IQF भोजन क्या है?

IQF भोजन खरीदने और समझने के लिए एक गाइड

पाक कला में, IQF शब्द का अर्थ है 'व्यक्तिगत रूप से त्वरित जमे हुए। ' IQF खाद्य पदार्थ इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय हैं कि भोजन का प्रत्येक व्यक्तिगत टुकड़ा अन्य सभी से अलग से जमे हुए है। उदाहरण के लिए, IQF मटर के एक बैग में जमे हुए मटर का एक ठोस ब्लॉक नहीं है; बल्कि, प्रत्येक व्यक्तिगत रूप से जमे हुए मटर बैग के अंदर ढीले हैं, जिससे उन्हें काम करना बहुत आसान हो जाता है।

IQF क्या खाद्य पदार्थ हैं?

IQF खाद्य पदार्थों के सामान्य उदाहरण ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी और आड़ू जैसे फल हैं; मकई, मटर, और जैसी सब्जियां हरी सेम ; झींगा की तरह समुद्री भोजन और स्कैलप्स ; या पोल्ट्री, व्यक्तिगत चिकन स्तनों की तरह। यहां तक ​​कि पूरे पोल्ट्री, जैसे जमे हुए टर्की , IQF विधि का उपयोग करके संसाधित किया जाता है।

फ्लैश-फ्रीजिंग भी कहा जाता है, IQF विधि में एक ब्लास्ट चिलर में एक प्रकार के कन्वेयर बेल्ट पर व्यक्तिगत खाद्य पदार्थों को भेजना शामिल है जो आइटम को बहुत जल्दी फ्रीज करता है। क्योंकि खाद्य पदार्थ अलग -अलग होते हैं जब वे अंदर जाते हैं, वे जमे हुए होने के बाद अलग रहते हैं।

IQF कैसे काम करता है?

इस प्रक्रिया को एक जीवविज्ञानी द्वारा विकसित किया गया था, जिसने कनाडा में बर्फ की मछली पकड़ने के दौरान देखा था कि उसने जिस मछली को बर्फ के नीचे पानी से निकाला था, वह तुरंत ठोस रूप से जम जाएगी जब वह उन्हें बर्फ पर फेंक देता था। इससे भी अधिक उल्लेखनीय, हालांकि, यह तथ्य था कि इनमें से कुछ मछलियां अभी भी जीवित रहेंगे, जब वे पिघल गए थे।

यह आश्चर्यजनक परिणाम इस तथ्य के साथ करना है कि जब कुछ जल्दी से जम जाता है, तो यह छोटे बर्फ क्रिस्टल बनाता है जब यह धीरे -धीरे जम जाता है। बड़े बर्फ क्रिस्टल कोशिकाओं और ऊतक फाइबर को नुकसान पहुंचाते हैं। जब वे मछलियाँ जम जाती हैं, तो बर्फ के क्रिस्टल सेल की दीवारों को तोड़ने के लिए बहुत छोटे थे, इसलिए कुछ मछली बच गईं।

यह एक ही सिद्धांत IQF या फ्लैश-फ्रोजन फूड्स के साथ काम कर रहा है। जब वे जमे हुए हैं तो खाद्य पदार्थों का कारण यह है कि बड़े बर्फ के क्रिस्टल भोजन के फाइबर को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे वे लंगड़ा और सूख जाते हैं। बर्फ के क्रिस्टल फाइबर को निचोड़ते हैं, जिससे भोजन की पानी की मात्रा टूटे हुए सेल की दीवारों से बाहर हो जाती है। खाद्य पदार्थों को जल्दी से बर्फ के क्रिस्टल का उत्पादन करते हैं जो छोटे होते हैं, और इस प्रकार भोजन के तंतुओं को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

IQF बर्फ के क्रिस्टलीकरण को कम करता है

विशेष रूप से, यह इसलिए है क्योंकि बर्फ के क्रिस्टल केवल 31 और 25 डिग्री एफ के बीच बनते हैं। इस तापमान रेंज में एक खाद्य पदार्थ जितनी देर तक खर्च होता है, उतने ही अधिक बर्फ के क्रिस्टल बनेंगे।

IQF की कुंजी इस 31 से 25 एफ तापमान क्षेत्र के माध्यम से जितनी जल्दी हो सके भोजन को तेज कर रही है। उदाहरण के लिए, पारंपरिक ठंड के माध्यम से मछली के एक पैकेज को फ्रीज करने में दस घंटे लग सकते हैं (यानी आप इसे घर पर अपने फ्रीजर में डाल रहे हैं)। IQF तकनीक का उपयोग करते हुए, इसमें केवल 90 मिनट लग सकते हैं। लेकिन महत्वपूर्ण रूप से, पारंपरिक विधि में 31 से 25 एफ क्षेत्र में पूर्ण छह (10 में से) घंटे खर्च करने के बजाय, यह केवल IQF का उपयोग करके वहां 25 मिनट बिताता है।

वैसे ... बर्फ-मछली पकड़ने वाले जीवविज्ञानी का नाम जिसने इस प्रक्रिया को व्यावसायिक रूप से पैक किए गए खाद्य पदार्थों के लिए खोजा और लागू किया: क्लेरेंस बर्डसे।

IQF फ्रीजर मशीन कैसे चुनें?

आम तौर पर जैसे ही IQF भोजन को IQF फ्रीजर मशीन का चयन करना चाहिए, क्योंकि IQF फ्रीजर मशीन प्रभावी बेहतर है, पानी के नुकसान को कम करें, ताजा-रखने की प्रतिवर्तीता, लंबे समय तक शेल्फ जीवन, परिवहन में आसान, और कम और शिखर मौसमों में उत्पादों के पूरक का एहसास करें।

अलग -अलग जमे हुए उत्पादों के अनुसार, क्विक फ्रीजर सुरंग प्रकार क्विक फ्रीजर, सर्पिल प्रकार क्विक फ्रीजर, सस्पेंशन टाइप क्विक फ्रीजर, इम्पैक्ट टाइप क्विक फ्रीजर, क्विक फ्रीजर और इतने पर चुन सकता है। फोस्टर रेफ्रिजरेशन उपकरण कंपनी ग्राहकों की आवश्यकताओं के अनुसार लागत प्रभावी त्वरित-फ्रीजिंग उपकरण प्रदान कर सकती है