Qu’est-ce que la nourriture IQF ?

Un guide pour acheter et comprendre les aliments IQF

Dans les arts culinaires, le terme IQF signifie « individuellement surgelé rapidement ». Les aliments IQF se distinguent par le fait que chaque morceau d'aliment est congelé séparément de tous les autres. Par exemple, un sac de pois IQF ne contient pas simplement un bloc solide de pois surgelés ; au lieu de cela, chacun des pois congelés individuellement est en vrac à l'intérieur du sac, ce qui les rend beaucoup plus faciles à travailler.

Quels aliments sont IQF ?

Des exemples courants d’aliments IQF sont les fruits comme les myrtilles, les fraises et les pêches ; des légumes comme le maïs, les pois et haricots verts ; fruits de mer comme les crevettes et coquilles saint-jacques ; ou de la volaille, comme des poitrines de poulet individuelles. Même la volaille entière, comme les dindes congelées sont transformées selon la méthode IQF.

Également appelée surgélation éclair, la méthode IQF consiste à envoyer les aliments individuels sur une sorte de tapis roulant dans une cellule de refroidissement rapide qui congèle l'article très rapidement. Étant donné que les aliments sont séparés lorsqu'ils sont introduits, ils restent séparés une fois congelés.

Comment fonctionne l'IQF ?

Le processus a été développé par un biologiste qui, alors qu'il pêchait sur la glace au Canada, a remarqué que les poissons qu'il sortait de l'eau sous la glace gelaient instantanément lorsqu'il les jetait sur la neige. Mais ce qui est encore plus remarquable, c'est que certains de ces poissons seraient encore vivants après décongélation.

Ce résultat surprenant est dû au fait que lorsqu’un objet gèle rapidement, il forme des cristaux de glace plus petits que lorsqu’il gèle lentement. Des cristaux de glace plus gros endommagent les cellules et les fibres tissulaires. Lorsque ces poissons ont gelé, les cristaux de glace étaient trop petits pour briser les parois cellulaires, de sorte que certains poissons ont survécu.

Ce même principe est à l’œuvre avec les aliments IQF ou surgelés. La raison pour laquelle les aliments se dégradent lorsqu'ils sont congelés est que les gros cristaux de glace endommagent les fibres des aliments, les rendant mous et desséchés. Les cristaux de glace pressent les fibres, expulsant l'eau contenue dans les aliments des parois cellulaires rompues. La congélation rapide des aliments produit de petits cristaux de glace qui n'endommagent donc pas les fibres des aliments.

IQF réduit la cristallisation de la glace

Plus précisément, cela est dû au fait que les cristaux de glace ne se forment qu’entre 31 et 25 degrés F. Plus un aliment reste longtemps dans cette plage de température, plus de cristaux de glace se formeront.

La clé de l'IQF est d'accélérer les aliments dans cette zone de température de 31 à 25 F le plus rapidement possible. Par exemple, cela peut prendre dix heures pour congeler un paquet de poisson via la congélation conventionnelle (c'est-à-dire que vous le mettez dans votre congélateur à la maison). Grâce à la technologie IQF, cela ne prend que 90 minutes. Mais surtout, au lieu de passer six heures complètes (sur 10) dans la zone de 31 à 25 F avec la méthode conventionnelle, il n'y passe que 25 minutes en utilisant IQF.

Au fait... le nom du biologiste de la pêche sur glace qui a découvert et appliqué ce procédé aux aliments emballés commercialement : Clarence Birdseye.

Comment choisir une machine de congélation IQF?

Généralement, comme les aliments IQF doivent choisir une machine de congélation IQF, car la machine de congélation IQF congèle mieux, minimise la perte d'eau, réalise la réversibilité de la conservation au frais, une durée de conservation plus longue, est facile à transporter et réalise la complémentation des produits en basse et haute saison.

Selon différents produits surgelés, le congélateur rapide peut choisir un congélateur rapide de type tunnel, un congélateur rapide de type spirale, un congélateur rapide de type suspension, un congélateur rapide de type à impact, un congélateur rapide, etc. Foster Refrigeration Equipment Company peut fournir des équipements de congélation rapide rentables selon les exigences du client