Qu'est-ce que la nourriture IQF?

Un guide pour acheter et comprendre les aliments IQF

Dans les arts culinaires, le terme IQF signifie 'Frozen individuellement rapide. ' Les aliments IQF sont remarquables pour le fait que chaque morceau de nourriture individuel est congelé séparément de tous les autres. Par exemple, un sac de pois IQF ne contient pas simplement un bloc solide de pois surgelés; Au contraire, chacun des pois surgelés individuellement est lâche à l'intérieur du sac, ce qui les rend beaucoup plus faciles à travailler.

Quels aliments sont IQF?

Des exemples courants d'aliments IQF sont des fruits comme les bleuets, les fraises et les pêches; des légumes comme le maïs, les pois et haricots verts ; Les fruits de mer comme des crevettes et coquilles saint-jacques ; ou la volaille, comme les poitrines de poulet individuelles. Même de la volaille entière, comme Les dindes congelées sont traitées à l'aide de la méthode IQF.

Également appelée congelant Flash, la méthode IQF consiste à envoyer les aliments individuels sur une sorte de tapis roulant dans un refroidisseur de souffle qui gèle très rapidement l'article. Parce que les aliments sont séparés lorsqu'ils entrent, ils restent séparés après avoir été gelé.

Comment fonctionne IQF?

Le processus a été développé par un biologiste qui, alors que la pêche sur glace au Canada, a remarqué que le poisson qu'il avait retiré de l'eau sous la glace gèlerait instantanément solide lorsqu'il les jetait sur la neige. Plus remarquable, cependant, était le fait que certains de ces poissons seraient toujours en vie après avoir dégelé.

Ce résultat surprenant a à voir avec le fait que lorsque quelque chose gèle rapidement, il forme des cristaux de glace plus petits que lorsqu'il se fige lentement. Les cristaux de glace plus grands endommagent les cellules et les fibres tissulaires. Lorsque ces poissons se sont figés, les cristaux de glace étaient trop minuscules pour rompre les parois cellulaires, donc certains poissons ont survécu.

Ce même principe est à l'œuvre avec des aliments IQF ou congelés en flash. La raison pour laquelle les aliments se dégradent lorsqu'ils sont gelés est que les gros cristaux de glace endommagent les fibres des aliments, ce qui les rend les mous et séchés. Les cristaux de glace pressent les fibres, forçant la teneur en eau de la nourriture des parois cellulaires rompues. Le gel rapidement les aliments produit des cristaux de glace qui sont petits et ne causent donc pas de dommages aux fibres des aliments.

IQF réduit la cristallisation de la glace

Plus précisément, cela est dû au fait que les cristaux de glace ne se forment entre 31 et 25 degrés F. Plus un aliment est long dans cette plage de température, plus les cristaux de glace se formeront.

La clé de l'IQF consiste à accélérer les aliments à travers cette zone de température de 31 à 25 F le plus rapidement possible. Par exemple, il peut prendre dix heures pour geler un ensemble de poissons via le congélation conventionnelle (c'est-à-dire que vous le mettez dans votre congélateur à la maison). En utilisant la technologie IQF, cela ne prend peut-être que 90 minutes. Mais surtout, au lieu de passer six heures complets (sur 10) dans la zone de 31 à 25 F dans la méthode conventionnelle, il ne passe que 25 minutes là-bas en utilisant IQF.

Soit dit en passant ... le nom du biologiste de la pêche à la glace qui a découvert et appliqué ce processus aux aliments emballés commercialement: Clarence Birdseye.

Comment choisir IQF Freezer Machine?

Généralement, comme les aliments IQF doivent choisir la machine de congélation IQF, car la machine du congélateur IQF se fige mieux, minimiser la perte d'eau, réaliser la réversibilité de la durée de conservation, une durée de conservation plus longue, facile à transporter et réalisez la complémentation des produits dans les saisons faibles et maximales.

Selon différents produits congelés, le congélateur rapide peut choisir un congélateur rapide de type tunnel, un congélateur rapide de type spirale, un congélateur rapide de type suspension, un congélateur rapide de type impact, un congélateur rapide et ainsi de suite. Foster Refrigeration Equipment Company peut fournir un équipement de congélation rapide rentable en fonction des exigences du client