غذای IQF چیست؟

راهنمایی برای خرید و درک غذای IQF

در هنرهای آشپزی ، اصطلاح IQF مخفف 'به طور جداگانه سریع یخ زده است.' غذاهای ضریب هوشی به دلیل این واقعیت که هر قطعه غذایی جداگانه به طور جداگانه از سایر موارد منجمد می شود ، قابل توجه است. به عنوان مثال ، یک کیسه از نخود فرنگی IQF به سادگی حاوی یک بلوک جامد از نخود فرنگی یخ زده نیست. در عوض ، هر یک از نخود فرنگی های یخ زده به صورت جداگانه در داخل کیسه سست است و کار با آنها را بسیار ساده تر می کند.

IQF چه غذاهایی وجود دارد؟

نمونه های معمول غذاهای IQF میوه هایی مانند زغال اخته ، توت فرنگی و هلو است. سبزیجات مانند ذرت ، نخود فرنگی و لوبیای سبز ؛ غذاهای دریایی مانند میگو و اسکالوپس ؛ یا مرغ ، مانند سینه های مرغ فردی. حتی مرغ کل ، مانند بوقلمون های منجمد ، با استفاده از روش IQF پردازش می شوند.

روش IQF که همچنین به آن انجماد فلش گفته می شود ، شامل ارسال کالاهای غذایی شخصی بر روی نوعی کمربند نقاله به یک چیلر انفجار است که خیلی سریع مورد را یخ می زند. از آنجا که کالاهای غذایی هنگام ورود جدا هستند ، پس از یخ زده جدا می شوند.

IQF چگونه کار می کند؟

این روند توسط یک زیست شناس ساخته شده است که در حالی که ماهیگیری در یخ در کانادا بود ، متوجه شد که ماهی که او از آب زیر یخ بیرون کشیده است ، فوراً هنگامی که آنها را روی برف ریخت ، جامد را یخ زد. با این حال ، حتی قابل توجه تر این واقعیت بود که برخی از این ماهی ها پس از ذوب شدن هنوز زنده خواهند بود.

این نتیجه تعجب آور با این واقعیت ارتباط دارد که وقتی چیزی به سرعت یخ می زند ، کریستال های یخ کوچکتر از زمانی که به آرامی یخ می زند تشکیل می دهد. کریستال های بزرگتر یخ به سلول ها و الیاف بافت آسیب می رسانند. هنگامی که آن ماهی ها یخ زدند ، کریستال های یخ برای پارگی دیواره های سلولی خیلی ریز بودند ، بنابراین برخی از ماهی ها زنده مانده بودند.

همین اصل در حال کار با IQF یا Flash-Frozen Foods است. دلیل تخریب غذاها در هنگام یخ زدگی به این دلیل است که کریستال های بزرگ یخ به الیاف مواد غذایی آسیب می رسانند و باعث می شوند آنها را لنگ و خشک کند. کریستال های یخ الیاف را فشار می دهند و میزان آب غذا را از دیواره های سلولی پاره شده بیرون می آورند. یخ زدن به سرعت مواد غذایی کریستال های یخی کوچک را تولید می کند و بنابراین به الیاف غذا آسیب نمی رساند.

IQF تبلور یخ را کاهش می دهد

به طور خاص ، این به این دلیل است که کریستال های یخ فقط بین 31 تا 25 درجه فارنهایت تشکیل می شوند.

نکته اصلی IQF سرعت بخشیدن به مواد غذایی از طریق این منطقه دمای 31 تا 25 F در اسرع وقت است. به عنوان مثال ، ممکن است ده ساعت طول بکشد تا یک بسته ماهی را از طریق انجماد معمولی یخ بزنید (یعنی شما آن را در خانه خود در خانه قرار می دهید). با استفاده از فناوری IQF ، فقط 90 دقیقه طول می کشد. اما بسیار مهم ، به جای گذراندن شش ساعت کامل (از 10) ساعت در منطقه 31 تا 25 F در روش معمولی ، فقط 25 دقیقه در آنجا با استفاده از IQF می گذرد.

به هر حال ... نام زیست شناس ماهیگیری که این فرآیند را برای غذاهای بسته بندی شده تجاری کشف و به کار برد: Clarence Birdseye.

نحوه انتخاب دستگاه فریزر IQF?

به طور کلی همانطور که غذای IQF باید دستگاه فریزر IQF را انتخاب کند ، زیرا دستگاه فریزر IQF بهتر می شود ، از بین رفتن آب را به حداقل برساند ، متوجه برگشت پذیری تازه نگه داشتن ، ماندگاری طولانی تر ، حمل و نقل آسان و تحقق مکمل محصولات در فصول کم و اوج شود.

با توجه به محصولات مختلف منجمد ، فریزر سریع می تواند نوع فریزر سریع تونل ، فریزر سریع مارپیچ ، فریزر سریع تعلیق ، فریزر سریع نوع ضربه ، فریزر سریع و غیره را انتخاب کند. شرکت تجهیزات تبرید فاستر می تواند تجهیزات یخ زدگی سریع را با توجه به نیاز مشتری فراهم کند