রন্ধনশিল্পে, IQF শব্দটি 'ব্যক্তিগতভাবে দ্রুত হিমায়িত' এর জন্য দাঁড়ায়। উদাহরণস্বরূপ, আইকিউএফ মটরের একটি ব্যাগে কেবল হিমায়িত মটরগুলির একটি শক্ত ব্লক থাকে না; বরং, প্রতিটি পৃথকভাবে হিমায়িত মটরগুলি ব্যাগের ভিতরে আলগা থাকে, তাদের সাথে কাজ করা আরও সহজ করে তোলে।
আইকিউএফ কি খাবার?
আইকিউএফ খাবারের সাধারণ উদাহরণ হল ব্লুবেরি, স্ট্রবেরি এবং পীচের মতো ফল; সবজি যেমন ভুট্টা, মটর, এবং সবুজ মটরশুটি ; সীফুড যেমন চিংড়ি এবং স্ক্যালপস ; বা পোল্ট্রি, যেমন স্বতন্ত্র মুরগির স্তন। এমনকি পুরো পোল্ট্রি যেমন হিমায়িত টার্কি , IQF পদ্ধতি ব্যবহার করে প্রক্রিয়া করা হয়।
এটিকে ফ্ল্যাশ-ফ্রিজিংও বলা হয়, আইকিউএফ পদ্ধতিতে এক ধরণের পরিবাহক বেল্টে পৃথক খাদ্য আইটেমগুলিকে একটি ব্লাস্ট চিলারে পাঠানো জড়িত যা আইটেমটিকে খুব দ্রুত হিমায়িত করে। কারণ খাবারের আইটেমগুলি যখন তারা প্রবেশ করে তখন আলাদা থাকে, তারা হিমায়িত হওয়ার পরে আলাদা থাকে।
IQF কিভাবে কাজ করে?
প্রক্রিয়াটি একজন জীববিজ্ঞানী দ্বারা বিকশিত হয়েছিল, যিনি কানাডায় বরফ মাছ ধরার সময় লক্ষ্য করেছিলেন যে তিনি বরফের নীচের জল থেকে যে মাছগুলিকে টেনে নিয়েছিলেন তা তুষারের উপর নিক্ষেপ করলে তা অবিলম্বে শক্ত হয়ে যাবে। এর চেয়েও বেশি লক্ষণীয়, তবে, এই সত্যটি ছিল যে এই মাছগুলির মধ্যে কিছু গলানোর পরেও বেঁচে থাকবে।
এই আশ্চর্যজনক ফলাফলটি এই সত্যের সাথে সম্পর্কিত যে যখন কিছু দ্রুত হিমায়িত হয়, তখন এটি ধীরে ধীরে হিমায়িত হওয়ার চেয়ে ছোট বরফের স্ফটিক তৈরি করে। বড় বরফ স্ফটিক কোষ এবং টিস্যু ফাইবার ক্ষতি করে। যখন এই মাছগুলি হিমায়িত হয়েছিল, তখন বরফের স্ফটিকগুলি কোষের দেয়ালগুলিকে ফেটে যাওয়ার জন্য খুব ছোট ছিল, তাই কিছু মাছ বেঁচে গিয়েছিল।
এই একই নীতি IQF বা ফ্ল্যাশ-হিমায়িত খাবারের সাথে কাজ করে। হিমায়িত হলে খাবারের অবনতি হওয়ার কারণ হল বড় বরফের স্ফটিক খাবারের ফাইবারগুলিকে ক্ষতিগ্রস্ত করে, এগুলিকে অলস এবং শুকিয়ে যায়। বরফের স্ফটিকগুলি ফাইবারগুলিকে চেপে ধরে, ফেটে যাওয়া কোষের দেয়াল থেকে খাবারের জলের উপাদানগুলিকে জোর করে। খাবারগুলি দ্রুত হিমায়িত করলে বরফের স্ফটিক তৈরি হয় যা ছোট, এবং এইভাবে খাবারের ফাইবারগুলির ক্ষতি করে না।
IQF বরফ স্ফটিককরণ হ্রাস
বিশেষত, এর কারণ হল বরফের স্ফটিকগুলি শুধুমাত্র 31 থেকে 25 ডিগ্রী ফারেনহাইটের মধ্যে তৈরি হয়। এই তাপমাত্রার পরিসরে একটি খাদ্য আইটেম যত বেশি সময় ব্যয় করবে, তত বেশি বরফ স্ফটিক তৈরি হবে।
IQF এর চাবিকাঠি হল এই 31 থেকে 25 ফারেনহাইট তাপমাত্রা অঞ্চলের মধ্য দিয়ে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খাবারের গতি বাড়ানো। উদাহরণস্বরূপ, প্রচলিত ফ্রিজিং এর মাধ্যমে মাছের একটি প্যাকেজ হিমায়িত করতে দশ ঘন্টা সময় লাগতে পারে (যেমন আপনি এটি বাড়িতে আপনার ফ্রিজারে রাখছেন)। IQF প্রযুক্তি ব্যবহার করে, এটি শুধুমাত্র 90 মিনিট সময় নিতে পারে। কিন্তু গুরুত্বপূর্ণভাবে, প্রচলিত পদ্ধতিতে 31 থেকে 25 F জোনে পুরো ছয় (10 এর মধ্যে) ঘন্টা ব্যয় করার পরিবর্তে, এটি IQF ব্যবহার করে সেখানে মাত্র 25 মিনিট ব্যয় করে।
যাইহোক...আইস-ফিশিং জীববিজ্ঞানীর নাম যিনি বাণিজ্যিকভাবে প্যাকেজ করা খাবারে এই প্রক্রিয়াটি আবিষ্কার করেছিলেন এবং প্রয়োগ করেছিলেন: ক্লারেন্স বার্ডসে।
কীভাবে চয়ন করবেন আইকিউএফ ফ্রিজার মেশিন ?
সাধারণত IQF খাদ্য হিসাবে IQF ফ্রিজার মেশিন বেছে নিতে হবে, কারণ IQF ফ্রিজার মেশিন ফ্রিজ আরও ভাল কার্যকরী, জলের ক্ষতি হ্রাস করুন, তাজা রাখার বিপরীততা উপলব্ধি করুন, দীর্ঘ শেলফ লাইফ, পরিবহন করা সহজ, এবং কম এবং পিক সিজনে পণ্যের পরিপূরক উপলব্ধি করুন।
বিভিন্ন হিমায়িত পণ্য অনুসারে, দ্রুত ফ্রিজারটি টানেল টাইপ কুইক ফ্রিজার, স্পাইরাল টাইপ কুইক ফ্রিজার, সাসপেনশন টাইপ কুইক ফ্রিজার, ইমপ্যাক্ট টাইপ কুইক ফ্রিজার, কুইক ফ্রিজার ইত্যাদি বেছে নিতে পারে। ফস্টার রেফ্রিজারেশন ইকুইপমেন্ট কোম্পানি গ্রাহকের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী সাশ্রয়ী দ্রুত হিমায়িত সরঞ্জাম সরবরাহ করতে পারে
