Vad är IQF -mat?

En guide för att köpa och förstå IQF -mat

I kulinariska konsten står termen IQF för 'individuellt snabb frusen. ' IQF -livsmedel är anmärkningsvärda för det faktum att varje enskild matbit fryses separat från alla andra. Till exempel innehåller en påse med IQF -ärtor inte bara ett fast block av frysta ärtor; Snarare är var och en av de individuellt frysta ärtorna lös inuti påsen, vilket gör dem mycket lättare att arbeta med.

Vilka livsmedel är IQF?

Vanliga exempel på IQF -livsmedel är frukt som blåbär, jordgubbar och persikor; grönsaker som majs, ärtor och gröna bönor ; skaldjur som räkor och kammusslor ; eller fjäderfä, som enskilda kycklingbröst. Till och med hela fjäderfä, till exempel Frysta kalkoner bearbetas med IQF -metoden.

Även kallad flash-frysning, IQF-metoden innebär att skicka de enskilda matvarorna på ett slags transportband till en sprängkylare som fryser föremålet mycket snabbt. Eftersom matvarorna är separata när de går in, förblir de åtskilda efter att de har varit frysta.

Hur fungerar IQF?

Processen utvecklades av en biolog som, medan isfiske i Kanada, märkte att fisken han drog ut ur vattnet under isen omedelbart skulle frysa fast när han kastade dem på snön. Ännu mer anmärkningsvärt var det faktum att en del av dessa fiskar fortfarande skulle leva efter att de tinade.

Detta överraskande resultat har att göra med det faktum att när något fryser snabbt bildar det mindre iskristaller än när det fryser långsamt. Större iskristaller skadar celler och vävnadsfibrer. När dessa fiskar frös, var iskristallerna för små för att brista cellväggarna, så några av fiskarna överlevde.

Samma princip fungerar med IQF eller Flash-frysande livsmedel. Anledningen till att livsmedel försämras när de är frysta beror på att stora iskristaller skadar matens fibrer, vilket gör dem halta och torkade. Iskristallerna pressar fibrerna och tvingar matens vatteninnehåll ut ur de brustna cellväggarna. Snabbt frysning av maten producerar iskristaller som är små och orsakar således inte skador på matens fibrer.

IQF minskar iskristallisation

Specifikt beror detta på att iskristaller endast bildas mellan 31 och 25 grader F. Ju längre en matvaror spenderar i detta temperaturområde, desto mer iskristaller kommer att bildas.

Nyckeln till IQF är att snabba maten genom denna 31 till 25 F temperaturzon så snabbt som möjligt. Till exempel kan det ta tio timmar att frysa ett paket med fisk via konventionell frysning (dvs. du lägger den i din frys hemma). Med IQF -teknik kan det bara ta 90 minuter. Men avgörande, istället för att spendera hela sex (av 10) timmar i zonen 31 till 25 F i den konventionella metoden, tillbringar den bara 25 minuter där med IQF.

Förresten ... namnet på isfiskebiologen som upptäckte och använde denna process på kommersiellt förpackade livsmedel: Clarence Birdseye.

Hur man väljer IQF -frysmaskin?

I allmänhet som IQF-mat måste välja IQF-frysmaskin, eftersom IQF-frysmaskin fryser effektivt bättre, minimerar förlusten av vatten, inser reversibiliteten för färskt, längre hållbarhet, lätt att transportera och förverkliga kompletteringen av produkter under låga och högsäsonger.

Enligt olika frysta produkter kan den snabba frysen välja Tunneltyp snabb frys, spiraltyp snabb frys, upphängningstyp snabb frys, slags snabb frys, snabb frys och så vidare. Foster Refrigeration Equipment Company kan tillhandahålla kostnadseffektiv snabbfrysning utrustning enligt kundkraven