Hva er IQF -mat?

En guide til å kjøpe og forstå IQF -mat

I den kulinariske kunsten står begrepet IQF for 'individuelt raskt frossen. ' IQF -matvarer er kjent for at hvert enkelt stykke mat er frosset separat fra alle de andre. For eksempel inneholder en pose med IQF -erter ikke bare en solid blokk med frosne erter; Snarere er hver av de individuelt frosne ertene løs inne i posen, noe som gjør dem mye enklere å jobbe med.

Hvilke matvarer er IQF?

Vanlige eksempler på IQF -matvarer er frukt som blåbær, jordbær og fersken; grønnsaker som mais, erter og grønne bønner ; sjømat som reker og kamskjell ; eller fjærkre, som individuelle kyllingbryst. Til og med hele fjærkre, for eksempel Frosne kalkuner behandles ved hjelp av IQF -metoden.

IQF-metoden er også kalt flash-frysing, og innebærer å sende de enkelte matvarer på et slags transportbånd til en eksplosjons chiller som fryser varen veldig raskt. Fordi matvarene er atskilt når de går inn, holder de seg separate etter at de er frosset.

Hvordan fungerer IQF?

Prosessen ble utviklet av en biolog som, mens isfiske i Canada, la merke til at fisken han trakk ut av vannet under isen øyeblikkelig ville fryse fast når han kastet dem på snøen. Enda mer bemerkelsesverdig var imidlertid det faktum at noen av disse fiskene fremdeles ville være i live etter at de tiner.

Dette overraskende resultatet har å gjøre med det faktum at når noe fryser raskt, danner det mindre iskrystaller enn når det fryser sakte. Større iskrystaller skader celler og vevsfibre. Når disse fiskene frøs, var iskrystallene for bittesmå til å sprekke celleveggene, så noen av fiskene overlevde.

Det samme prinsippet er i arbeid med IQF eller flash-frosset mat. Årsaken til at maten brytes ned når de er frosset, er fordi store iskrystaller skader matens fibrene, noe som gjør dem haltende og tørket ut. Iskrystallene klemmer fibrene og tvinger matens vanninnhold ut av de ødelagte celleveggene. Frysing av matvarene produserer raskt iskrystaller som er små, og forårsaker dermed ikke skade på matens fiber.

IQF reduserer iskrystallisering

Spesielt er dette fordi iskrystaller bare dannes mellom 31 og 25 grader F. Jo lengre en matvare bruker i dette temperaturområdet, jo mer vilskrystaller vil danne seg.

Nøkkelen til IQF er å få fart på maten gjennom denne temperatursonen 31 til 25 F så raskt som mulig. For eksempel kan det ta ti timer å fryse en pakke med fisk via konvensjonell frysing (dvs. du legger den i fryseren hjemme). Ved hjelp av IQF -teknologi tar det kanskje bare 90 minutter. Men avgjørende, i stedet for å bruke hele seks (av 10) timer i 31 til 25 F -sonen i den konvensjonelle metoden, bruker den bare 25 minutter der ved å bruke IQF.

Forresten ... navnet på isfiskebiologen som oppdaget og anvendte denne prosessen på kommersielt pakket mat: Clarence Birdseye.

Hvordan velge IQF -frysemaskin?

Generelt ettersom IQF-mat må velge IQF-frysemaskin, fordi IQF-frysemaskinen fryser effektiv bedre, minimerer du tap av vann, realiserer reversibiliteten av ferskvekt, lengre holdbarhet, lett å transportere og realisere komplementen av produkter i lave og høye årstider.

I henhold til forskjellige frosne produkter, kan hurtigfryseren velge Tunnel -type hurtigfryser, spiral type rask fryser, suspensjonstype hurtigfryser, påvirkningstype rask fryser, rask fryser og så videre. Foster Refrigeration Equipment Company kan tilby kostnadseffektivt hurtigfrysingsutstyr i henhold til kundens krav