Vad är IQF Food?

En guide till att köpa och förstå IQF-mat

Inom den kulinariska konsten står termen IQF för 'individuellt snabbfryst'. IQF-mat är anmärkningsvärt för det faktum att varje enskild matbit är fryst separat från alla andra. Till exempel innehåller en påse IQF-ärter inte bara ett fast block med frysta ärter; snarare är var och en av de individuellt frysta ärtorna lösa inuti påsen, vilket gör dem mycket lättare att arbeta med.

Vilka livsmedel är IQF?

Vanliga exempel på IQF-mat är frukter som blåbär, jordgubbar och persikor; grönsaker som majs, ärtor och gröna bönor ; skaldjur som räkor och pilgrimsmusslor ; eller fågel, som individuella kycklingbröst. Även hela fjäderfän, som t.ex frysta kalkoner , bearbetas med IQF-metoden.

Även kallad flash-frysning, IQF-metoden innebär att de enskilda matvarorna skickas på ett slags transportband till en blästringskylare som fryser varan mycket snabbt. Eftersom matvarorna är separata när de går in, förblir de separata efter att de har frysts in.

Hur fungerar IQF?

Processen utvecklades av en biolog som under isfiske i Kanada märkte att fisken han drog upp ur vattnet under isen omedelbart skulle frysa fast när han slängde dem på snön. Ännu mer anmärkningsvärt var dock det faktum att några av dessa fiskar fortfarande skulle vara vid liv efter att de tinat.

Detta överraskande resultat har att göra med att när något fryser snabbt bildar det mindre iskristaller än när det fryser långsamt. Större iskristaller skadar celler och vävnadsfibrer. När dessa fiskar frös var iskristallerna för små för att brista cellväggarna, så en del av fiskarna överlevde.

Samma princip fungerar med IQF eller snabbfrysta livsmedel. Anledningen till att mat bryts ned när de är frysta är att stora iskristaller skadar fibrerna i maten, vilket gör dem slappa och uttorkade. Iskristallerna klämmer ihop fibrerna och tvingar ut matens vatteninnehåll ur de spruckna cellväggarna. Att snabbt frysa maten producerar iskristaller som är små och därmed inte skadar matens fibrer.

IQF minskar iskristallisering

Specifikt beror detta på att iskristaller bara bildas mellan 31 och 25 grader F. Ju längre ett livsmedel tillbringar i detta temperaturintervall, desto fler iskristaller kommer att bildas.

Nyckeln till IQF är att snabba maten genom denna 31 till 25 F temperaturzon så snabbt som möjligt. Det kan till exempel ta tio timmar att frysa in ett paket fisk via vanlig frysning (dvs. att du lägger den i frysen hemma). Med IQF-teknik kan det bara ta 90 minuter. Men avgörande, istället för att tillbringa hela sex (av 10) timmar i 31 till 25 F-zonen i den konventionella metoden, tillbringar den bara 25 minuter där med IQF.

Förresten...namnet på isfiskebiologen som upptäckte och tillämpade denna process på kommersiellt förpackade livsmedel: Clarence Birdseye.

Hur man väljer IQF frysmaskin?

Generellt som IQF mat måste välja IQF frysmaskin, eftersom IQF frysmaskin fryser bättre, Minimera förlusten av vatten, inse reversibiliteten av färskhållning, längre hållbarhet, lätt att transportera och inse komplementet av produkter under låg- och högsäsong.

Beroende på olika frysta produkter kan snabbfrysen välja snabbfrys av tunneltyp, snabbfrys av spiraltyp, snabbfrys av suspensionstyp, snabbfrys av slagtyp, snabbfrys och så vidare. Foster Refrigeration Equipment Company kan tillhandahålla kostnadseffektiv snabbfrysutrustning enligt kundens krav