IQF食品とは何ですか?

IQF 食品の購入と理解のためのガイド

料理の分野では、IQF という用語は「個別急速冷凍」の略です。IQF 食品は、個々の食品が他のすべての食品から個別に冷凍されるという事実で注目に値します。たとえば、IQF エンドウ豆の袋には、単に冷凍エンドウ豆の固いブロックが含まれているわけではありません。むしろ、個別に冷凍されたエンドウ豆はそれぞれ袋の中でばらばらになっているため、非常に扱いやすくなっています。

IQFとはどのような食品ですか?

IQF 食品の一般的な例は、ブルーベリー、イチゴ、桃などの果物です。トウモロコシやエンドウ豆などの野菜、 インゲン;エビなどの魚介類や ホタテ貝。または、個々の鶏の胸肉などの家禽。鶏肉全体でも、 冷凍七面鳥は、IQF 法を使用して処理されます。

急速冷凍とも呼ばれる IQF 法では、個々の食品をベルトコンベアのようなものに乗せてブラストチラーに送り、その食品を非常に急速に凍結します。食品は別々に入れられるため、冷凍後も別々のままです。

IQFはどのように機能しますか?

このプロセスは、カナダで氷上釣りをしていたときに、氷の下の水から引き上げた魚を雪の上に投げると、すぐに固まってしまうことに気づいた生物学者によって開発されました。しかし、さらに注目に値するのは、これらの魚の一部が解凍後もまだ生きているという事実でした。

この驚くべき結果は、何かが急速に凍る場合、ゆっくりと凍る場合よりも小さな氷の結晶が形成されるという事実と関係があります。大きな氷​​の結晶は細胞や組織繊維に損傷を与えます。これらの魚が凍ったとき、氷の結晶が小さすぎて細胞壁を破ることができなかったため、一部の魚は生き残った。

これと同じ原理が IQF または急速冷凍食品にも当てはまります。冷凍すると食品が劣化する理由は、大きな氷の結晶が食品の繊維を損傷し、ぐにゃぐにゃになって乾燥してしまうためです。氷の結晶が繊維を圧迫し、壊れた細胞壁から食品の水分を押し出します。食品を急速冷凍すると氷の結晶が小さくなるので、食品の繊維を傷めません。

IQF は氷の結晶化を低減します

具体的には、氷の結晶は華氏 31 度から 25 度の間でのみ形成されるためです。食品がこの温度範囲で長く過ごすほど、より多くの氷の結晶が形成されます。

IQF の鍵は、食品をこの 31 ～ 25 °F の温度ゾーンにできるだけ早く通過させることです。たとえば、魚のパックを従来の冷凍方法 (つまり、自宅の冷凍庫に入れる方法) で冷凍するには 10 時間かかる場合があります。 IQF テクノロジーを使用すると、90 分しかかからない場合があります。しかし重要なのは、従来の方法では 10 時間中 6 時間を 31 ～ 25 °F のゾーンで過ごすのではなく、IQF を使用すると 25 分しか滞在できないことです。

ちなみに...このプロセスを発見し、市販の包装食品に応用した氷上漁生物学者の名前は、クラレンス・バーズアイです。

選び方 IQF冷凍機の?

一般に、IQF食品はIQF冷凍機を選択する必要があります。IQF冷凍機は冷凍効果が高く、水分の損失を最小限に抑え、鮮度の可逆性を実現し、賞味期限が長く、輸送が容易で、閑散期と繁忙期の製品の補完を実現します。

さまざまな冷凍製品に応じて、急速冷凍庫はトンネル型急速冷凍庫、スパイラル型急速冷凍庫、サスペンション型急速冷凍庫、衝撃型急速冷凍庫、急速冷凍庫などを選択できます。フォスター冷凍設備会社は、お客様のご要望に応じて費用対効果の高い急速冷凍設備を提供します