غذای IQF چیست؟

راهنمای خرید و درک غذای IQF

در هنر آشپزی، اصطلاح IQF مخفف 'به صورت فردی سریع منجمد' است. غذاهای IQF به این دلیل قابل توجه هستند که هر تکه غذا جداگانه از بقیه منجمد می شود. برای مثال، یک کیسه نخود IQF به سادگی حاوی یک بلوک جامد از نخود فرنگی منجمد نیست. در عوض، هر یک از نخودهای منجمد جداگانه در داخل کیسه شل است و کار با آنها را بسیار آسان می کند.

IQF چه غذاهایی هستند؟

نمونه های رایج غذاهای IQF میوه هایی مانند زغال اخته، توت فرنگی و هلو هستند. سبزیجاتی مانند ذرت، نخود و لوبیا سبز ؛ غذاهای دریایی مانند میگو و گوش ماهی ; یا مرغ، مانند سینه مرغ منفرد. حتی مرغ کامل، مانند بوقلمون های منجمد با استفاده از روش IQF فرآوری می شوند.

روش IQF که انجماد با فلاش نیز نامیده می‌شود، شامل فرستادن اقلام غذایی منفرد بر روی نوعی تسمه نقاله به داخل یک چیلر انفجاری است که آن را خیلی سریع منجمد می‌کند. از آنجایی که مواد غذایی هنگام ورود جدا هستند، پس از انجماد جدا می مانند.

IQF چگونه کار می کند؟

این فرآیند توسط یک زیست‌شناس توسعه داده شد که در حین ماهیگیری روی یخ در کانادا، متوجه شد که ماهی‌هایی را که از آب زیر یخ بیرون می‌کشد، وقتی آنها را روی برف می‌اندازد، فوراً منجمد می‌شوند. با این حال، حتی قابل توجه تر، این واقعیت بود که برخی از این ماهی ها پس از یخ زدایی هنوز زنده خواهند بود.

این نتیجه شگفت‌انگیز به این واقعیت مربوط می‌شود که وقتی چیزی به سرعت یخ می‌زند، کریستال‌های یخ کوچک‌تری نسبت به زمانی که به آرامی یخ می‌زند تشکیل می‌دهد. کریستال های یخ بزرگتر به سلول ها و الیاف بافت آسیب می رسانند. وقتی آن ماهی ها یخ زدند، کریستال های یخ برای پاره شدن دیواره های سلولی بسیار ریز بودند، بنابراین برخی از ماهی ها زنده ماندند.

همین اصل در مورد IQF یا غذاهای منجمد فلش نیز صادق است. دلیل اینکه غذاها در هنگام یخ زدگی تجزیه می شوند این است که کریستال های بزرگ یخ به الیاف غذا آسیب می رسانند و باعث می شوند آنها سست و خشک شوند. کریستال های یخ فیبرها را فشرده می کنند و محتوای آب غذا را از دیواره های سلولی پاره شده خارج می کنند. یخ زدن سریع غذاها باعث تولید کریستال های یخ می شود که کوچک هستند و در نتیجه باعث آسیب به الیاف غذا نمی شود.

IQF کریستالیزاسیون یخ را کاهش می دهد

به طور خاص، این به این دلیل است که کریستال‌های یخ فقط بین 31 تا 25 درجه فارنهایت تشکیل می‌شوند. هر چه مدت زمان طولانی‌تری یک ماده غذایی در این محدوده دما باشد، کریستال‌های یخ بیشتری تشکیل می‌شوند.

کلید IQF سرعت بخشیدن به غذا در این منطقه دمایی 31 تا 25 درجه فارنهایت در سریع ترین زمان ممکن است. برای مثال، ممکن است ده ساعت طول بکشد تا یک بسته ماهی از طریق انجماد معمولی (یعنی آن را در فریزر خود در خانه قرار دهید) منجمد کنید. با استفاده از فناوری IQF، ممکن است تنها 90 دقیقه طول بکشد. اما نکته مهم این است که به جای گذراندن شش ساعت کامل (از 10) در منطقه 31 تا 25 درجه فارنهایت در روش معمول، تنها 25 دقیقه را با استفاده از IQF در آنجا سپری می کند.

به هر حال ... نام زیست شناس ماهیگیری یخی که این فرآیند را کشف کرد و روی غذاهای بسته بندی تجاری به کار برد: Clarence Birdseye.

نحوه انتخاب دستگاه فریزر IQF?

به طور کلی به عنوان غذای IQF باید دستگاه فریزر IQF را انتخاب کنید، زیرا دستگاه فریزر IQF بهتر یخ می‌زند، اتلاف آب را به حداقل می‌رساند، برگشت‌پذیری تازه‌سازی، ماندگاری طولانی‌تر، حمل و نقل آسان و درک مکمل محصولات در فصول کم و پیک را درک می‌کند.

با توجه به محصولات منجمد مختلف، فریزر سریع می تواند فریزر سریع تونلی، فریزر سریع نوع مارپیچی، فریزر سریع نوع تعلیق، فریزر سریع نوع ضربه، فریزر سریع و غیره را انتخاب کند. شرکت تجهیزات برودتی فاستر با توجه به نیاز مشتری می تواند تجهیزات انجماد سریع مقرون به صرفه را ارائه دهد.