Ce este mâncarea IQF?

Un ghid pentru cumpărarea și înțelegerea mâncării IQF

În artele culinare, termenul IQF reprezintă 'Frozen rapid individual. ' Alimentele IQF sunt notabile pentru faptul că fiecare bucată de mâncare individuală este înghețată separat de toate celelalte. De exemplu, o pungă de mazăre IQF nu conține pur și simplu un bloc solid de mazăre congelată; Mai degrabă, fiecare dintre mazărea congelată individual este liberă în interiorul geantă, ceea ce le face mult mai ușor de lucrat.

Ce alimente sunt IQF?

Exemple obișnuite de alimente IQF sunt fructe precum afine, căpșuni și piersici; legume precum porumbul, mazărea și Fasole verde ; fructe de mare ca creveți și scoici ; sau păsări de curte, ca sânii individuali de pui. Chiar și păsări de curte întregi, cum ar fi Curcani înghețați sunt procesați folosind metoda IQF.

De asemenea, numită Flash-Flash, metoda IQF implică trimiterea produselor alimentare individuale pe un fel de benzi transportoare într-un răcitor de explozie care îngheață foarte repede articolul. Deoarece produsele alimentare sunt separate atunci când intră, rămân separate după ce au fost înghețate.

Cum funcționează IQF?

Procesul a fost dezvoltat de un biolog care, în timp ce pescuia cu gheață în Canada, a observat că peștele pe care l -a scos din apa de sub gheață va îngheța instantaneu solid atunci când le -a aruncat pe zăpadă. Cu toate acestea, și mai remarcabil a fost faptul că unii dintre acești pești vor fi în viață după ce s -au decongelat.

Acest rezultat surprinzător are legătură cu faptul că, atunci când ceva îngheață rapid, formează cristale de gheață mai mici decât atunci când îngheață încet. Cristalele de gheață mai mari deteriorează celulele și fibrele de țesut. Când acei pești au înghețat, cristalele de gheață erau prea minuscule pentru a rupe pereții celulari, așa că o parte din pești au supraviețuit.

Același principiu este la lucru cu IQF sau Flash Flash Foods. Motivul pentru care alimentele se degradează atunci când sunt congelate se datorează faptului că cristalele mari de gheață afectează fibrele alimentelor, ceea ce le face șchiopătate și uscate. Cristalele de gheață stoarce fibrele, forțând conținutul de apă al alimentelor din pereții celulari rupți. Înghețarea rapidă a alimentelor produce cristale de gheață care sunt mici și, prin urmare, nu provoacă daune fibrelor alimentelor.

IQF reduce cristalizarea de gheață

Mai exact, acest lucru se datorează faptului că cristalele de gheață se formează doar între 31 și 25 de grade F. Cu cât un produs alimentar mai lung cheltuiește în acest interval de temperatură, cu atât se vor forma mai multe cristale de gheață.

Cheia IQF este grăbirea alimentelor prin această zonă de temperatură de 31 până la 25 F cât mai repede posibil. De exemplu, s -ar putea să dureze zece ore pentru a îngheța un pachet de pește prin înghețarea convențională (adică îl puneți în congelatorul dvs. acasă). Folosind tehnologia IQF, s -ar putea să dureze doar 90 de minute. Dar în mod crucial, în loc să petreacă șase ore (din 10) ore în zona de 31 până la 25 F în metoda convențională, acesta petrece doar 25 de minute acolo folosind IQF.

Apropo ... numele biologului de pescuit cu gheață care a descoperit și a aplicat acest proces alimentelor ambalate comercial: Clarence Birdseye.

Cum să alegeți mașina congelatoare IQF?

În general, pe măsură ce mâncarea IQF trebuie să aleagă mașina de congelator IQF, deoarece mașina de congelare IQF îngheț eficient mai bine, să minimizeze pierderea apei, să realizeze reversibilitatea de păstrare proaspătă, durată de valabilitate mai lungă, ușor de transportat și realizează completarea produselor în anotimpurile scăzute și de vârf.

Conform diferitelor produse congelate, congelatorul rapid poate alege congelator rapid de tip tunel, congelator rapid de tip spirală, congelator rapid de tip suspensie, congelator rapid de tip impact, congelator rapid și așa mai departe. Compania de echipamente de refrigerare Foster poate oferi echipamente de înghețare rapidă din punct de vedere al costurilor în conformitate cu cerințele clienților