อาหาร IQF คืออะไร?

คู่มือการซื้อและทำความเข้าใจอาหาร IQF

ในศิลปะการทำอาหาร คำว่า IQF ย่อมาจาก 'แช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นรายบุคคล' อาหาร IQF มีความโดดเด่นตรงที่อาหารแต่ละชิ้นถูกแช่แข็งแยกจากชิ้นอื่นๆ ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ถุงถั่ว IQF ไม่ได้มีเพียงถั่วแช่แข็งเป็นก้อนแข็งเท่านั้น แต่ถั่วแช่แข็งแต่ละลูกจะหลวมอยู่ในถุง ทำให้ง่ายต่อการใช้งานมาก

IQF คืออะไร?

ตัวอย่างทั่วไปของอาหาร IQF ได้แก่ ผลไม้ เช่น บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และลูกพีช; ผักเช่นข้าวโพดถั่วลันเตาและ ถั่วเขียว ; อาหารทะเลเช่นกุ้งและ หอยเชลล์ ; หรือสัตว์ปีก เช่น อกไก่แต่ละตัว แม้แต่สัตว์ปีกทั้งตัวเช่น ไก่งวงแช่แข็ง แปรรูปโดยใช้วิธี IQF

หรือที่เรียกว่าการแช่แข็งแบบแฟลช วิธี IQF เกี่ยวข้องกับการส่งรายการอาหารแต่ละรายการบนสายพานลำเลียงประเภทหนึ่งไปยังเครื่องทำความเย็นแบบระเบิดที่จะแช่แข็งรายการอย่างรวดเร็ว เนื่องจากรายการอาหารจะถูกแยกออกจากกันเมื่อนำเข้า จึงแยกจากกันหลังจากที่แช่แข็งแล้ว

IQF ทำงานอย่างไร?

กระบวนการนี้ได้รับการพัฒนาโดยนักชีววิทยาซึ่งขณะตกปลาน้ำแข็งในแคนาดา และสังเกตเห็นว่าปลาที่เขาดึงขึ้นมาจากน้ำใต้น้ำแข็งจะแข็งตัวทันทีเมื่อเขาโยนมันลงบนหิมะ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่น่าทึ่งยิ่งกว่านั้นคือความจริงที่ว่าปลาเหล่านี้บางส่วนจะยังมีชีวิตอยู่ได้หลังจากที่ละลายแล้ว

ผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจนี้เกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อบางสิ่งแข็งตัวอย่างรวดเร็ว มันจะก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็งที่มีขนาดเล็กกว่าเมื่อมันแข็งตัวช้าๆ ผลึกน้ำแข็งที่ใหญ่กว่าจะทำลายเซลล์และเส้นใยเนื้อเยื่อ เมื่อปลาเหล่านั้นแข็งตัว ผลึกน้ำแข็งมีขนาดเล็กเกินไปที่จะทำให้ผนังเซลล์แตกออก ดังนั้นปลาบางตัวจึงรอดชีวิตได้

หลักการเดียวกันนี้ใช้ได้กับ IQF หรืออาหารแช่แข็งแบบแฟลช สาเหตุที่อาหารเสื่อมคุณภาพเมื่อถูกแช่แข็งก็เนื่องมาจากผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ทำลายเส้นใยของอาหาร ส่งผลให้อาหารเดินกะเผลกและแห้ง ผลึกน้ำแข็งบีบเส้นใย บังคับให้ปริมาณน้ำในอาหารออกจากผนังเซลล์ที่แตกร้าว การแช่แข็งอาหารอย่างรวดเร็วทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งที่มีขนาดเล็ก จึงไม่ทำให้เส้นใยอาหารเสียหาย

IQF ลดการตกผลึกของน้ำแข็ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากผลึกน้ำแข็งก่อตัวเพียงระหว่าง 31 ถึง 25 องศา F เท่านั้น ยิ่งรายการอาหารใช้จ่ายในช่วงอุณหภูมินี้นานเท่าไร ผลึกน้ำแข็งก็จะก่อตัวมากขึ้นเท่านั้น

กุญแจสำคัญของ IQF คือการเร่งอาหารผ่านโซนอุณหภูมิ 31 ถึง 25 F ให้เร็วที่สุด ตัวอย่างเช่น อาจต้องใช้เวลาสิบชั่วโมงในการแช่แข็งปลาห่อหนึ่งด้วยการแช่แข็งแบบปกติ (เช่น คุณใส่ปลาลงในช่องแช่แข็งที่บ้าน) การใช้เทคโนโลยี IQF อาจใช้เวลาเพียง 90 นาทีเท่านั้น แต่ที่สำคัญกว่านั้น แทนที่จะใช้เวลาหก (เต็ม 10) ชั่วโมงเต็มในโซน 31 ถึง 25 F ตามวิธีทั่วไป กลับใช้เวลาเพียง 25 นาทีที่นั่นโดยใช้ IQF

อย่างไรก็ตาม...ชื่อของนักชีววิทยาการตกปลาในน้ำแข็งที่ค้นพบและประยุกต์กระบวนการนี้กับอาหารบรรจุหีบห่อเชิงพาณิชย์: Clarence Birdseye

วิธี การเลือกเครื่องแช่แข็ง IQF?

โดยทั่วไปเนื่องจากอาหาร IQF จะต้องเลือกเครื่องแช่แข็ง IQF เนื่องจากเครื่องแช่แข็ง IQF มีประสิทธิภาพที่ดีกว่า ลดการสูญเสียน้ำให้เหลือน้อยที่สุด ตระหนักถึงความสามารถในการพลิกกลับของการเก็บรักษาความสด อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ง่ายต่อการขนส่ง และตระหนักถึงการเสริมของผลิตภัณฑ์ในช่วงโลว์และฤดูกาลท่องเที่ยวสูงสุด

ตามผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่แตกต่างกัน ตู้แช่แข็งด่วนสามารถเลือกตู้แช่แข็งด่วนแบบอุโมงค์ ตู้แช่แข็งด่วนแบบเกลียว ตู้แช่แข็งด่วนแบบแขวนลอย ตู้แช่แข็งด่วนแบบกระแทก ตู้แช่แข็งด่วนและอื่น ๆ บริษัท Foster Refrigeration Equipment Company สามารถจัดหาอุปกรณ์แช่แข็งด่วนที่คุ้มค่าตามความต้องการของลูกค้า