Що таке IQF Food?

Посібник із купівлі та розуміння їжі IQF

У кулінарному мистецтві термін IQF розшифровується як «індивідуально швидко заморожений». Продукти IQF відрізняються тим фактом, що кожен окремий шматок їжі заморожується окремо від усіх інших. Наприклад, мішок гороху IQF містить не просто суцільний блок замороженого горошку; скоріше, кожна окремо заморожена горошина вільно лежить усередині мішка, що полегшує роботу з ними.

Які продукти є IQF?

Типовими прикладами продуктів IQF є такі фрукти, як чорниця, полуниця та персики; овочі, такі як кукурудза, горох і стручкова квасоля ; морепродукти, такі як креветки та гребінці ; або птицю, як окремі курячі грудки. Навіть ціла птиця, наприклад заморожені індички , оброблені методом IQF.

Метод IQF, також званий швидким заморожуванням, передбачає надсилання окремих харчових продуктів на своєрідний конвеєр у камеру швидкого охолодження, яка дуже швидко заморожує продукт. Оскільки продукти харчування окремо, коли вони надходять, вони залишаються окремо після заморожування.

Як працює IQF?

Процес був розроблений біологом, який під час підлідної риболовлі в Канаді помітив, що риба, яку він витягнув із води під льодом, миттєво замерзала, коли він кидав її на сніг. Однак ще більш примітним був той факт, що деякі з цих риб залишалися живими після того, як вони розморозилися.

Цей дивовижний результат пов’язаний з тим, що коли щось швидко замерзає, воно утворює менші кристали льоду, ніж коли воно замерзає повільно. Більші кристали льоду пошкоджують клітини та волокна тканин. Коли ці риби замерзли, кристалики льоду були надто крихітними, щоб розірвати стінки клітин, тому деякі риби вижили.

Цей же принцип працює з IQF або швидкозамороженими продуктами. Причина того, що продукти псуються під час заморожування, полягає в тому, що великі кристали льоду пошкоджують харчові волокна, роблячи їх млявими та сухими. Кристали льоду стискають волокна, витісняючи воду, що міститься в їжі, з розірваних клітинних стінок. Під час швидкого заморожування продуктів утворюються дрібні кристали льоду, які не пошкоджують харчові волокна.

IQF зменшує кристалізацію льоду

Зокрема, це тому, що кристали льоду утворюються лише при температурі від 31 до 25 градусів за Фаренгейтом. Чим довше продукт перебуває в цьому діапазоні температур, тим більше кристалів льоду утворюється.

Ключ до IQF полягає в тому, щоб їжа якнайшвидше проходила цю температурну зону від 31 до 25 F. Наприклад, може знадобитися десять годин, щоб заморозити упаковку риби за допомогою звичайного заморожування (тобто ви поміщаєте її в морозилку вдома). З використанням технології IQF це може зайняти лише 90 хвилин. Але найважливіше те, що замість того, щоб проводити цілих шість (з 10) годин у зоні від 31 до 25 F за традиційним методом, він проводить там лише 25 хвилин за допомогою IQF.

До речі...ім’я біолога, який займався підлідною риболовлею, який відкрив і застосував цей процес до комерційно упакованих харчових продуктів: Кларенс Бердсай.

Як вибрати морозильну машину IQF?

Як правило, для харчових продуктів IQF слід вибрати морозильну машину IQF, оскільки морозильна машина IQF ефективніше заморожує, мінімізує втрату води, реалізує оборотність збереження свіжості, довший термін зберігання, легкість транспортування та реалізує доповнення продуктів у низький та високий сезони.

Відповідно до різних заморожених продуктів, камера швидкого заморожування може вибрати швидку морозильну камеру тунельного типу, швидку морозильну камеру спірального типу, швидку морозильну камеру підвісного типу, швидку морозильну камеру ударного типу, швидку морозильну камеру тощо. Компанія Foster Refrigeration Equipment Company може надати економічно ефективне обладнання для швидкого заморожування відповідно до вимог замовника