IQF Gıda Nedir?

IQF Gıda Satın Alma ve Anlama Kılavuzu

Mutfak sanatlarında, IQF terimi 'bireysel olarak hızlı dondurulmuş' anlamına gelir. IQF gıdaları, her bir yiyecek parçasının diğerlerinden ayrı olarak dondurulması nedeniyle dikkate değerdir. Örneğin, bir torba IQF bezelyesi yalnızca katı bir donmuş bezelye bloğu içermez; bunun yerine, ayrı ayrı dondurulmuş bezelyelerin her biri torbanın içinde gevşektir, bu da onlarla çalışmayı çok daha kolay hale getirir.

IQF Hangi Yiyeceklerdir?

IQF gıdalarının yaygın örnekleri yaban mersini, çilek ve şeftali gibi meyvelerdir; mısır, bezelye gibi sebzeler taze fasulye ; karides gibi deniz ürünleri ve deniz tarağı ; veya kümes hayvanları, bireysel tavuk göğsü gibi. Bütün kümes hayvanları bile Dondurulmuş hindiler IQF yöntemi kullanılarak işlenir.

Hızlı dondurma olarak da adlandırılan IQF yöntemi, tek tek gıda maddelerinin bir tür taşıma bandı üzerinde, ürünü çok hızlı bir şekilde donduran bir şok soğutucuya gönderilmesini içerir. Yiyecek maddeleri içeri girdiklerinde ayrı olduğundan, dondurulduktan sonra da ayrı kalırlar.

IQF Nasıl Çalışır?

Süreç, Kanada'da buzda balık tutarken, buzun altındaki sudan çıkardığı balığın, onları karın üzerine fırlattığında anında donup katılaştığını fark eden bir biyolog tarafından geliştirildi. Ancak daha da dikkat çekici olanı, bu balıklardan bazılarının çözüldükten sonra hala hayatta olmasıydı.

Bu şaşırtıcı sonuç, bir şeyin hızla donması durumunda yavaş donmasına göre daha küçük buz kristalleri oluşturmasıyla ilgilidir. Daha büyük buz kristalleri hücrelere ve doku liflerine zarar verir. Bu balıklar donduğunda buz kristalleri hücre duvarlarını kıramayacak kadar küçüktü, dolayısıyla balıkların bir kısmı hayatta kaldı.

Aynı prensip IQF veya şokla dondurulmuş gıdalar için de geçerlidir. Gıdaların dondurulduğunda bozulmalarının nedeni, büyük buz kristallerinin gıdanın liflerine zarar vererek onları gevşek ve kuru hale getirmesidir. Buz kristalleri lifleri sıkıştırarak gıdanın su içeriğini yırtılan hücre duvarlarından dışarı çıkmaya zorlar. Gıdaların hızlı bir şekilde dondurulması, küçük buz kristalleri üretir ve bu nedenle gıdanın liflerine zarar vermez.

IQF Buz Kristalleşmesini Azaltır

Bunun nedeni özellikle buz kristallerinin yalnızca 31 ila 25 derece F arasında oluşmasıdır. Bir gıda maddesi bu sıcaklık aralığında ne kadar uzun süre kalırsa, o kadar fazla buz kristali oluşur.

IQF'nin anahtarı, yiyeceğin bu 31 ila 25 F sıcaklık bölgesinden mümkün olduğunca çabuk geçmesini sağlamaktır. Örneğin, bir paket balığın geleneksel dondurma yöntemiyle dondurulması (yani onu evinizdeki dondurucuya koymanız) on saat sürebilir. IQF teknolojisi kullanıldığında yalnızca 90 dakika sürebilir. Ancak en önemlisi, geleneksel yöntemde 31 ila 25 F bölgesinde tam altı (10 saatin) saatini harcamak yerine, IQF'yi kullanarak orada yalnızca 25 dakika harcıyor.

Bu arada...bu süreci keşfedip ticari olarak paketlenmiş gıdalara uygulayan buz balıkçılığı biyoloğunun adı: Clarence Birdseye.

IQF dondurucu Makinesi Nasıl Seçilir?

Genel olarak IQF gıdalarının IQF dondurucu makinesini seçmesi gerektiğinden, IQF dondurucu makinesi daha etkili donar, Su kaybını en aza indirir, taze tutmanın tersine çevrilebilirliğini gerçekleştirir, daha uzun raf ömrüne sahiptir, taşıması kolaydır ve düşük ve yoğun sezonlarda ürünlerin tamamlanmasını gerçekleştirir.

Farklı dondurulmuş ürünlere göre hızlı dondurucu, tünel tipi hızlı dondurucu, spiral tip hızlı dondurucu, süspansiyon tipi hızlı dondurucu, darbe tipi hızlı dondurucu, hızlı dondurucu vb. Foster Refrigeration Equipment Company, müşteri gereksinimlerine göre uygun maliyetli hızlı dondurma ekipmanı sağlayabilir