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Die Wahl der Gefriermethode bestimmt direkt die Produktausbeute, die Zellintegrität und die langfristige Einheitsökonomie bei der kommerziellen Lebensmittelverarbeitung.
Industrielle Gefriersysteme erfordern einen hohen Kapitaleinsatz. Werksleiter tappen oft in die Falle, eine Einheit ausschließlich auf der Grundlage der Erstausrüstungsrechnung auszuwählen. Dieser Ansatz ignoriert die enormen Betriebskosten, die sich über die Lebensdauer der Geräte ansammeln.
Das industrielle Einfrieren von Lebensmitteln erfordert absolute Präzision in der Produktion. Die Gewinnmargen stehen in direktem Zusammenhang mit der Minimierung von Zellschäden, der Verhinderung von Produktklumpen und der Verringerung der Austrocknung während des Gefrierprozesses. Statische Gefriermethoden werden den modernen Produktionsanforderungen immer wieder nicht gerecht.
Bei der Lebensmittelverarbeitung in großen Mengen bestimmt die Methode zum Erreichen des individuellen Schnellgefrierens (IQF) direkt die Produktausbeute, die Zellintegrität und den Marktwert.