¿Qué es la comida IQF?

Una guía para comprar y comprender la comida IQF

En las artes culinarias, el término IQF representa 'individualmente congelado rápido. Por ejemplo, una bolsa de guisantes IQF no solo contiene un bloque sólido de guisantes congelados; Más bien, cada uno de los guisantes congelados individualmente está suelto dentro de la bolsa, lo que hace que sean mucho más fáciles de trabajar.

¿Qué alimentos son IQF?

Los ejemplos comunes de alimentos IQF son frutas como arándanos, fresas y duraznos; verduras como maíz, guisantes y judías verdes ; mariscos como camarones y vieiras ; o aves de corral, como pechugas de pollo individuales. Incluso aves de corral enteras, como Los pavos congelados se procesan utilizando el método IQF.

También llamado congelación flash, el método IQF implica enviar los alimentos individuales en una especie de cinta transportadora en una enfriadora de explosión que congela el artículo muy rápidamente. Debido a que los alimentos están separados cuando entran, permanecen separados después de haber sido congelados.

¿Cómo funciona IQF?

El proceso fue desarrollado por un biólogo que, mientras pescaba en hielo en Canadá, notó que los peces que sacó del agua debajo del hielo se congelaría instantáneamente cuando los arrojó sobre la nieve. Sin embargo, aún más notable fue el hecho de que algunos de estos peces aún estarían vivos después de descongelarse.

Este sorprendente resultado tiene que ver con el hecho de que cuando algo se congela rápidamente, forma cristales de hielo más pequeños que cuando se congela lentamente. Los cristales de hielo más grandes dañan las células y las fibras de los tejidos. Cuando esos peces se congelaron, los cristales de hielo eran demasiado pequeños para romper las paredes celulares, por lo que algunos de los peces sobrevivieron.

Este mismo principio está funcionando con IQF o alimentos con flash congelados. La razón por la cual los alimentos se degradan cuando están congelados es porque los grandes cristales de hielo dañan las fibras de los alimentos, haciéndolos flácidos y secos. Los cristales de hielo apretan las fibras, obligando al contenido de agua de la comida a partir de las paredes celulares rompidas. La congelación rápidamente los alimentos produce cristales de hielo que son pequeños y, por lo tanto, no causan daños a las fibras de los alimentos.

IQF reduce la cristalización de hielo

Específicamente, esto se debe a que los cristales de hielo solo se forman entre 31 y 25 grados F. Cuanto más tiempo se gasta un alimento en este rango de temperatura, más cristales de hielo se formarán.

La clave para IQF es acelerar la comida a través de esta zona de temperatura de 31 a 25 F lo más rápido posible. Por ejemplo, puede tomar diez horas congelar un paquete de pescado a través de congelamiento convencional (es decir, lo pones en tu congelador en casa). Usando la tecnología IQF, solo puede tomar 90 minutos. Pero de manera crucial, en lugar de pasar seis (de 10) horas completas en la zona de 31 a 25 F en el método convencional, solo pasa 25 minutos allí usando IQF.

Por cierto ... el nombre del biólogo de pesca de hielo que descubrió y aplicó este proceso a alimentos empaquetados comercialmente: Clarence Birdseye.

Cómo elegir la máquina del congelador IQF?

En general, como los alimentos IQF deben elegir la máquina del congelador IQF, porque la máquina del congelador IQF se congela mejor, minimiza la pérdida de agua, se da cuenta de la reversibilidad de la recién manteniendo, la vida útil más larga, fácil de transportar y realiza la complementación de productos en las temporadas bajas y pico.

Según diferentes productos congelados, el congelador rápido puede elegir el congelador rápido de tipo túnel, el congelador rápido de tipo espiral, el congelador rápido de tipo suspensión, el congelador rápido de tipo de impacto, el congelador rápido, etc. Foster Refrigeration Equipment Company puede proporcionar equipos rentables de congelación rápida de acuerdo con los requisitos del cliente