Ano ang pagkain ng IQF?

Isang gabay sa pagbili at pag -unawa sa pagkain ng IQF

Sa culinary arts, ang salitang IQF ay nakatayo para sa 'Indibidwal na mabilis na nagyelo. Halimbawa, ang isang bag ng mga gisantes ng IQF ay hindi lamang naglalaman ng isang solidong bloke ng mga nagyelo na gisantes; Sa halip, ang bawat isa sa mga indibidwal na nagyelo na mga gisantes ay maluwag sa loob ng bag, na ginagawang mas madali silang makatrabaho.

Anong mga pagkain ang IQF?

Ang mga karaniwang halimbawa ng mga pagkaing IQF ay mga prutas tulad ng mga blueberry, strawberry, at mga milokoton; gulay tulad ng mais, gisantes, at berdeng beans ; Seafood tulad ng hipon at scallops ; o manok, tulad ng mga indibidwal na dibdib ng manok. Kahit na buong manok, tulad ng Ang mga frozen na turkey , ay naproseso gamit ang pamamaraan ng IQF.

Tinatawag din ang pagyeyelo ng flash, ang pamamaraan ng IQF ay nagsasangkot ng pagpapadala ng mga indibidwal na item ng pagkain sa isang uri ng conveyor belt sa isang putok na chiller na mabilis na nag-freeze ng item. Dahil ang mga item sa pagkain ay hiwalay kapag pumapasok sila, mananatili silang hiwalay pagkatapos na sila ay nagyelo.

Paano gumagana ang IQF?

Ang proseso ay binuo ng isang biologist na, habang ang pangingisda ng yelo sa Canada, ay napansin na ang mga isda na hinila niya mula sa tubig sa ilalim ng yelo ay agad na mag -freeze ng solid kapag itinapon niya ang mga ito sa niyebe. Kahit na mas kapansin -pansin, gayunpaman, ay ang katotohanan na ang ilan sa mga isda na ito ay mabubuhay pa pagkatapos nilang matunaw.

Ang nakakagulat na resulta na ito ay may kinalaman sa katotohanan na kapag ang isang bagay ay mabilis na nag -freeze, bumubuo ito ng mas maliit na mga kristal ng yelo kaysa sa kung kailan ito mabagal. Ang mas malaking mga crystals ng yelo ay pumipinsala sa mga cell at mga hibla ng tisyu. Kapag ang mga isda ay nagyelo, ang mga kristal ng yelo ay napakaliit upang masira ang mga pader ng cell, kaya ang ilan sa mga isda ay nakaligtas.

Ang parehong prinsipyong ito ay nagtatrabaho sa IQF o mga flash-frozen na pagkain. Ang dahilan ng mga pagkain ay nagpapabagal kapag sila ay nagyelo ay dahil ang mga malalaking kristal ng yelo ay pumipinsala sa mga hibla ng pagkain, na ginagawa silang malata at pinatuyo. Ang mga kristal ng yelo ay pinipiga ang mga hibla, pinilit ang nilalaman ng tubig ng pagkain sa labas ng mga nasira na pader ng cell. Mabilis na nagyeyelo ang mga pagkain ay gumagawa ng mga kristal ng yelo na maliit, at sa gayon ay hindi nagiging sanhi ng pinsala sa mga hibla ng pagkain.

Binabawasan ng IQF ang crystallization ng yelo

Partikular, ito ay dahil ang mga kristal ng yelo ay bumubuo lamang sa pagitan ng 31 at 25 degree F. Mas mahaba ang isang item sa pagkain na gumugol sa saklaw ng temperatura na ito, mas maraming mga kristal ng yelo.

Ang susi sa IQF ay nagpapabilis ng pagkain sa pamamagitan ng 31 hanggang 25 F temperatura zone sa lalong madaling panahon. Halimbawa, maaaring tumagal ng sampung oras upang mai -freeze ang isang pakete ng mga isda sa pamamagitan ng maginoo na pagyeyelo (ibig sabihin, inilalagay mo ito sa iyong freezer sa bahay). Gamit ang teknolohiya ng IQF, maaaring tumagal lamang ng 90 minuto. Ngunit sa kritikal, sa halip na gumastos ng isang buong anim (mula sa 10) na oras sa 31 hanggang 25 F zone sa maginoo na pamamaraan, gumugol lamang ito ng 25 minuto doon gamit ang IQF.

Sa pamamagitan ng paraan ... ang pangalan ng biologist ng pangingisda ng yelo na natuklasan at inilapat ang prosesong ito sa komersyal na nakabalot na pagkain: Clarence Birdseye.

Paano Pumili ng IQF Freezer Machine?

Karaniwan bilang ang pagkain ng IQF ay dapat pumili ng IQF freezer machine, dahil ang IQF freezer machine ay nag-freeze na epektibo nang mas mahusay, mabawasan ang pagkawala ng tubig, mapagtanto ang pagbabalik-tanaw ng sariwang pag-iingat, mas mahaba ang buhay ng istante, madaling dalhin, at mapagtanto ang pagkumpleto ng mga produkto sa mababa at rurok na panahon.

Ayon sa iba't ibang mga frozen na produkto, ang mabilis na freezer ay maaaring pumili ng uri ng lagusan ng mabilis na freezer, uri ng spiral na mabilis na freezer, uri ng suspensyon ng mabilis na freezer, uri ng epekto ng mabilis na freezer, mabilis na freezer at iba pa. Ang Foster Refrigeration Equipment Company ay maaaring magbigay ng mga kagamitan na mabilis na nagyeyelo ayon sa mga kinakailangan sa customer