Was ist IQF -Essen?

Ein Leitfaden zum Kauf und Verständnis von IQF -Essen

In den kulinarischen Künsten steht der Begriff IQF für 'einzeln schnell gefrorene. Zum Beispiel enthält eine Tüte IQF -Erbsen nicht einfach einen festen Block aus gefrorenen Erbsen. Vielmehr ist jeder der einzeln gefrorenen Erbsen in der Tasche locker und erleichtert sie viel einfacher zu bearbeiten.

Welche Lebensmittel sind IQF?

Häufige Beispiele für IQF -Lebensmittel sind Früchte wie Blaubeeren, Erdbeeren und Pfirsiche; Gemüse wie Mais, Erbsen und grüne Bohnen ; Meeresfrüchte wie Garnelen und Jakobsmuschel ; oder Geflügel wie einzelne Hühnerbrust. Sogar ganzes Geflügel, wie z. Gefrorene Truthähne werden mit der IQF -Methode verarbeitet.

Die IQF-Methode wird auch als Flash-Freezing bezeichnet und beinhaltet das Senden der einzelnen Lebensmittel an einer Art Förderband in einen Explosionskaller, der den Gegenstand sehr schnell einfriert. Weil die Lebensmittel getrennt sind, wenn sie hineingehen, bleiben sie getrennt, nachdem sie gefroren waren.

Wie funktioniert IQF?

Der Prozess wurde von einem Biologen entwickelt, der während des Eisfischens in Kanada bemerkte, dass der Fisch, den er aus dem Wasser unter dem Eis zog, sofort fest einfrieren würde, als er sie auf den Schnee warf. Noch bemerkenswerter war jedoch die Tatsache, dass einige dieser Fische nach dem Auftauen noch am Leben sein würden.

Dieses überraschende Ergebnis hat damit zu tun, dass etwas, wenn es schnell einfriert, kleinere Eiskristalle bildet, als wenn es langsam einfriert. Größere Eiskristalle schädigen Zellen und Gewebefasern. Wenn diese Fische erstarrten, waren die Eiskristalle zu winzig, um die Zellwände zu brechen, so dass einige der Fische überlebten.

Das gleiche Prinzip arbeitet mit IQF- oder Flash-gefrorenen Lebensmitteln. Der Grund, warum Lebensmittel sich verschlechtern, wenn sie gefroren sind, liegt darin, dass große Eiskristalle die Fasern der Nahrung schädigen und sie schlaffen und ausgetrocknet sind. Die Eiskristalle drücken die Fasern zusammen und erzwingen den Wassergehalt der Nahrung aus den gebrochenen Zellwänden. Das schnelle Einfrieren der Lebensmittel erzeugt Eiskristalle, die klein sind, und verursachen daher keine Schäden an den Fasern der Nahrung.

IQF reduziert die Eiskristallisation

Insbesondere liegt dies daran, dass Eiskristalle nur zwischen 31 und 25 Grad F bilden. Je länger ein Lebensmittel in diesem Temperaturbereich ausgibt, desto mehr Eiskristalle bilden sich.

Der Schlüssel zu IQF ist die Beschleunigung der Nahrung durch diese 31 bis 25 F -Temperaturzone so schnell wie möglich. Zum Beispiel kann es zehn Stunden dauern, um ein Fischpaket durch herkömmliches Gefrieren einzufrieren (dh Sie stecken es zu Hause in Ihren Gefrierschrank). Mit der IQF -Technologie dauert es möglicherweise nur 90 Minuten. Anstatt in der herkömmlichen Methode in der 31 bis 25 -F -Zone in der Zone 31 bis 25 F volle sechs (von 10) Stunden auszugeben, verbringt es jedoch nur 25 Minuten mit IQF.

Übrigens ... der Name des Eisfischbiologen, der diesen Prozess entdeckte und auf kommerziell verpackte Lebensmittel angewendet hat: Clarence Birdseye.

So wählen Sie IQF -Gefriermaschine?

Im Allgemeinen muss IQF Food IQF-Gefriermaschine wählen, da die IQF-Gefriermaschine effektiv einfrieren, den Wasserverlust minimieren, die Reversibilität von Frischwachen, längerer Haltbarkeit, leicht zu transportieren und die Komplementation von Produkten in niedrigen und Spitzenzeiten zu erkennen.

Laut verschiedenen gefrorenen Produkten kann der schnelle Gefrierschrank den Tunnel -Typ Quick Freear, Spiral Typ Quick Gefrierschrank, Quick -Gefrierschrank, Impact -Gefrierschrank, Quick Freear usw. auswählen. Foster Refrigation Equipment Company kann nach den Kundenanforderungen kostengünstige Geräte für Schnellfriergeräte bereitstellen