Hva er IQF mat?

En guide til å kjøpe og forstå IQF-mat

I den kulinariske kunsten står begrepet IQF for «individuelt hurtigfryst.» IQF-mat er kjent for det faktum at hvert enkelt stykke mat fryses separat fra alle de andre. For eksempel inneholder en pose IQF-erter ikke bare en solid blokk med frosne erter; heller, hver av de individuelt frosne ertene er løse inne i posen, noe som gjør dem mye lettere å jobbe med.

Hvilke matvarer er IQF?

Vanlige eksempler på IQF-mat er frukt som blåbær, jordbær og fersken; grønnsaker som mais, erter og grønne bønner ; sjømat som reker og kamskjell ; eller fjærfe, som individuelle kyllingbryst. Til og med hele fjærkre, som f.eks frosne kalkuner , behandles ved hjelp av IQF-metoden.

Også kalt flash-frysing, innebærer IQF-metoden å sende de enkelte matvarene på et slags transportbånd inn i en blast chiller som fryser varen veldig raskt. Fordi matvarene er adskilte når de går inn, forblir de adskilte etter at de har blitt frosset.

Hvordan fungerer IQF?

Prosessen ble utviklet av en biolog som under isfiske i Canada la merke til at fisken han dro opp av vannet under isen øyeblikkelig ville fryse fast når han kastet dem på snøen. Enda mer bemerkelsesverdig var imidlertid det faktum at noen av disse fiskene fortsatt ville være i live etter at de tine.

Dette overraskende resultatet har å gjøre med at når noe fryser raskt, danner det mindre iskrystaller enn når det fryser sakte. Større iskrystaller skader celler og vevsfibre. Når disse fiskene frøs, var iskrystallene for små til å sprenge celleveggene, så noen av fiskene overlevde.

Det samme prinsippet fungerer med IQF eller hurtigfryst mat. Grunnen til at mat nedbrytes når de fryses, er fordi store iskrystaller skader fibrene i maten, og gjør dem slappe og tørket ut. Iskrystallene klemmer fibrene, og tvinger matens vanninnhold ut av de sprengte celleveggene. Rask frysing av matvarene produserer iskrystaller som er små, og dermed ikke skader fibrene i maten.

IQF reduserer iskrystallisering

Spesifikt er dette fordi iskrystaller bare dannes mellom 31 og 25 grader F. Jo lenger en matvare bruker i dette temperaturområdet, jo flere iskrystaller vil dannes.

Nøkkelen til IQF er å få maten raskere gjennom denne temperatursonen på 31 til 25 F så raskt som mulig. For eksempel kan det ta ti timer å fryse en pakke med fisk via konvensjonell frysing (dvs. at du legger den i fryseren hjemme). Ved å bruke IQF-teknologi tar det kanskje bare 90 minutter. Men avgjørende, i stedet for å tilbringe hele seks (av 10) timer i 31 til 25 F-sonen i den konvensjonelle metoden, bruker den bare 25 minutter der ved å bruke IQF.

Forresten ... navnet på isfiskebiologen som oppdaget og brukte denne prosessen på kommersielt pakket mat: Clarence Birdseye.

Hvordan velge IQF fryser?

Generelt som IQF-mat må velge IQF-frysemaskin, fordi IQF-frysemaskin fryser bedre effektivt, Minimer tapet av vann, innse reversibiliteten av ferskhold, lengre holdbarhet, lett å transportere, og realisere komplementering av produkter i lav- og høysesong.

I henhold til forskjellige frosne produkter kan hurtigfryseren velge hurtigfryser av tunneltype, hurtigfryser av spiraltype, hurtigfryser av suspensjonstype, hurtigfryser av slagtype, hurtigfryser og så videre. Foster Refrigeration Equipment Company kan tilby kostnadseffektivt hurtigfryseutstyr i henhold til kundens krav