Ano ang Pagkain ng IQF?

Isang Gabay sa Pagbili at Pag-unawa sa Pagkain ng IQF

Sa culinary arts, ang terminong IQF ay nangangahulugang 'individually quick frozen.' Ang mga pagkaing IQF ay kapansin-pansin sa katotohanan na ang bawat indibidwal na piraso ng pagkain ay naka-freeze nang hiwalay sa lahat ng iba pa. Halimbawa, ang isang bag ng IQF peas ay hindi lamang naglalaman ng solidong bloke ng frozen na mga gisantes; sa halip, ang bawat isa sa mga indibidwal na nagyelo na mga gisantes ay maluwag sa loob ng bag, na ginagawang mas madaling gamitin ang mga ito.

Anong mga Pagkain ang IQF?

Ang mga karaniwang halimbawa ng mga pagkaing IQF ay mga prutas tulad ng blueberries, strawberry, at peach; mga gulay tulad ng mais, gisantes, at berdeng beans ; pagkaing-dagat tulad ng hipon at scallops ; o manok, tulad ng mga indibidwal na suso ng manok. Kahit buong manok, tulad ng frozen turkeys , ay pinoproseso gamit ang IQF method.

Tinatawag din na flash-freezing, ang pamamaraan ng IQF ay nagsasangkot ng pagpapadala ng mga indibidwal na item ng pagkain sa isang uri ng conveyor belt sa isang blast chiller na napakabilis na nagyeyelo sa item. Dahil ang mga pagkain ay hiwalay kapag sila ay pumasok, sila ay nananatiling hiwalay pagkatapos sila ay na-freeze.

Paano Gumagana ang IQF?

Ang proseso ay binuo ng isang biologist na, habang nangingisda sa yelo sa Canada, napansin na ang mga isda na hinugot niya mula sa tubig sa ilalim ng yelo ay agad na magyeyelo kapag inihagis niya ang mga ito sa niyebe. Gayunpaman, ang higit na kapansin-pansin ay ang katotohanan na ang ilan sa mga isdang ito ay mabubuhay pa pagkatapos nilang matunaw.

Ang nakakagulat na resulta ay may kinalaman sa katotohanan na kapag ang isang bagay ay mabilis na nag-freeze, ito ay bumubuo ng mas maliliit na kristal ng yelo kaysa kapag ito ay dahan-dahang nagyeyelo. Ang mga malalaking kristal ng yelo ay sumisira sa mga selula at mga hibla ng tissue. Nang magyelo ang mga isdang iyon, napakaliit ng mga kristal na yelo upang masira ang mga dingding ng selda, kaya nakaligtas ang ilan sa mga isda.

Ang parehong prinsipyo ay gumagana sa IQF o flash-frozen na pagkain. Ang dahilan ng pagkasira ng mga pagkain kapag sila ay nagyelo ay dahil ang malalaking kristal ng yelo ay sumisira sa mga hibla ng pagkain, na ginagawa itong malata at matuyo. Ang mga kristal ng yelo ay pinipiga ang mga hibla, na pinipilit ang nilalaman ng tubig ng pagkain na lumabas sa mga nasirang pader ng selula. Ang mabilis na pagyeyelo ng mga pagkain ay gumagawa ng mga kristal ng yelo na maliliit, at sa gayon ay hindi nagdudulot ng pinsala sa mga hibla ng pagkain.

Binabawasan ng IQF ang Crystallization ng Yelo

Sa partikular, ito ay dahil ang mga ice crystal ay nabubuo lamang sa pagitan ng 31 at 25 degrees F. Kapag mas matagal ang isang pagkain na ginugugol sa hanay ng temperatura na ito, mas maraming mga ice crystal ang bubuo.

Ang susi sa IQF ay ang pagpapabilis ng pagkain sa 31 hanggang 25 F temperature zone sa lalong madaling panahon. Halimbawa, maaaring tumagal ng sampung oras upang i-freeze ang isang pakete ng isda sa pamamagitan ng karaniwang pagyeyelo (ibig sabihin, inilalagay mo ito sa iyong freezer sa bahay). Gamit ang teknolohiya ng IQF, maaaring tumagal lamang ito ng 90 minuto. Ngunit ang mahalaga, sa halip na gumugol ng buong anim (sa 10) oras sa 31 hanggang 25 F zone sa kumbensyonal na pamamaraan, gumugugol lamang ito ng 25 minuto doon gamit ang IQF.

Siyanga pala...ang pangalan ng biologist na pangingisda ng yelo na nakatuklas at naglapat ng prosesong ito sa mga komersyal na nakabalot na pagkain: Clarence Birdseye.

Paano Pumili ng IQF freezer Machine?

Sa pangkalahatan, ang IQF na pagkain ay dapat pumili ng IQF freezer machine, dahil ang IQF freezer machine ay mas epektibong nag-freeze, I-minimize ang pagkawala ng tubig, napagtanto ang reversibility ng fresh-keeping, mas mahabang shelf life, madaling transportasyon, at napagtanto ang mga pandagdag ng mga produkto sa mababang at peak season.

Ayon sa iba't ibang frozen na produkto, ang quick freezer ay maaaring pumili ng tunnel type quick freezer, spiral type quick freezer, suspension type quick freezer, impact type quick freezer, quick freezer at iba pa. Ang Foster Refrigeration Equipment Company ay maaaring magbigay ng cost-effective na mabilisang pagyeyelo na kagamitan ayon sa mga kinakailangan ng customer