IQF भोजन क्या है?

IQF भोजन खरीदने और समझने के लिए एक मार्गदर्शिका

पाक कला में, IQF शब्द का अर्थ 'व्यक्तिगत रूप से त्वरित रूप से जमे हुए' है। IQF खाद्य पदार्थ इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय हैं कि भोजन का प्रत्येक व्यक्तिगत टुकड़ा अन्य सभी से अलग जमे हुए होता है। उदाहरण के लिए, IQF मटर के एक बैग में केवल जमे हुए मटर का एक ठोस ब्लॉक नहीं होता है; बल्कि, व्यक्तिगत रूप से जमे हुए प्रत्येक मटर बैग के अंदर ढीले होते हैं, जिससे उनके साथ काम करना बहुत आसान हो जाता है।

IQF कौन से खाद्य पदार्थ हैं?

IQF खाद्य पदार्थों के सामान्य उदाहरण ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी और आड़ू जैसे फल हैं; मक्का, मटर, आदि जैसी सब्जियाँ हरी सेम ; झींगा जैसे समुद्री भोजन और स्कैलप्प्स ; या पोल्ट्री, व्यक्तिगत चिकन स्तन की तरह। यहां तक ​​कि संपूर्ण मुर्गीपालन, जैसे जमे हुए टर्की को IQF विधि का उपयोग करके संसाधित किया जाता है।

इसे फ़्लैश-फ़्रीज़िंग भी कहा जाता है, IQF विधि में अलग-अलग खाद्य पदार्थों को एक प्रकार के कन्वेयर बेल्ट पर एक ब्लास्ट चिलर में भेजना शामिल है जो आइटम को बहुत जल्दी जमा देता है। क्योंकि खाद्य पदार्थ जब अंदर जाते हैं तो अलग होते हैं, जमने के बाद भी अलग रहते हैं।

आईक्यूएफ कैसे काम करता है?

यह प्रक्रिया एक जीवविज्ञानी द्वारा विकसित की गई थी, जिसने कनाडा में बर्फ में मछली पकड़ने के दौरान देखा कि उसने बर्फ के नीचे पानी से जो मछलियाँ निकालीं, वह बर्फ पर फेंकने पर तुरंत ठोस रूप में जम गईं। हालाँकि, इससे भी अधिक उल्लेखनीय तथ्य यह था कि इनमें से कुछ मछलियाँ पिघलने के बाद भी जीवित रहेंगी।

यह आश्चर्यजनक परिणाम इस तथ्य से संबंधित है कि जब कोई चीज तेजी से जमती है, तो वह धीरे-धीरे जमने की तुलना में छोटे बर्फ के क्रिस्टल बनाती है। बड़े बर्फ के क्रिस्टल कोशिकाओं और ऊतक तंतुओं को नुकसान पहुंचाते हैं। जब वे मछलियाँ जम गईं, तो कोशिका की दीवारों को तोड़ने के लिए बर्फ के क्रिस्टल इतने छोटे थे, इसलिए कुछ मछलियाँ बच गईं।

यही सिद्धांत IQF या फ़्लैश-फ्रोजन खाद्य पदार्थों के साथ काम करता है। जमे हुए होने पर खाद्य पदार्थों के खराब होने का कारण यह है कि बर्फ के बड़े क्रिस्टल भोजन के रेशों को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे वे ढीले और सूखे हो जाते हैं। बर्फ के क्रिस्टल तंतुओं को निचोड़ते हैं, जिससे भोजन की पानी की मात्रा टूटी हुई कोशिका दीवारों से बाहर निकल जाती है। खाद्य पदार्थों को जल्दी से जमने से बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं जो छोटे होते हैं, और इस प्रकार भोजन के रेशों को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

IQF बर्फ के क्रिस्टलीकरण को कम करता है

विशेष रूप से, ऐसा इसलिए है क्योंकि बर्फ के क्रिस्टल केवल 31 और 25 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच बनते हैं। कोई खाद्य पदार्थ इस तापमान सीमा में जितना अधिक समय बिताएगा, उतने अधिक बर्फ के क्रिस्टल बनेंगे।

आईक्यूएफ की कुंजी इस 31 से 25 एफ तापमान क्षेत्र के माध्यम से जितनी जल्दी हो सके भोजन को गति देना है। उदाहरण के लिए, पारंपरिक फ्रीजिंग के माध्यम से मछली के एक पैकेज को फ्रीज करने में दस घंटे लग सकते हैं (यानी आप इसे घर पर अपने फ्रीजर में रख सकते हैं)। IQF तकनीक का उपयोग करते हुए, इसमें केवल 90 मिनट लग सकते हैं। लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि पारंपरिक पद्धति में 31 से 25 एफ जोन में पूरे छह (10 में से) घंटे बिताने के बजाय, यह आईक्यूएफ का उपयोग करके केवल 25 मिनट ही बिताता है।

वैसे...बर्फ-मछली पकड़ने वाले जीवविज्ञानी का नाम जिसने व्यावसायिक रूप से पैक किए गए खाद्य पदार्थों में इस प्रक्रिया की खोज की और इसे लागू किया: क्लेरेंस बर्डसे।

आईक्यूएफ फ्रीजर मशीन कैसे चुनें?

आम तौर पर IQF भोजन के रूप में IQF फ्रीजर मशीन का चयन करना चाहिए, क्योंकि IQF फ्रीजर मशीन फ्रीज को बेहतर ढंग से फ्रीज करती है, पानी की हानि को कम करती है, ताजा रखने की प्रतिवर्तीता का एहसास करती है, लंबे समय तक शेल्फ जीवन, परिवहन में आसान, और कम और पीक सीज़न में उत्पादों के पूरकता का एहसास करती है।

विभिन्न जमे हुए उत्पादों के अनुसार, त्वरित फ्रीजर सुरंग प्रकार के त्वरित फ्रीजर, सर्पिल प्रकार के त्वरित फ्रीजर, निलंबन प्रकार के त्वरित फ्रीजर, प्रभाव प्रकार के त्वरित फ्रीजर, त्वरित फ्रीजर आदि का चयन कर सकते हैं। फोस्टर रेफ्रिजरेशन इक्विपमेंट कंपनी ग्राहकों की आवश्यकताओं के अनुसार लागत प्रभावी त्वरित-फ्रीजिंग उपकरण प्रदान कर सकती है