¿Qué es la comida IQF?

Una guía para comprar y comprender los alimentos IQF

En las artes culinarias, el término IQF significa 'congelado rápidamente individualmente'. Los alimentos IQF se caracterizan por el hecho de que cada pieza individual de alimento se congela por separado de todos los demás. Por ejemplo, una bolsa de guisantes IQF no contiene simplemente un bloque sólido de guisantes congelados; más bien, cada uno de los guisantes congelados individualmente está suelto dentro de la bolsa, lo que hace que sea mucho más fácil trabajar con ellos.

¿Qué alimentos son IQF?

Ejemplos comunes de alimentos IQF son frutas como arándanos, fresas y melocotones; verduras como maíz, guisantes y judías verdes ; mariscos como camarones y vieiras ; o aves, como pechugas de pollo individuales. Incluso las aves de corral enteras, como Los pavos congelados , se procesan mediante el método IQF.

También llamado congelación instantánea, el método IQF implica enviar los alimentos individuales en una especie de cinta transportadora a un abatidor que congela el artículo muy rápidamente. Debido a que los alimentos están separados cuando entran, permanecen separados después de congelarlos.

¿Cómo funciona IQF?

El proceso fue desarrollado por un biólogo que, mientras pescaba en el hielo en Canadá, notó que los peces que sacaba del agua debajo del hielo se congelarían instantáneamente cuando los arrojara a la nieve. Aún más notable, sin embargo, fue el hecho de que algunos de estos peces seguirían vivos después de ser descongelados.

Este sorprendente resultado tiene que ver con que cuando algo se congela rápidamente forma cristales de hielo más pequeños que cuando se congela lentamente. Los cristales de hielo más grandes dañan las células y las fibras de los tejidos. Cuando esos peces se congelaron, los cristales de hielo eran demasiado pequeños para romper las paredes celulares, por lo que algunos peces sobrevivieron.

Este mismo principio se aplica con IQF o alimentos ultracongelados. La razón por la que los alimentos se degradan cuando están congelados es porque los grandes cristales de hielo dañan las fibras de los alimentos, dejándolos flácidos y secos. Los cristales de hielo exprimen las fibras, expulsando el contenido de agua del alimento de las paredes celulares rotas. La congelación rápida de los alimentos produce cristales de hielo que son pequeños y, por lo tanto, no dañan las fibras de los alimentos.

IQF reduce la cristalización del hielo

Específicamente, esto se debe a que los cristales de hielo solo se forman entre 31 y 25 grados F. Cuanto más tiempo pase un alimento en este rango de temperatura, más cristales de hielo se formarán.

La clave para IQF es acelerar la comida a través de esta zona de temperatura de 31 a 25 F lo más rápido posible. Por ejemplo, congelar un paquete de pescado mediante la congelación convencional (es decir, ponerlo en el congelador de casa) puede llevar diez horas. Con la tecnología IQF, es posible que solo lleve 90 minutos. Pero lo más importante es que, en lugar de pasar seis (de 10) horas completas en la zona de 31 a 25 F con el método convencional, solo pasa 25 minutos allí usando IQF.

Por cierto... el nombre del biólogo especializado en pesca en hielo que descubrió y aplicó este proceso a los alimentos envasados ​​comercialmente: Clarence Birdseye.

Cómo elegir la máquina congeladora IQF?

Generalmente, como alimentos IQF se debe elegir la máquina congeladora IQF, porque la máquina congeladora IQF congela mejor, minimiza la pérdida de agua, logra la reversibilidad del mantenimiento fresco, una vida útil más larga, es fácil de transportar y realiza la complementación de productos en temporadas bajas y altas.

Según los diferentes productos congelados, el congelador rápido puede elegir un congelador rápido tipo túnel, un congelador rápido tipo espiral, un congelador rápido tipo suspensión, un congelador rápido tipo impacto, un congelador rápido, etc. Foster Refrigeration Equipment Company puede proporcionar equipos de congelación rápida rentables según los requisitos del cliente.