Що таке їжа IQF?

Посібник з придбання та розуміння їжі IQF

У кулінарному мистецтві термін IQF означає 'індивідуально швидко заморожений. ' IQF Foods помітна тим, що кожен окремий шматок їжі замерзлий окремо від усіх інших. Наприклад, мішок з горохом IQF не просто містить суцільний блок замороженого гороху; Швидше за все, кожен з індивідуально заморожених гороху знаходиться в пухкій всередині сумки, що полегшує їх роботу.

Які продукти IQF?

Поширені приклади продуктів IQF - це такі фрукти, як чорниця, полуниця та персики; Овочі, як кукурудза, горох і зелена квасоля ; морепродукти, як креветки і гребінці ; або птиця, як окремі курячі грудки. Навіть ціла птиця, наприклад Заморожені індики обробляються за допомогою методу IQF.

Також називають замерзанням спалаху, метод IQF передбачає відправлення окремих продуктів харчування на своєрідний конвеєр у вибуховий чиллер, який дуже швидко замерзає предмет. Оскільки продукти харчування окремі, коли вони заходять, вони залишаються окремими після того, як їх замерз.

Як працює IQF?

Процес був розроблений біологом, який, поки льодову риболовлю в Канаді, помітив, що риба, яку він витягнув з води під льодом, миттєво замерзає, коли кинув їх на сніг. Однак ще більш примітним було той факт, що деякі з цих риб все ще будуть живими після розморочення.

Цей дивовижний результат пов'язаний з тим, що коли щось швидко замерзає, воно утворює менші кристали льоду, ніж коли він повільно замерзає. Більші кристали льоду пошкоджують клітини та тканинні волокна. Коли ці риби замерзли, кристали льоду були занадто крихітними, щоб розірвати клітинні стінки, тому частина риби вижила.

Цей самий принцип працює з IQF або Flash Заморожені продукти. Причина, що їжа погіршується, коли вони замерзла, полягає в тому, що великі кристали льоду пошкоджують волокна їжі, що робить їх кульгаючими та висушеними. Кристали льоду стиснуть волокна, вимушуючи вміст води їжі з розірваних клітинних стінок. Швидко замерзання продуктів виробляє невеликі кристали льоду, і, таким чином, не завдають шкоди волокнам їжі.

IQF зменшує кристалізацію льоду

Зокрема, це пояснюється тим, що кристали льоду утворюються лише від 31 до 25 градусів F. Чим довше витрачається на харчовий продукт у цьому температурному діапазоні, тим більше буде утворюватися кристали льоду.

Ключовим фактором IQF є швидкість швидкої їжі через цю температурну зону 31 до 25 F. Наприклад, може знадобитися десять годин, щоб заморозити пакет риби за допомогою звичайного заморожування (тобто ви вкладаєте його в морозильну камеру вдома). Використовуючи технологію IQF, це може зайняти лише 90 хвилин. Але важливо, замість того, щоб витратити повну шість (з 10) годин у зоні 31-25 F у звичайному методі, він витрачає лише 25 хвилин там, використовуючи IQF.

До речі ... ім'я біолога з риболовлі, який виявив і застосував цей процес до комерційно упакованих продуктів: Clarence Birdseye.

Як вибрати машину для морозильної камери IQF?

Як правило, як IQF Food повинна вибрати машину для морозильної камери IQF, оскільки машина для морозильної камери IQF може краще ефективно, мінімізувати втрату води, усвідомити оборотність свіжої зберігання, триваліший термін зберігання, легкий у транспорті та усвідомити доповнення продуктів у низькі та пікові сезони.

Відповідно до різних заморожених продуктів, швидка морозильна камера може вибрати швидку морозильну камеру типу тунелю, швидкий морозильник типу спіралі, швидкий морозильник типу підвіски, швидкий морозильник типу удару, швидкий морозильна камера тощо. Компанія з обладнання для охоплення холодильного обладнання може забезпечити економічно ефективне обладнання для швидкого заморожування відповідно до вимог клієнтів