneitä; Pikemminkin jokainen erikseen jäädytetty herne on löysä laukun sisällä, mikä tekee niistä paljon helpompaa työskennellä.

Mitä ruokia on IQF?

Yleisiä esimerkkejä IQF -ruokia ovat hedelmiä, kuten mustikoita, mansikoita ja persikoita; vihannekset, kuten maissi, herneet ja vihreät pavut ; Merenelävät kuin katkarapu ja kampasimpukka ; tai siipikarja, kuten yksittäiset kananrinnat. Jopa kokonainen siipikarja, kuten Jäädytetyt kalkkunat prosessoidaan IQF -menetelmällä.

IQF-menetelmä, jota kutsutaan myös Flash-jäätymiselle, sisältää yksittäisten elintarvikkeiden lähettämisen eräänlaiselle kuljetinhihnalle räjähdysjäähdyttimeen, joka jäädyttää esineen nopeasti. Koska elintarvikkeet ovat erillisiä, kun ne menevät sisään, ne pysyvät erillään jäädytettyjen jälkeen.

Kuinka IQF toimii?

Prosessin kehitti biologi, joka Kanadan jääkalastuksessa huomasi, että jään alla vedestä vedetyt kalat jäätyvät heti kiinteäksi, kun hän heitti ne lumelle. Vielä huomattavampaa oli kuitenkin se, että jotkut näistä kaloista ovat edelleen elossa sulamisen jälkeen.

Tämä yllättävä tulos liittyy siihen, että kun jokin jäätyy nopeasti, se muodostaa pienemmät jääkiteet kuin silloin, kun se jäätyy hitaasti. Suuremmat jääkiteet vahingoittavat soluja ja kudoskuituja. Kun nämä kalat jäätyivät, jääkiteet olivat liian pieniä soluseinien repeämiseen, joten jotkut kaloista selvisivät.

Sama periaate on töissä IQF: n tai Flash-jäätyneiden ruokien kanssa. Syynä siihen, että ruokia hajoavat, kun ne jäädytetään Jääkiteet puristavat kuidut pakottaen ruoan vesipitoisuuden murtuneista soluseinistä. Ruoan nopeasti jäädyttäminen tuottaa pieniä jääkiteitä, jotka eivät siten aiheuta vaurioita ruoan kuiduille.

IQF vähentää jään kiteyttämistä

Erityisesti tämä johtuu siitä, että jääkiteet muodostavat vain 31–25 astetta F. Mitä pidempi ruoka esine kuluttaa tällä lämpötila -alueella, sitä enemmän jääkiteitä muodostuu.

IQF: n avain on ruoan nopeuttaminen tämän 31-25 F -lämpötilavyöhykkeen kautta mahdollisimman nopeasti. Esimerkiksi kalanpaketin jäädyttäminen voi kestää kymmenen tuntia tavanomaisen jäätymisen kautta (ts. Laitat sen pakastimeen kotona). IQF -tekniikan avulla se voi viedä vain 90 minuuttia. Mutta ratkaisevan tärkeää, sen sijaan, että kulutat kuusi (10) tuntia 31-25 F -vyöhykkeellä tavanomaisessa menetelmässä, se viettää siellä vain 25 minuuttia IQF: n avulla.

Muuten ... jääkalastusbiologin nimi, joka löysi ja käytti tätä prosessia kaupallisesti pakattuihin elintarvikkeisiin: Clarence Birdseye.

Kuinka valita IQF -pakastinkone?

Yleensä, koska IQF-ruoan on valittava IQF-pakastinkone, koska IQF-pakastinkoneen jäädyttäminen tehokkaasti paremmin, minimoi veden menetys, toteuttaa tuoreen pitämisen palauttavuus, pidempi säilyvyys, helppo kuljettaa ja toteuttaa tuotteiden täydentäminen matalalla ja ruuhkakaudella.

Eri jäädytettyjen tuotteiden mukaan Quick Fraser voi valita tunnelityyppisen pikapakastin, spiraalityyppisen pikapakastin, jousitustyypin pikapakastin, iskutyypin nopea pakastin, pikapakastin ja niin edelleen. Foster-jäähdytyslaitteet Yritys voi tarjota kustannustehokkaita pikajäytyslaitteita asiakasvaatimusten mukaisesti