Ein Leitfaden zum Kauf und Verständnis von IQF-Lebensmitteln
In der Kochkunst steht der Begriff IQF für „einzeln schnell gefroren“. IQF-Lebensmittel zeichnen sich dadurch aus, dass jedes einzelne Lebensmittelstück getrennt von allen anderen eingefroren wird. Beispielsweise enthält eine Tüte IQF-Erbsen nicht nur einen festen Block gefrorener Erbsen; Vielmehr liegt jede der einzeln gefrorenen Erbsen lose im Beutel, was die Verarbeitung erheblich erleichtert.
Welche Lebensmittel sind IQF?
Häufige Beispiele für IQF-Lebensmittel sind Früchte wie Blaubeeren, Erdbeeren und Pfirsiche; Gemüse wie Mais, Erbsen usw grüne Bohnen ; Meeresfrüchte wie Garnelen und Jakobsmuscheln ; oder Geflügel, wie einzelne Hähnchenbrust. Auch ganzes Geflügel, wie z gefrorene Puten werden nach der IQF-Methode verarbeitet.
Bei der IQF-Methode, auch Schockfrosten genannt, werden die einzelnen Lebensmittel auf einer Art Förderband in einen Schockfroster geschickt, der die Lebensmittel sehr schnell einfriert. Da die Lebensmittel getrennt hineingegeben werden, bleiben sie auch nach dem Einfrieren getrennt.
Wie funktioniert IQF?
Das Verfahren wurde von einem Biologen entwickelt, der beim Eisfischen in Kanada bemerkte, dass die Fische, die er aus dem Wasser unter dem Eis zog, sofort fest gefrierten, wenn er sie auf den Schnee warf. Noch bemerkenswerter war jedoch die Tatsache, dass einige dieser Fische nach dem Auftauen noch am Leben waren.
Dieses überraschende Ergebnis hat damit zu tun, dass etwas, das schnell gefriert, kleinere Eiskristalle bildet als wenn es langsam gefriert. Größere Eiskristalle schädigen Zellen und Gewebefasern. Als diese Fische erfroren, waren die Eiskristalle zu klein, um die Zellwände zu durchbrechen, sodass einige Fische überlebten.
Das gleiche Prinzip gilt auch für IQF oder schockgefrorene Lebensmittel. Der Grund dafür, dass Lebensmittel beim Einfrieren verderben, liegt darin, dass große Eiskristalle die Fasern der Lebensmittel beschädigen und sie schlaff und austrocknen lassen. Die Eiskristalle drücken die Fasern zusammen und verdrängen den Wassergehalt der Nahrung aus den aufgebrochenen Zellwänden. Durch das schnelle Einfrieren der Lebensmittel entstehen kleine Eiskristalle, die die Fasern der Lebensmittel nicht beschädigen.
IQF reduziert die Eiskristallisation
Dies liegt insbesondere daran, dass sich Eiskristalle nur zwischen 31 und 25 Grad Fahrenheit bilden. Je länger ein Lebensmittel in diesem Temperaturbereich verweilt, desto mehr Eiskristalle bilden sich.
Der Schlüssel zum IQF besteht darin, die Lebensmittel so schnell wie möglich durch diese Temperaturzone von 31 bis 25 F zu bringen. Beispielsweise kann es zehn Stunden dauern, eine Packung Fisch auf herkömmliche Weise einzufrieren (d. h. wenn Sie sie zu Hause in den Gefrierschrank legen). Mit der IQF-Technologie dauert es möglicherweise nur 90 Minuten. Entscheidend ist jedoch, dass er bei der herkömmlichen Methode nicht ganze sechs (von 10) Stunden in der 31 bis 25 F-Zone verbringt, sondern mit IQF nur 25 Minuten dort verbringt.
Übrigens ... der Name des Eisfischbiologen, der dieses Verfahren entdeckt und auf kommerziell verpackte Lebensmittel angewendet hat: Clarence Birdseye.
So wählen Sie eine IQF-Gefriermaschine aus?
Im Allgemeinen müssen sich IQF-Lebensmittel für eine IQF-Gefriermaschine entscheiden, da die IQF-Gefriermaschine effektiver einfriert, den Wasserverlust minimiert, die Reversibilität der Frischhaltung gewährleistet, die Haltbarkeit verlängert, den Transport erleichtert und die Produktergänzung in der Neben- und Hochsaison ermöglicht.
Je nach den verschiedenen Tiefkühlprodukten kann der Schnellgefrierschrank zwischen Tunnel-Schnellgefrierschrank, Spiral-Schnellgefrierschrank, Suspensions-Schnellgefrierschrank, Schlag-Schnellgefrierschrank, Schnellgefrierschrank usw. wählen. Die Foster Refrigeration Equipment Company kann je nach Kundenwunsch kostengünstige Schnellgefriergeräte bereitstellen
