อาหาร IQF คืออะไร?

คำแนะนำในการซื้อและทำความเข้าใจกับอาหาร IQF

ในศิลปะการทำอาหารคำว่า IQF ย่อมาจาก 'อาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ' อาหาร IQF มีความโดดเด่นสำหรับความจริงที่ว่าอาหารแต่ละชิ้นถูกแช่แข็งแยกต่างหากจากอาหารอื่น ๆ ทั้งหมด ตัวอย่างเช่นถุงถั่ว IQF ไม่เพียง แต่มีบล็อกที่เป็นของแข็งของถั่วแช่แข็ง แต่ถั่วแช่แข็งแต่ละตัวแต่ละตัวหลวมภายในกระเป๋าทำให้ง่ายต่อการทำงานด้วย

IQF เป็นอาหารอะไร?

ตัวอย่างทั่วไปของอาหาร IQF เป็นผลไม้เช่นบลูเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และลูกพีช ผักเช่นข้าวโพดถั่วและ ถั่วเขียว ; อาหารทะเลเหมือนกุ้งและ หอยเชลล์ ; หรือสัตว์ปีกเช่นอกไก่แต่ละตัว แม้แต่สัตว์ปีกทั้งหมดเช่น ไก่งวงแช่แข็ง ถูกประมวลผลโดยใช้วิธี IQF

เรียกอีกอย่างว่าแฟลชแช่แข็งวิธีการ IQF เกี่ยวข้องกับการส่งรายการอาหารแต่ละรายการบนสายพานลำเลียงลงในเครื่องทำความเย็นระเบิดที่ค้างรายการอย่างรวดเร็ว เนื่องจากรายการอาหารแยกต่างหากเมื่อพวกเขาเข้าไปพวกเขาอยู่แยกกันหลังจากที่พวกเขาถูกแช่แข็ง

IQF ทำงานอย่างไร?

กระบวนการดังกล่าวได้รับการพัฒนาโดยนักชีววิทยาซึ่งในขณะที่ตกปลาน้ำแข็งในแคนาดาสังเกตว่าปลาที่เขาดึงออกมาจากน้ำใต้น้ำแข็งจะแข็งตัวทันทีเมื่อเขาโยนพวกมันลงบนหิมะ อย่างไรก็ตามสิ่งที่น่าทึ่งยิ่งกว่านั้นคือความจริงที่ว่าปลาเหล่านี้บางตัวจะยังมีชีวิตอยู่หลังจากที่พวกเขาละลาย

ผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจนี้เกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าเมื่อมีอะไรบางอย่างค้างอย่างรวดเร็วมันจะก่อให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กกว่าตอนที่มันค้างอย่างช้าๆ ผลึกน้ำแข็งที่ใหญ่กว่าทำลายเซลล์และเส้นใยเนื้อเยื่อ เมื่อปลาเหล่านั้นแข็งตัวคริสตัลน้ำแข็งนั้นเล็กเกินไปที่จะแตกผนังเซลล์ดังนั้นปลาบางตัวจึงรอดชีวิตมาได้

หลักการเดียวกันนี้ทำงานกับ IQF หรืออาหารแช่แข็งแฟลช เหตุผลที่อาหารลดลงเมื่อพวกมันถูกแช่แข็งเป็นเพราะผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ทำให้เส้นใยของอาหารเสียหายทำให้พวกเขาปวกเปียกและแห้ง ผลึกน้ำแข็งบีบเส้นใยบังคับให้ปริมาณน้ำของอาหารออกจากผนังเซลล์ที่แตก การแช่แข็งอาหารอย่างรวดเร็วทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งที่มีขนาดเล็กและไม่ทำให้เกิดความเสียหายต่อเส้นใยของอาหาร

IQF ช่วยลดการตกผลึกน้ำแข็ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี่เป็นเพราะผลึกน้ำแข็งจะเกิดขึ้นระหว่าง 31 ถึง 25 องศา F. ยิ่งมีการใช้งานอาหารที่ใช้ในช่วงอุณหภูมินี้นานเท่าไหร่ผลึกน้ำแข็งก็จะเกิดขึ้นได้นานขึ้น

กุญแจสำคัญของ IQF คือการเร่งอาหารผ่านเขตอุณหภูมิ 31 ถึง 25 F นี้โดยเร็วที่สุด ตัวอย่างเช่นอาจใช้เวลาสิบชั่วโมงในการแช่แข็งแพคเกจปลาผ่านการแช่แข็งทั่วไป (เช่นคุณใส่ไว้ในช่องแช่แข็งที่บ้าน) การใช้เทคโนโลยี IQF อาจใช้เวลา 90 นาที แต่อย่างยิ่งใหญ่แทนที่จะใช้จ่ายเต็มหก (จาก 10) ชั่วโมงในโซน 31 ถึง 25 F ในวิธีการทั่วไปมันใช้เวลา 25 นาทีโดยใช้ IQF

โดยวิธีการ ... ชื่อของนักชีววิทยาการตกปลาน้ำแข็งที่ค้นพบและนำกระบวนการนี้ไปใช้กับอาหารที่บรรจุในเชิงพาณิชย์: Clarence Birdseye

วิธี เลือกเครื่องแช่แข็ง IQF?

โดยทั่วไปเนื่องจากอาหาร IQF ต้องเลือกเครื่องแช่แข็ง IQF เนื่องจากเครื่องแช่แข็ง IQF แช่แข็งมีประสิทธิภาพดีขึ้นลดการสูญเสียน้ำตระหนักถึงความสามารถในการกลับคืนของการเก็บรักษาใหม่อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นง่ายต่อการขนส่งและตระหนักถึงการเติมเต็มของผลิตภัณฑ์ในฤดูกาลที่ต่ำและยอดเขา

จากผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่แตกต่างกันช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วสามารถเลือกแช่แข็งอย่างรวดเร็วในอุโมงค์แช่แข็งชนิดเกลียวแช่แข็งเร็วชนิดของสารแขวนลอยแช่แข็งอย่างรวดเร็วชนิดอิมแพ็คแช่แข็งอย่างรวดเร็วแช่แข็งแช่แข็งอย่างรวดเร็วและอื่น ๆ บริษัท อุปกรณ์ทำความเย็น Foster สามารถจัดหาอุปกรณ์การแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่คุ้มค่าตามความต้องการของลูกค้า