Thực phẩm IQF là gì?

Hướng dẫn mua và hiểu thực phẩm IQF

Trong nghệ thuật ẩm thực, thuật ngữ IQF là viết tắt của 'đông lạnh nhanh riêng lẻ'. Thực phẩm IQF đáng chú ý ở chỗ mỗi miếng thực phẩm riêng lẻ được đông lạnh riêng biệt với tất cả những món khác. Ví dụ, một túi đậu Hà Lan IQF không chỉ chứa một khối đậu Hà Lan đông lạnh; thay vào đó, từng hạt đậu đông lạnh riêng lẻ sẽ được đặt rời bên trong túi, giúp thao tác với chúng dễ dàng hơn nhiều.

IQF là thực phẩm gì?

Ví dụ phổ biến về thực phẩm IQF là các loại trái cây như quả việt quất, dâu tây và đào; các loại rau như ngô, đậu Hà Lan và đậu xanh ; hải sản như tôm và sò điệp ; hoặc thịt gia cầm, như ức gà riêng lẻ. Ngay cả gia cầm nguyên con, chẳng hạn như gà tây đông lạnh được chế biến bằng phương pháp IQF.

Còn được gọi là đông lạnh nhanh, phương pháp IQF liên quan đến việc gửi từng mặt hàng thực phẩm riêng lẻ trên một loại băng chuyền vào máy làm lạnh nhanh để đông lạnh mặt hàng đó rất nhanh. Vì các món ăn được tách riêng khi đưa vào nên chúng vẫn tách biệt sau khi đông lạnh.

IQF hoạt động như thế nào?

Quá trình này được phát triển bởi một nhà sinh vật học, khi đang câu cá trên băng ở Canada, ông nhận thấy rằng con cá mà ông kéo lên khỏi mặt nước bên dưới lớp băng sẽ ngay lập tức đông cứng khi ông ném chúng xuống tuyết. Tuy nhiên, điều đáng chú ý hơn nữa là thực tế là một số loài cá này vẫn còn sống sau khi chúng tan băng.

Kết quả đáng ngạc nhiên này có liên quan đến thực tế là khi một vật nào đó đóng băng nhanh chóng, nó tạo thành những tinh thể băng nhỏ hơn so với khi nó đóng băng chậm. Tinh thể băng lớn hơn làm tổn thương tế bào và sợi mô. Khi những con cá đó đông lạnh, các tinh thể băng quá nhỏ để có thể phá vỡ thành tế bào nên một số con cá vẫn sống sót.

Nguyên tắc tương tự này cũng được áp dụng với IQF hoặc thực phẩm đông lạnh nhanh. Lý do khiến thực phẩm bị hư hỏng khi đông lạnh là do các tinh thể băng lớn làm hỏng các sợi của thực phẩm, khiến chúng bị mềm và khô. Các tinh thể băng ép chặt các sợi, đẩy lượng nước trong thực phẩm ra khỏi thành tế bào bị vỡ. Việc đông lạnh nhanh thực phẩm sẽ tạo ra các tinh thể băng nhỏ và do đó không gây hư hại cho các sợi của thực phẩm.

IQF làm giảm sự kết tinh của băng

Cụ thể, điều này là do các tinh thể băng chỉ hình thành trong khoảng từ 31 đến 25 độ F. Thực phẩm ở trong phạm vi nhiệt độ này càng lâu thì càng hình thành nhiều tinh thể băng.

Chìa khóa của IQF là đẩy nhanh thực phẩm qua vùng nhiệt độ 31 đến 25 F này càng nhanh càng tốt. Ví dụ: có thể mất mười giờ để đông lạnh một gói cá bằng phương pháp cấp đông thông thường (tức là bạn cho cá vào tủ đông ở nhà). Sử dụng công nghệ IQF, có thể chỉ mất 90 phút. Nhưng điều quan trọng là, thay vì dành đủ sáu (trong số 10) giờ ở vùng 31 đến 25 F theo phương pháp thông thường, nó chỉ dành 25 phút ở đó bằng cách sử dụng IQF.

Nhân tiện...tên của nhà sinh vật học câu cá trên băng, người đã phát hiện và áp dụng quy trình này vào thực phẩm đóng gói thương mại: Clarence Birdseye.

Cách chọn máy cấp đông IQF?

Nói chung, thực phẩm IQF phải chọn máy cấp đông IQF, vì máy cấp đông IQF đóng băng hiệu quả tốt hơn, Giảm thiểu thất thoát nước, nhận ra khả năng đảo ngược của việc giữ tươi, thời hạn sử dụng lâu hơn, dễ vận chuyển và nhận ra sự bổ sung của sản phẩm trong mùa thấp điểm và cao điểm.

Theo các sản phẩm đông lạnh khác nhau, tủ đông nhanh có thể chọn tủ đông nhanh kiểu đường hầm, tủ đông nhanh kiểu xoắn ốc, tủ đông nhanh kiểu treo, tủ đông nhanh loại tác động, tủ đông nhanh, v.v. Công ty Thiết bị Điện lạnh Foster có thể cung cấp thiết bị cấp đông nhanh tiết kiệm chi phí theo yêu cầu của khách hàng