IQF хоол гэж юу вэ?

IQF-ийн хүнсний бүтээгдэхүүнийг худалдан авах, ойлгох гарын авлага

Хоолны урлагт IQF гэдэг нэр томьёо нь 'тус тусад нь түргэн хөлдөөх' гэсэн утгатай. IQF-ийн хоол хүнс нь хоол тус бүрийг бусад бүх зүйлээс тусад нь хөлдөөдгөөрөө онцлог юм. Жишээлбэл, IQF вандуйны уутанд зөвхөн хөлдөөсөн вандуйны хатуу блок агуулаагүй; Харин тус тусад нь хөлдөөсөн вандуй бүр уутны дотор сул байдаг тул ажиллахад илүү хялбар болгодог.

Ямар хоол хүнс IQF вэ?

IQF хүнсний нийтлэг жишээ бол нэрс, гүзээлзгэнэ, тоор зэрэг жимс юм; эрдэнэ шиш, вандуй, гэх мэт хүнсний ногоо ногоон шош ; сам хорхой гэх мэт далайн хоол болон хулуу ; эсвэл бие даасан тахианы хөх гэх мэт шувууны мах. зэрэг шувууны бүхэл бүтэн хөлдөөсөн цацагт хяруул , IQF аргыг ашиглан боловсруулдаг.

Мөн флаш хөлдөөх гэж нэрлэдэг IQF арга нь хүнсний бүтээгдэхүүнийг маш хурдан хөлддөг тэсэлгээний хөргөгч рүү нэг төрлийн туузан дамжуулагчаар илгээдэг. Хоол хүнс нь ороход тусдаа байдаг тул хөлдөөсөний дараа тусдаа үлддэг.

IQF хэрхэн ажилладаг вэ?

Биологич энэ үйл явцыг Канадад мөсөнд загасчилж байхдаа мөсний доорх уснаас гаргаж авсан загасыг цасан дээр шидэхэд шууд хөлддөг болохыг анзаарсан биологич боловсруулсан. Гэсэн хэдий ч эдгээр загасны зарим нь гэссэний дараа амьд хэвээр байх нь бүр ч гайхалтай байв.

Энэ гайхалтай үр дүн нь ямар нэгэн зүйл хурдан хөлдөх үед аажмаар хөлдөхөөсөө жижиг мөсөн талстууд үүсдэгтэй холбоотой юм. Том хэмжээний мөсөн талстууд нь эс, эд эсийг гэмтээдэг. Эдгээр загасыг хөлдөх үед мөсөн талстууд эсийн ханыг хагалахад хэтэрхий жижиг байсан тул зарим загас амьд үлджээ.

IQF эсвэл хөлдөөсөн хоолонд ч энэ зарчим үйлчилдэг. Хоол хүнс хөлдөөх үед мууддаг шалтгаан нь том мөсөн талстууд нь хүнсний ширхэгийг гэмтээж, доголж, хатдагтай холбоотой юм. Мөсөн талстууд нь утаснуудыг шахаж, хүнсний усны агууламжийг хагарсан эсийн хананаас гадагшлуулдаг. Хүнсийг хурдан хөлдөөхөд жижиг мөсөн талстууд үүсдэг тул хүнсний ширхэгт гэмтэл учруулахгүй.

IQF мөсний талсжилтыг бууруулдаг

Тодруулбал, мөсний талстууд зөвхөн 31-25 хэмийн температурт үүсдэгтэй холбоотой юм. Хүнсний бүтээгдэхүүн энэ температурт удаан байх тусам мөсний талстууд их хэмжээгээр үүснэ.

IQF-ийн гол түлхүүр нь хоолыг 31-25 хэмийн температурын бүсэд аль болох хурдан нэвтрүүлэх явдал юм. Жишээлбэл, боодол загасыг ердийн хөлдөөх аргаар хөлдөөхөд арван цаг шаардлагатай (өөрөөр хэлбэл та үүнийг гэртээ хөлдөөгчид хийнэ). IQF технологийг ашиглавал ердөө 90 минут л болно. Гэхдээ хамгийн чухал нь уламжлалт аргаар 31-25 хэмийн бүсэд бүтэн зургаан цаг (10-аас) цаг зарцуулахын оронд IQF ашиглан тэнд ердөө 25 минут зарцуулдаг.

Дашрамд хэлэхэд ... энэ процессыг нээсэн, худалдааны савласан хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэсэн мөсөн загас агнуурын биологийн нэр: Кларенс Бирдсей.

IQF хөлдөөгч машиныг хэрхэн сонгох вэ?

Ерөнхийдөө IQF-ийн хүнсний бүтээгдэхүүн нь IQF хөлдөөгч машиныг сонгох ёстой, учир нь IQF хөлдөөгч машин хөлдөөх нь илүү үр дүнтэй, усны алдагдлыг багасгах, шинэхэн хадгалах, хадгалах хугацаа уртасч, тээвэрлэхэд хялбар, бага болон оргил үед бүтээгдэхүүнийг нөхөх чадвартай байдаг.

Төрөл бүрийн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүний дагуу түргэн хөлдөөгч нь хонгилын төрлийн түргэн хөлдөөгч, спираль төрлийн түргэн хөлдөөгч, суспенз хэлбэрийн түргэн хөлдөөгч, цохилтот төрлийн түргэн хөлдөөгч, түргэн хөлдөөгч гэх мэтийг сонгож болно. Фостер хөргөлтийн тоног төхөөрөмж компани нь хэрэглэгчийн шаардлагын дагуу хэмнэлттэй хурдан хөлдөөх төхөөрөмжөөр хангах боломжтой.