IQF тағамы дегеніміз не?

IQF тағамын сатып алу және түсіну бойынша нұсқаулық

Аспаздық өнерде IQF термині 'жеке жылдам мұздатылған' дегенді білдіреді. IQF тағамдары тағамның әрбір жеке бөлігі басқаларынан бөлек мұздатылғанымен ерекшеленеді. Мысалы, IQF бұршақ қапшығында мұздатылған бұршақтың қатты блогы ғана болмайды; керісінше, жеке мұздатылған бұршақтардың әрқайсысы сөмкенің ішінде бос болады, бұл олармен жұмыс істеуді айтарлықтай жеңілдетеді.

Қандай тағамдар IQF болып табылады?

IQF тағамдарының жалпы мысалдары - көкжидек, құлпынай және шабдалы сияқты жемістер; жүгері, бұршақ және сияқты көкөністер жасыл бұршақ ; асшаяндар сияқты теңіз өнімдері және тарақтар ; немесе жеке тауықтың төс еті сияқты құс еті. Тіпті тұтас құс еті, мысалы мұздатылған күркетауықтар IQF әдісімен өңделеді.

Сондай-ақ жарқылмен мұздату деп аталатын IQF әдісі жеке тағамдық заттарды конвейер лентасының бір түрімен затты өте жылдам қатыратын жарылыс салқындатқышына жіберуді қамтиды. Азық-түлік өнімдері кіргенде бөлек болғандықтан, олар мұздатылғаннан кейін бөлек қалады.

IQF қалай жұмыс істейді?

Бұл процесті Канадада мұзда балық аулау кезінде мұз астындағы судан суырып алған балық қарға лақтырған кезде бірден қатып қалатынын байқаған биолог әзірлеген. Ең қызығы, бұл балықтардың кейбіреулері ерігеннен кейін де тірі қалатыны болды.

Бұл таңқаларлық нәтиже бір нәрсе тез қатқанда баяу қатқан кездегіден гөрі кішірек мұз кристалдарын түзетінімен байланысты. Үлкен мұз кристалдары жасушалар мен ұлпа талшықтарын зақымдайды. Бұл балықтар мұздаған кезде, мұз кристалдары жасуша қабырғаларын жару үшін тым кішкентай болды, сондықтан балықтардың бір бөлігі аман қалды.

Дәл осындай принцип IQF немесе мұздатылған тағамдармен жұмыс істейді. Азық-түліктердің мұздатылған кезде ыдырауының себебі - үлкен мұз кристалдары тағамның талшықтарын зақымдап, оларды ақсап және кептіреді. Мұз кристалдары талшықтарды сығып, тағамның су құрамын жарылған жасуша қабырғаларынан шығаруға мәжбүр етеді. Тағамдарды жылдам мұздату шағын мұз кристалдарын түзеді, сондықтан тағамның талшықтарына зақым келтірмейді.

IQF мұздың кристалдануын азайтады

Дәлірек айтқанда, бұл мұз кристалдары тек 31 және 25 градус F арасында пайда болатындықтан. Азық-түлік осы температура диапазонында неғұрлым ұзақ уақыт өткізсе, соғұрлым мұз кристалдары пайда болады.

IQF кілті - бұл 31-ден 25 F температураға дейінгі аймақ арқылы тағамды мүмкіндігінше тезірек жылдамдату. Мысалы, кәдімгі мұздату әдісімен (яғни, сіз оны үйдегі мұздатқышқа қоясыз) балықтың бумасын мұздату үшін он сағат кетуі мүмкін. IQF технологиясын пайдалану тек 90 минутты алуы мүмкін. Ең бастысы, кәдімгі әдіс бойынша 31-25 F аймағында толық алты (10 сағат) сағатты жұмсаудың орнына, ол IQF көмегімен бар болғаны 25 минутты жұмсайды.

Айтпақшы... бұл процесті коммерциялық түрде оралған тағамдарға ашқан және қолданған мұзды балық аулаушы биологтың аты: Кларенс Бердсей.

IQF мұздатқыш машинасын қалай таңдауға болады?

Жалпы IQF тағамы IQF мұздатқыш машинасын таңдауы керек, өйткені IQF мұздатқыш машина мұздату тиімдірек болады, судың жоғалуын азайтады, жаңа сақтаудың қайтымдылығын, сақтау мерзімін ұзартады, тасымалдауға оңай және төмен және жоғары маусымдарда өнімдерді толықтыруды жүзеге асырады.

Түрлі мұздатылған өнімдерге сәйкес, жылдам мұздатқыш туннельді жылдам мұздатқышты, спиральды түрдегі жылдам мұздатқышты, суспензиялы жылдам мұздатқышты, соққы типті жылдам мұздатқышты, жылдам мұздатқышты және т.б. таңдай алады. Фостер тоңазытқыш жабдықтары компаниясы тұтынушылардың талаптарына сәйкес үнемді жылдам мұздатқыш жабдықты ұсына алады.