Co to jest jedzenie IQF?

Przewodnik po kupowaniu i zrozumieniu jedzenia IQF

W sztuce kulinarnej termin IQF oznacza „indywidualnie szybko mrożone. ” IQF Foods są godne uwagi, ponieważ każdy pojedynczy kawałek jedzenia jest zamrożony osobno od wszystkich innych. Na przykład torba groszku IQF nie zawiera po prostu solidnego bloku mrożonego groszku; Zamiast tego każdy z indywidualnie zamrożonych groszek jest luźny w torbie, dzięki czemu jest znacznie łatwiejsza w pracy.

Jakie jedzenie są IQF?

Typowymi przykładami żywności IQF są owoce, takie jak jagody, truskawki i brzoskwinie; warzywa takie jak kukurydza, groszek i zielona fasola ; owoce morza jak krewetki i przegrzebki ; Lub drobi, jak poszczególne piersi z kurczaka. Nawet cały drób, taki jak zamrożone indyki , są przetwarzane za pomocą metody IQF.

Metoda IQF, nazywana również Flash-Freezing, polega na wysyłaniu poszczególnych artykułów spożywczych na rodzaj przenośnika paska do lodownika, który bardzo szybko zamraża przedmiot. Ponieważ artykuły żywnościowe są osobne, gdy wchodzą, pozostają osobno po zamrożeniu.

Jak działa IQF?

Proces został opracowany przez biologa, który podczas połowów pod lodem w Kanadzie zauważył, że ryba wyciągnęła z wody pod lodem, natychmiast zamarzną, gdy rzucił je na śnieg. Jeszcze bardziej niezwykły był jednak fakt, że niektóre z tych ryb nadal żyłyby po rozmrożeniu.

Ten zaskakujący wynik ma związek z faktem, że kiedy coś szybko się zamarza, tworzy mniejsze kryształy lodu niż wtedy, gdy zamarza powoli. Większe kryształy lodu uszkadzają komórki i włókna tkankowe. Kiedy ryby zamarły, kryształy lodu były zbyt małe, aby zerwać ściany komórkowe, więc niektóre ryby przetrwały.

Ta sama zasada działa z IQF lub Flash Frozen Foods. Powodem, dla którego pokarmy degradują się, gdy są mrożone, jest to, że duże kryształy lodu uszkadzają włókna żywności, czyniąc je bezwładnymi i wysuszonymi. Kryształy lodowe ściskają włókna, wymuszając zawartość wody pokarmowej z pękniętych ścian komórkowych. Szybko zamrażanie żywności wytwarza małe kryształy lodu, a zatem nie powodują uszkodzenia włókien żywności.

IQF zmniejsza krystalizację lodu

W szczególności wynika to z faktu, że kryształy lodu tworzą się tylko od 31 do 25 stopni F. Im dłużej element żywności wydaje w tym zakresie temperatur, tym więcej kryształów lodu powstanie.

Kluczem do IQF jest jak najszybciej przyspieszanie jedzenia przez tę strefę temperatury od 31 do 25 F. Na przykład zamrożenie pakietu ryb może zająć dziesięć godzin przez konwencjonalne zamrażanie (tj. Wkładasz ją do zamrażarki w domu). Korzystając z technologii IQF, może to potrwać tylko 90 minut. Ale co najważniejsze, zamiast spędzać pełne sześć (na 10) godzin w strefie 31 do 25 F w metodzie konwencjonalnej, spędza tam tylko 25 minut przy użyciu IQF.

Nawiasem mówiąc ... Nazwa biologa z lodem, który odkrył i zastosował ten proces do produkcji komercyjnie pakowanych: Clarence Birdseye.

Jak wybrać maszynę do zamrażarki IQF?

Ogólnie rzecz biorąc, ponieważ żywność IQF musi wybrać maszynę do zamrażarki IQF, ponieważ maszyna do zamrażarki IQF lepiej zamraża skuteczność, zminimalizuj utratę wody, uświadomić sobie odwracalność świeżości, dłuższego okresu trwałości, łatwego do transportu i realizacji uzupełnienia produktów w niskich i szczytach sezonów.

Według różnych zamrożonych produktów szybka zamrażarka może wybrać szybką zamrażarkę typu tunelowego, szybką zamrażarkę typu spiralnego, szybka zamrażarka typu zawieszenia, szybka zamrażarka typu, szybka zamrażarka i tak dalej. Firma Foster Appurate Equipment może zapewnić opłacalny sprzęt do szybkiego zamrażania zgodnie z wymaganiami klientów