Czym jest żywność IQF?

Przewodnik po kupowaniu i rozumieniu żywności IQF

W sztuce kulinarnej termin IQF oznacza „indywidualnie szybko mrożone”. Żywność IQF wyróżnia się tym, że każdy pojedynczy kawałek żywności jest zamrażany oddzielnie od pozostałych. Na przykład torebka groszku IQF nie zawiera po prostu stałego bloku mrożonego groszku; raczej każdy z indywidualnie zamrożonych groszków jest luzem w torbie, co znacznie ułatwia pracę.

Jakie produkty spożywcze są IQF?

Typowymi przykładami żywności IQF są owoce, takie jak jagody, truskawki i brzoskwinie; warzywa takie jak kukurydza, groszek i fasolka szparagowa ; owoce morza, takie jak krewetki i przegrzebki ; lub drób, jak pojedyncze piersi z kurczaka. Nawet cały drób, np indyki mrożone przetwarzane są metodą IQF.

Metoda IQF, zwana także zamrażaniem błyskawicznym, polega na wysyłaniu poszczególnych artykułów spożywczych na rodzaj przenośnika taśmowego do schładzarki szokowej, która bardzo szybko je zamraża. Ponieważ produkty spożywcze są umieszczane oddzielnie, po zamrożeniu pozostają oddzielne.

Jak działa IQF?

Proces ten został opracowany przez biologa, który podczas łowienia ryb pod lodem w Kanadzie zauważył, że ryba, którą wyciągnął z wody pod lodem, natychmiast zamarzała, gdy rzucił ją na śnieg. Jeszcze bardziej niezwykły był jednak fakt, że niektóre z tych ryb nadal żyły po rozmrożeniu.

Ten zaskakujący wynik ma związek z faktem, że gdy coś zamarza szybko, tworzy mniejsze kryształki lodu niż wtedy, gdy zamarza powoli. Większe kryształki lodu uszkadzają komórki i włókna tkanek. Kiedy te ryby zamarzły, kryształki lodu były zbyt małe, aby rozerwać ściany komórkowe, więc część ryb przeżyła.

Ta sama zasada obowiązuje w przypadku żywności IQF lub szybko mrożonej. Powodem, dla którego żywność ulega degradacji po zamrożeniu, jest to, że duże kryształki lodu uszkadzają włókna żywności, powodując ich wiotkość i wysuszenie. Kryształki lodu ściskają włókna, wypychając wodę z pożywienia z pękniętych ścian komórkowych. Szybkie zamrażanie żywności powoduje powstawanie małych kryształków lodu, dzięki czemu nie powodują uszkodzenia włókien żywności.

IQF zmniejsza krystalizację lodu

W szczególności dzieje się tak dlatego, że kryształki lodu tworzą się tylko w temperaturze od 31 do 25 stopni F. Im dłużej artykuł spożywczy przebywa w tym zakresie temperatur, tym więcej utworzy się kryształków lodu.

Kluczem do IQF jest jak najszybsze przepuszczenie żywności przez strefę temperatur od 31 do 25 F. Na przykład zamrożenie paczki ryb w sposób konwencjonalny (tzn. umieszczenie jej w domowej zamrażarce) może zająć dziesięć godzin. Dzięki technologii IQF może to zająć tylko 90 minut. Ale co najważniejsze, zamiast spędzać pełne sześć (z 10) godzin w strefie temperatur od 31 do 25 stopni F w metodzie konwencjonalnej, spędza tam tylko 25 minut przy użyciu IQF.

A tak przy okazji... nazwisko biologa łowiącego ryby pod lodem, który odkrył i zastosował ten proces w przypadku żywności pakowanej na rynku: Clarence Birdseye.

Jak wybrać zamrażarkę IQF?

Ogólnie rzecz biorąc, ponieważ żywność IQF musi wybierać zamrażarkę IQF, ponieważ zamrażarka IQF zamraża skuteczniej, minimalizuje utratę wody, zapewnia odwracalność zachowania świeżości, dłuższy okres przydatności do spożycia, jest łatwy w transporcie i zapewnia uzupełnienie produktów w sezonach niskich i szczytowych.

W zależności od różnych mrożonych produktów, szybka zamrażarka może wybrać szybką zamrażarkę tunelową, szybką zamrażarkę spiralną, szybką zamrażarkę typu zawieszanego, szybką zamrażarkę typu udarowego, szybką zamrażarkę i tak dalej. Firma Foster Refrigeration Equipment Company może dostarczyć opłacalny sprzęt do szybkiego zamrażania zgodnie z wymaganiami klienta