什麼是速凍食品？

購買和了解速凍食品指南

在烹飪藝術中，術語“IQF”代表“單獨快速冷凍”。 IQF 食品的著名之處在於，每塊食品都與其他食品分開冷凍。例如，一袋速凍豌豆不僅僅包含一塊固體冷凍豌豆；它還包含一袋速凍豌豆。相反，每個單獨冷凍的豌豆都鬆散地放在袋子裡，使它們更容易使用。

哪些食品屬於 IQF？

速凍食品的常見例子是藍莓、草莓和桃子等水果；蔬菜如玉米、豌豆等 綠豆;海鮮如蝦和 扇貝；或家禽，例如單個雞胸肉。甚優整隻家禽，例如 冷凍火雞採用 IQF 方法加工。

IQF 方法也稱為速凍，涉及將單個食品通過傳送帶發送到快速冷凍機中，從而非常快速地冷凍食品。由於食品在放入時是分開的，因此在冷凍後它們會保持分開狀態。

速凍如何運作？

這個過程是由一位生物學家發明的，他在加拿大冰釣時注意到，當他把魚從冰下的水中撈出來時，它們會立即凍結成固體。然而，更值得注意的是，其中一些魚在解凍後仍然活著。

這一令人驚訝的結果與以下事實有關：當某物快速凍結時，它會形成比緩慢凍結時更小的冰晶。較大的冰晶會損害細胞和組織纖維。當這些魚結冰時，冰晶太小，無法破裂細胞壁，所以一些魚活了下來。

同樣的原理也適用於速凍或速凍食品。食物在冷凍時會降解的原因是大的冰晶會損壞食物的纖維，使它們變得柔軟和乾燥。冰晶擠壓纖維，將食物中的水分從破裂的細胞壁中擠出。快速冷凍食物會產生很小的冰晶，因此不會對食物的纖維造成損壞。

IQF 減少冰結晶

具體來說，這是因為冰晶僅在 31 優 25 華氏度之間形成。食品在該溫度範圍內停留的時間越長，形成的冰晶就越多。

IQF 的關鍵是讓食品盡快通過 31 優 25 F 的溫度區域。例如，通過傳統冷凍（即，將其放入家中的冰箱中）冷凍一包魚可能需要十個小時。使用 IQF 技術，可能只需要 90 分鐘。但優關重要的是，與傳統方法中在 31 優 25 F 區域花費整整 6 個小時（共 10 個）小時相比，使用 IQF 只需要花費 25 分鐘。

順便說一下......發現這一過程並將其應用於商業包裝食品的冰釣生物學家的名字是：克拉倫斯·伯德塞（Clarence Birdseye）。

如何 選擇速凍機?

一般作為速凍食品必須選擇速凍機，因為速凍機冷凍效果更好，更大限度地減少水分的損失，實現保鮮的可逆性，保質期更長，便於運輸，實現淡旺季產品的互補。

根據冷凍產品的不同，速凍機可選用隧道式速凍機、螺旋式速凍機、懸掛式速凍機、衝擊式速凍機、速凍機等。福斯特製冷設備公司可根據客戶要求提供高性價比的速凍設備