מהו מזון IQF?

מדריך לקנייה והבנה של מזון IQF

באמנויות הקולינריה, המונח IQF מייצג 'הקפאה מהירה בנפרד.' מזונות IQF בולטים בעובדה שכל פיסת מזון בודדת מוקפאת בנפרד מכל האחרים. לדוגמה, שקית של אפונה IQF אינה מכילה רק גוש מוצק של אפונה קפואה; במקום זאת, כל אחת מהאפונה הקפואה בנפרד רופפת בתוך השקית, מה שהופך אותן להרבה יותר קלות לעבודה.

אילו מזונות הם IQF?

דוגמאות נפוצות למזונות IQF הם פירות כמו אוכמניות, תותים ואפרסקים; ירקות כמו תירס, אפונה ו שעועית ירוקה ; פירות ים כמו שרימפס ו צדפות ; או עופות, כמו חזה עוף בודד. אפילו עופות שלמים, כגון תרנגולי הודו קפואים , מעובדים בשיטת IQF.

נקראת גם הקפאת הבזק, שיטת IQF כוללת שליחת פריטי המזון הבודדים במעין מסוע לתוך מקרר פיצוץ המקפיא את הפריט במהירות רבה. מכיוון שפריטי המזון נפרדים כשהם נכנסים, הם נשארים נפרדים לאחר שהוקפאו.

איך IQF עובד?

התהליך פותח על ידי ביולוג, שבזמן דיג קרח בקנדה, הבחין שהדגים שהוא שלף מהמים מתחת לקרח יקפאו באופן מיידי מוצק כשהוא משליך אותם על השלג. עם זאת, בולטת אף יותר, העובדה שחלק מהדגים הללו עדיין יהיו בחיים לאחר הפשרתם.

התוצאה המפתיעה הזו קשורה לעובדה שכאשר משהו קופא במהירות, הוא יוצר גבישי קרח קטנים יותר מאשר כאשר הוא קופא לאט. גבישי קרח גדולים יותר פוגעים בתאים ובסיבי רקמה. כשהדגים האלה קפאו, גבישי הקרח היו זעירים מכדי לשבור את דפנות התא, כך שחלק מהדגים שרדו.

אותו עיקרון פועל עם IQF או מזונות קפואים. הסיבה שמזונות מתכלים כשהם קפואים היא בגלל שגבישי קרח גדולים פוגעים בסיבי המזון, מה שהופך אותם לצלולים ומתייבשים. גבישי הקרח סוחטים את הסיבים, ודוחפים את תכולת המים של המזון החוצה מדפנות התא הנקרעות. הקפאה מהירה של המזונות מייצרת גבישי קרח קטנים, ובכך אינם גורמים נזק לסיבי המזון.

IQF מפחית התגבשות קרח

ספציפית, הסיבה לכך היא שגבישי קרח נוצרים רק בין 31 ל-25 מעלות F. ככל שפריט מזון מבלה זמן רב יותר בטווח טמפרטורות זה, כך ייווצרו יותר גבישי קרח.

המפתח ל-IQF הוא להאיץ את האוכל דרך אזור הטמפרטורה הזה של 31 עד 25 F במהירות האפשרית. לדוגמה, ייתכן שייקח עשר שעות להקפיא חבילת דג בהקפאה רגילה (כלומר אתה מכניס אותה למקפיא בבית). שימוש בטכנולוגיית IQF, זה עשוי לקחת רק 90 דקות. אבל באופן מכריע, במקום לבלות שש (מתוך 10) שעות שלמות באזור 31 עד 25 F בשיטה הקונבנציונלית, הוא מבלה שם רק 25 דקות באמצעות IQF.

אגב...שמו של הביולוג של דיג הקרח שגילה ויישם את התהליך הזה על מזונות ארוזים מסחרית: קלרנס בירדזי.

כיצד לבחור מכונת מקפיא IQF?

בדרך כלל כמו IQF מזון חייב לבחור מכונת מקפיא IQF, כי מכונת מקפיא IQF מקפיאה יעילה יותר, למזער את אובדן המים, להבין את הפיכות של שמירה טרי, חיי מדף ארוכים יותר, קל לשינוע, ולהבין את ההשלמה של מוצרים בעונות השפל והשיא.

על פי מוצרים קפואים שונים, המקפיא המהיר יכול לבחור מקפיא מהיר מסוג מנהרה, מקפיא מהיר מסוג ספירלה, מקפיא מהיר מסוג השעיה, מקפיא מהיר מסוג השפעה, מקפיא מהיר וכן הלאה. חברת פוסטר לציוד קירור יכולה לספק ציוד הקפאה מהירה חסכונית בהתאם לדרישות הלקוח