Hvad er IQF -mad?

En guide til køb og forståelse af IQF -mad

I den kulinariske kunst står udtrykket IQF for 'individuelt hurtig frosset. ' IQF -fødevarer er bemærkelsesværdige for det faktum, at hvert enkelt stykke mad fryses separat fra alle de andre. For eksempel indeholder en pose med IQF -ærter ikke blot en solid blok af frosne ærter; Tværtimod er hver af de individuelt frosne ærter løs inde i posen, hvilket gør dem meget lettere at arbejde med.

Hvilke fødevarer er IQF?

Almindelige eksempler på IQF -fødevarer er frugter som blåbær, jordbær og ferskner; grøntsager som majs, ærter og grønne bønner ; Fisk og skaldyr som rejer og tunger ; Eller fjerkræ, som individuelle kyllingebryst. Endda hele fjerkræ, såsom Frosne kalkuner behandles ved hjælp af IQF -metoden.

IQF-metoden, der også kaldes flashfrysende, involverer at sende de individuelle fødevarer på en slags transportbånd i en eksplosionskøler, der fryser varen meget hurtigt. Fordi fødevarer er adskilte, når de går ind, forbliver de adskilt, efter at de er blevet frosset.

Hvordan fungerer IQF?

Processen blev udviklet af en biolog, der, mens isfiskeri i Canada bemærkede, at den fisk, han trak ud af vandet under isen, øjeblikkeligt ville fryse fast, da han kastede dem på sneen. Endnu mere bemærkelsesværdig var det faktum, at nogle af disse fisk stadig ville være i live, efter at de optøede.

Dette overraskende resultat har at gøre med det faktum, at når noget fryser hurtigt, danner det mindre iskrystaller end når det fryser langsomt. Større iskrystaller skader celler og vævsfibre. Da disse fisk frøs, var iskrystallerne for små til at sprænge cellevæggene, så nogle af fiskene overlevede.

Det samme princip er på arbejde med IQF eller flashfrosne fødevarer. Årsagen til, at fødevarer forringes, når de er frosset, er fordi store iskrystaller skader fibrene i maden, hvilket får dem til at halte og udtørres. Iskrystaller klemmer fibrene og tvinger fødevarens vandindhold ud af de brudte cellevægge. Hurtigt frysning af fødevarer producerer iskrystaller, der er små, og dermed ikke forårsager skade på fødefibrene.

IQF reducerer iskrystallisation

Specifikt skyldes dette, at iskrystaller kun dannes mellem 31 og 25 grader F. Jo længere en fødevare tilbringer i dette temperaturområde, jo flere iskrystaller dannes.

Nøglen til IQF fremskynder maden gennem denne 31 til 25 F temperaturzone så hurtigt som muligt. For eksempel kan det tage ti timer at fryse en pakke fisk via konventionel frysning (dvs. du lægger den i din fryser derhjemme). Ved hjælp af IQF -teknologi tager det muligvis kun 90 minutter. Men afgørende, i stedet for at bruge hele seks (ud af 10) timer i 31 til 25 F -zonen i den konventionelle metode, bruger den kun 25 minutter der ved hjælp af IQF.

Forresten ... navnet på isfiskerbiologen, der opdagede og anvendte denne proces på kommercielt emballerede fødevarer: Clarence Birdseye.

Hvordan man vælger IQF frysermaskine?

Generelt, da IQF-fødevarer skal vælge IQF-frysemaskine, fordi IQF Freezer Machine Freeze effektiv bedre, minimerer tabet af vand, realiserer reversibiliteten af ​​friskopbevaring, længere holdbarhed, let at transportere og indse komplementeringen af ​​produkter i lave og højeste sæsoner.

I henhold til forskellige frosne produkter kan den hurtige fryser vælge tunneltype hurtig fryser, spiraltype hurtig fryser, ophængstype hurtig fryser, påvirkningstype hurtig fryser, hurtig fryser og så videre. Foster Refrigeration Equipment Company kan levere omkostningseffektivt hurtigfrysende udstyr i henhold til kundens krav