IQF yemek nedir?

IQF Yiyecekleri Alma ve Anlama Kılavuzu

Mutfak sanatlarında, IQF terimi 'bireysel olarak hızlı dondurulmuş. Örneğin, bir torba IQF bezelye sadece katı bir dondurulmuş bezelye bloğu içermez; Aksine, ayrı ayrı dondurulmuş bezelye her biri çantanın içinde gevşektir, bu da onları daha kolay çalıştırır.

IQF hangi yiyecekler?

IQF gıdalarının yaygın örnekleri yaban mersini, çilek ve şeftali gibi meyvelerdir; mısır, bezelye gibi sebzeler ve taze fasulye ; karides gibi deniz ürünleri ve tarak ; veya kümes hayvanları, bireysel tavuk göğsü gibi. Gibi bütün kümes hayvanları bile Dondurulmuş hindiler , IQF yöntemi kullanılarak işlenir.

Flash donma olarak da adlandırılan IQF yöntemi, bir tür konveyör bandına tek tek gıda maddelerinin öğeyi çok hızlı bir şekilde donduran bir patlama soğutucusuna gönderilmesini içerir. Gıda maddeleri içeri girdiklerinde ayrı oldukları için, donduktan sonra ayrı kalırlar.

IQF nasıl çalışır?

Süreç, Kanada'da buz balıkçılığı yaparken, buzun altındaki sudan çektiği balığın karda attığında anında katı donacağını fark eden bir biyolog tarafından geliştirildi. Bununla birlikte, daha da dikkat çekici olan, bu balıkların bazılarının çözüldükten sonra hala hayatta olacağı gerçeğiydi.

Bu şaşırtıcı sonuç, bir şey hızlı bir şekilde donduğunda, yavaşça donduğundan daha küçük buz kristalleri oluşturduğu gerçeğiyle ilgilidir. Daha büyük buz kristalleri hücrelere ve doku liflerine zarar verir. Bu balıklar donduğunda, buz kristalleri hücre duvarlarını koparamayacak kadar küçüktü, bu yüzden bazı balıklar hayatta kaldı.

Aynı prensip IQF veya flaş dondurulmuş gıdalarla çalışmaktadır. Gıdaların dondurulduklarında bozulmasının nedeni, büyük buz kristallerinin yiyeceklerin liflerine zarar vermeleri, topallama ve kurutulmasıdır. Buz kristalleri lifleri sıkar, gıdaların su içeriğini yırtılmış hücre duvarlarından zorlar. Gıdaların hızlı bir şekilde donması, küçük olan buz kristalleri üretir ve bu nedenle yiyeceklerin liflerine zarar vermez.

IQF buz kristalizasyonunu azaltır

Spesifik olarak, bunun nedeni buz kristalleri sadece 31 ila 25 derece F oluşur. Bir gıda maddesi bu sıcaklık aralığında ne kadar uzun harcama yaparsa, o kadar çok buz kristali oluşacaktır.

IQF'nin anahtarı, bu 31 ila 25 F sıcaklık bölgesinden mümkün olduğunca çabuk yiyecekleri hızlandırmaktır. Örneğin, geleneksel donma yoluyla bir paket balık dondurmak on saat sürebilir (yani evde dondurucunuza koyuyorsunuz). IQF teknolojisini kullanarak sadece 90 dakika sürebilir. Ancak en önemlisi, geleneksel yöntemde 31 ila 25 F bölgede tam altı (10 üzerinden) saat harcamak yerine, IQF kullanarak sadece 25 dakika harcıyor.

Bu arada ... bu süreci ticari olarak paketlenmiş gıdalara keşfeden ve uygulayan buz balıkçılığı biyoloğunun adı: Clarence Birdseye.

IQF Dondurucu Makinesi Nasıl Seçilir?

Genellikle IQF gıdaları IQF dondurucu makinesini seçmelidir, çünkü IQF dondurucu makinesi dondurun, daha iyi etkilidir, su kaybını en aza indirin, taze tutma, daha uzun raf ömrü, taşınması kolay ve düşük ve yoğun mevsimlerde ürünlerin tamamlanmasını gerçekleştirin.

Farklı dondurulmuş ürünlere göre, hızlı dondurucu tünel tipi hızlı dondurucu, spiral tip hızlı dondurucu, süspansiyon tipi hızlı dondurucu, darbe tipi hızlı dondurucu, hızlı dondurucu vb. Foster Soğutma Ekipmanı Şirketi, müşteri gereksinimlerine göre uygun maliyetli hızlı donma ekipmanı sağlayabilir