מהו אוכל IQF?

מדריך לקנייה והבנת אוכל IQF

באומנויות הקולינריה, המונח IQF מייצג 'קפואים במהירות פרטנית. ' מזונות IQF ראויים לציון לעובדה שכל פיסת מזון בודדת קפואה בנפרד מכל האחרים. לדוגמה, שקית של אפונה IQF אינה מכילה פשוט בלוק מוצק של אפונה קפואה; במקום זאת, כל אחד מהפונה הקפואה באופן אינדיבידואלי רופף בתוך התיק, מה שמקל עליהם הרבה יותר לעבוד.

אילו מזונות הם IQF?

דוגמאות נפוצות למזונות IQF הם פירות כמו אוכמניות, תותים ואפרסקים; ירקות כמו תירס, אפונה, ו שעועית ירוקה ; פירות ים כמו שרימפס ו צדפות צדפות ; או עופות, כמו שדיים עוף בודדים. אפילו עופות שלמים, כמו תרנגולי הודו קפואים , מעובדים בשיטת IQF.

נקרא גם הקפאת פלאש, שיטת IQF כוללת שליחת פריטי המזון הבודדים על מעין מסוע לצילום פיצוץ שמקפיא את הפריט מהר מאוד. מכיוון שפריטי האוכל נפרדים כשהם נכנסים, הם נשארים נפרדים לאחר שהוקפאו.

איך IQF עובד?

התהליך פותח על ידי ביולוג, שבעוד שדייג קרח בקנדה, הבחין כי הדגים ששלף מהמים שמתחת לקרח יקפיאו באופן מיידי את המוצק כאשר הוא השליך אותם על השלג. עם זאת, עוד יותר מדהים הייתה העובדה שחלק מהדגים האלה עדיין היו חיים לאחר שהפשירו.

התוצאה המפתיעה הזו קשורה לעובדה שכאשר משהו קופא במהירות, הוא יוצר גבישי קרח קטנים יותר מאשר כאשר הוא קופא לאט. גבישי קרח גדולים יותר פוגעים בתאים וסיבי רקמות. כאשר הדגים האלה קפאו, גבישי הקרח היו זעירים מכדי לקרוע את קירות התא, כך שחלק מהדגים שרדו.

אותו עיקרון פועל עם IQF או מזון קפוא פלאש. הסיבה שמזונות משפילים כאשר הם קפואים היא מכיוון שגבישי קרח גדולים פוגעים בסיבי המזון, מה שגורם להם לצלול ומיובש. גבישי הקרח סוחטים את הסיבים, מכריחים את תכולת המים של המזון מתוך דפנות התא הקרוע. הקפאה במהירות של המזונות מייצרת גבישי קרח קטנים, ולכן אינם גורמים נזק לסיבי המזון.

IQF מפחית את התגבשות הקרח

באופן ספציפי, הסיבה לכך היא כי גבישי קרח נוצרים רק בין 31 ל 25 מעלות צלזיוס. ככל שפריט מזון ארוך יותר טווח טמפרטורות זה, כך ייווצרו יותר גבישי קרח.

המפתח ל- IQF הוא מזרז את האוכל דרך אזור הטמפרטורה של 31 עד 25 F במהירות האפשרית. לדוגמה, ייתכן שייקח עשר שעות להקפיא חבילה של דגים באמצעות הקפאה קונבנציונאלית (כלומר אתה מכניס אותו למקפיא שלך בבית). באמצעות טכנולוגיית IQF, זה עשוי לקחת רק 90 דקות. אך באופן מכריע, במקום לבזבז שש מלא (מתוך 10) שעות באזור 31 עד 25 F בשיטה המקובלת, הוא מבלה שם רק 25 דקות באמצעות IQF.

אגב ... שמו של הביולוג של דיג הקרח שגילה ויישם תהליך זה על אוכל ארוז מסחרי: קלרנס בירדסיי.

כיצד לבחור מכונת מקפיא IQF?

באופן כללי מכיוון שמזון IQF צריך לבחור מכונת מקפיא של IQF, מכיוון שמכונת מקפיא IQF מקפיאה יעילה טובה יותר, למזער את אובדן המים, להבין את ההיפוך של חיי מדף ארוכים יותר, חיי מדף ארוכים יותר, קל להובלה ומבין את השלמת המוצרים בעונות נמוכות ושיעות.

על פי מוצרים קפואים שונים, המקפיא המהיר יכול לבחור מקפיא מהיר מסוג מנהרה, מקפיא מהיר מסוג ספירלה, מקפיא מהיר מסוג המתלים, מקפיא מהיר מסוג השפעה, מקפיא מהיר וכן הלאה. חברת ציוד קירור אומנה יכולה לספק ציוד הקפאה מהירה חסכונית בהתאם לדרישות הלקוח