Ce este IQF Food?

Un ghid pentru cumpărarea și înțelegerea alimentelor IQF

În artele culinare, termenul IQF înseamnă „congelat rapid individual”. Alimentele IQF se remarcă prin faptul că fiecare bucată de mâncare individuală este congelată separat de toate celelalte. De exemplu, o pungă de mazăre IQF nu conține pur și simplu un bloc solid de mazăre congelată; mai degrabă, fiecare dintre mazărea congelată individual este liberă în interiorul pungii, făcându-le mult mai ușor de lucrat.

Ce alimente sunt IQF?

Exemple comune de alimente IQF sunt fructe precum afinele, căpșunile și piersicii; legume precum porumb, mazăre și Fasole verde ; fructe de mare precum creveţii şi scoici ; sau păsări de curte, cum ar fi pieptul individual de pui. Chiar și păsări întregi, cum ar fi curcanii congelați , sunt prelucrați prin metoda IQF.

Denumită și congelare rapidă, metoda IQF implică trimiterea alimentelor individuale pe un fel de bandă transportoare într-un răcitor rapid care îngheață articolul foarte repede. Deoarece alimentele sunt separate atunci când intră, rămân separate după ce au fost congelate.

Cum funcționează IQF?

Procesul a fost dezvoltat de un biolog care, în timp ce pescuia pe gheață în Canada, a observat că peștii pe care i-a scos din apă de sub gheață vor îngheța instantaneu solid atunci când i-a aruncat pe zăpadă. Și mai remarcabil, însă, a fost faptul că unii dintre acești pești ar fi încă în viață după ce s-au dezghețat.

Acest rezultat surprinzător are de-a face cu faptul că, atunci când ceva îngheață rapid, formează cristale de gheață mai mici decât atunci când îngheață încet. Cristalele de gheață mai mari dăunează celulelor și fibrelor tisulare. Când acei pești au înghețat, cristalele de gheață erau prea mici pentru a rupe pereții celulelor, așa că unii dintre pești au supraviețuit.

Același principiu funcționează cu IQF sau alimentele congelate rapid. Motivul pentru care alimentele se degradează atunci când sunt congelate este că cristalele mari de gheață dăunează fibrelor alimentelor, făcându-le moale și uscate. Cristalele de gheață stoarce fibrele, forțând conținutul de apă al alimentelor să iasă din pereții celulari rupți. Congelarea rapidă a alimentelor produce cristale de gheață care sunt mici și, astfel, nu provoacă deteriorarea fibrelor alimentelor.

IQF reduce cristalizarea gheții

Mai exact, acest lucru se datorează faptului că cristalele de gheață se formează doar între 31 și 25 de grade F. Cu cât un produs alimentar petrece mai mult în acest interval de temperatură, cu atât se vor forma mai multe cristale de gheață.

Cheia pentru IQF este accelerarea alimentelor prin această zonă de temperatură între 31 și 25 F cât mai repede posibil. De exemplu, ar putea dura zece ore pentru a îngheța un pachet de pește prin congelare convențională (adică îl puneți în congelator acasă). Folosind tehnologia IQF, ar putea dura doar 90 de minute. Dar, în mod esențial, în loc să petreacă șase ore (din 10) în zona de 31 până la 25 F în metoda convențională, petrece acolo doar 25 de minute folosind IQF.

Apropo... numele biologului de pescuit în gheață care a descoperit și aplicat acest proces alimentelor ambalate comercial: Clarence Birdseye.

Cum să alegi mașina de congelare IQF?

În general, deoarece alimentele IQF trebuie să aleagă mașina de congelare IQF, deoarece mașina de congelare IQF îngheață eficient mai bine, minimizează pierderea de apă, realizează reversibilitatea păstrării în stare proaspătă, termen de valabilitate mai lung, ușor de transportat și realizează completarea produselor în anotimpurile joase și de vârf.

În funcție de diferite produse congelate, congelatorul rapid poate alege congelator rapid tip tunel, congelator rapid tip spirală, congelator rapid tip suspensie, congelator rapid tip impact, congelator rapid și așa mai departe. Foster Refrigeration Equipment Company poate furniza echipamente de congelare rapidă rentabile, conform cerințelor clienților