Thực phẩm IQF là gì?

Hướng dẫn mua và hiểu thực phẩm IQF

Trong nghệ thuật ẩm thực, thuật ngữ IQF là viết tắt của 'Frozen nhanh chóng riêng lẻ. Ví dụ, một túi đậu IQF không chỉ đơn giản là chứa một khối đậu Hà Lan đông lạnh; Thay vào đó, mỗi hạt đậu đông lạnh riêng lẻ được lỏng bên trong túi, làm cho chúng dễ dàng hơn nhiều để làm việc.

IQF thực phẩm nào?

Các ví dụ phổ biến về thực phẩm IQF là trái cây như quả việt quất, dâu tây và đào; rau như ngô, đậu Hà Lan, và Đậu xanh ; hải sản như tôm và sò điệp ; hoặc gia cầm, như ức gà cá nhân. Ngay cả toàn bộ gia cầm, chẳng hạn như Gà tây đông lạnh , được xử lý bằng phương pháp IQF.

Còn được gọi là flash đóng băng, phương pháp IQF liên quan đến việc gửi các mặt hàng thực phẩm riêng lẻ trên một loại băng tải vào một máy làm lạnh nổ làm đóng băng vật phẩm rất nhanh. Bởi vì các mặt hàng thực phẩm là riêng biệt khi chúng đi vào, chúng ở tách biệt sau khi chúng bị đóng băng.

IQF hoạt động như thế nào?

Quá trình này được phát triển bởi một nhà sinh vật học, trong khi câu cá ở Canada, nhận thấy rằng con cá anh ta rút ra khỏi nước bên dưới băng sẽ ngay lập tức đóng băng rắn khi anh ta ném chúng lên tuyết. Tuy nhiên, điều đáng chú ý hơn nữa là thực tế là một số con cá này vẫn còn sống sau khi chúng tan băng.

Kết quả đáng ngạc nhiên này có liên quan đến thực tế là khi một cái gì đó đóng băng nhanh chóng, nó tạo thành các tinh thể băng nhỏ hơn so với khi nó đóng băng chậm. Tinh thể băng lớn hơn làm hỏng các tế bào và sợi mô. Khi những con cá đó đóng băng, các tinh thể băng quá nhỏ để phá vỡ các bức tường tế bào, vì vậy một số cá sống sót.

Nguyên tắc tương tự này đang hoạt động với IQF hoặc thực phẩm đông lạnh. Lý do thực phẩm xuống cấp khi chúng đông lạnh là do các tinh thể băng lớn làm hỏng các sợi của thực phẩm, khiến chúng đi khập khiễng và khô. Các tinh thể băng bóp các sợi, buộc hàm lượng nước của thực phẩm ra khỏi thành tế bào bị vỡ. Nhanh chóng đóng băng thực phẩm tạo ra các tinh thể băng nhỏ, và do đó không gây ra thiệt hại cho các sợi của thực phẩm.

IQF làm giảm sự kết tinh băng

Cụ thể, điều này là do các tinh thể băng chỉ hình thành từ 31 đến 25 độ F. Một vật phẩm thực phẩm càng tiêu tốn trong phạm vi nhiệt độ này, càng nhiều tinh thể băng sẽ hình thành.

Chìa khóa cho IQF là tăng tốc thực phẩm thông qua vùng nhiệt độ 31 đến 25 F này càng nhanh càng tốt. Ví dụ, có thể mất mười giờ để đóng băng một gói cá thông qua đóng băng thông thường (tức là bạn đặt nó vào tủ đông của bạn ở nhà). Sử dụng công nghệ IQF, nó chỉ có thể mất 90 phút. Nhưng điều quan trọng, thay vì dành toàn bộ sáu (trong số 10) giờ trong khu vực 31 đến 25 F trong phương pháp thông thường, nó chỉ dành 25 phút ở đó bằng IQF.

Nhân tiện ... Tên của nhà sinh vật học đánh bắt đá, người đã phát hiện ra và áp dụng quy trình này cho các loại thực phẩm được đóng gói thương mại: Clarence Birdseye.

Cách chọn máy đông lạnh IQF?

Nói chung là thực phẩm IQF phải chọn máy đông IQF, vì máy đông lạnh IQF đóng băng hiệu quả tốt hơn, giảm thiểu việc mất nước, nhận ra khả năng đảo ngược của thời hạn sử dụng mới, thời hạn sử dụng dài hơn, dễ vận chuyển và nhận ra sự bổ sung của các sản phẩm trong các mùa thấp và cao điểm.

Theo các sản phẩm đông lạnh khác nhau, tủ đông nhanh có thể chọn tủ đông nhanh loại đường hầm, tủ đông nhanh loại xoắn ốc, tủ đông nhanh loại hệ thống treo, tủ đông nhanh, tủ đông nhanh, v.v. Công ty thiết bị làm lạnh Foster có thể cung cấp thiết bị đóng băng nhanh hiệu quả về chi phí theo yêu cầu của khách hàng