I den kulinariske kunst står udtrykket IQF for 'individuelt hurtigfrosset.' IQF-fødevarer er bemærkelsesværdige for det faktum, at hvert enkelt stykke mad fryses adskilt fra alle de andre. For eksempel indeholder en pose IQF-ærter ikke blot en solid blok frosne ærter; snarere er hver enkelt af de individuelt frosne ærter løse inde i posen, hvilket gør dem meget nemmere at arbejde med.
Hvilke fødevarer er IQF?
Almindelige eksempler på IQF-fødevarer er frugter som blåbær, jordbær og ferskner; grøntsager som majs, ærter og grønne bønner ; skaldyr som rejer og kammuslinger ; eller fjerkræ, som individuelle kyllingebryst. Selv hele fjerkræ, som f.eks frosne kalkuner , behandles ved hjælp af IQF-metoden.
Også kaldet flash-frysning, IQF-metoden går ud på at sende de enkelte fødevarer på et slags transportbånd ind i en blæstkøler, der fryser varen meget hurtigt. Fordi madvarerne er adskilte, når de går ind, forbliver de adskilte, efter at de er blevet frosset.
Hvordan virker IQF?
Processen blev udviklet af en biolog, som under isfiskeri i Canada bemærkede, at de fisk, han trak op af vandet under isen, øjeblikkeligt ville fryse fast, når han smed dem på sneen. Endnu mere bemærkelsesværdig var det dog, at nogle af disse fisk stadig ville være i live, efter at de var tøet op.
Dette overraskende resultat har at gøre med, at når noget fryser hurtigt, danner det mindre iskrystaller, end når det fryser langsomt. Større iskrystaller beskadiger celler og vævsfibre. Da disse fisk frøs, var iskrystallerne for små til at sprænge cellevæggene, så nogle af fiskene overlevede.
Det samme princip er på arbejde med IQF eller hurtigfrosne fødevarer. Grunden til, at fødevarer nedbrydes, når de er frosne, er, at store iskrystaller beskadiger fibrene i maden, hvilket gør dem slappe og udtørrede. Iskrystallerne klemmer fibrene og tvinger madens vandindhold ud af de sprængte cellevægge. Hurtig frysning af madvarerne producerer iskrystaller, der er små, og dermed ikke skader fibrene i maden.
IQF reducerer iskrystallisation
Specifikt skyldes det, at iskrystaller kun dannes mellem 31 og 25 grader F. Jo længere en fødevare bruger i dette temperaturområde, jo flere iskrystaller vil der dannes.
Nøglen til IQF er at fremskynde maden gennem denne 31 til 25 F temperaturzone så hurtigt som muligt. Det kan for eksempel tage ti timer at fryse en pakke fisk via konventionel frysning (dvs. at du lægger den i fryseren derhjemme). Ved at bruge IQF-teknologi tager det måske kun 90 minutter. Men det er afgørende, at i stedet for at bruge hele seks (ud af 10) timer i 31 til 25 F-zonen i den konventionelle metode, bruger den kun 25 minutter der ved at bruge IQF.
Forresten... navnet på isfiskerbiologen, der opdagede og anvendte denne proces på kommercielt emballerede fødevarer: Clarence Birdseye.
Sådan vælger du IQF frysemaskine?
Generelt som IQF fødevarer skal vælge IQF fryser maskine, fordi IQF fryser maskine fryser bedre effektivt, Minimer tabet af vand, indse reversibiliteten af frisk opbevaring, længere holdbarhed, let at transportere, og realisere komplementering af produkter i lav- og højsæsoner.
I henhold til forskellige frosne produkter kan hurtigfryseren vælge hurtigfryser af tunneltype, hurtigfryser af spiraltype, hurtigfryser af suspensionstype, hurtigfryser af slagtype, hurtigfryser og så videre. Foster Refrigeration Equipment Company kan levere omkostningseffektivt hurtigfrysningsudstyr i henhold til kundernes krav
