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La progettazione di una linea di produzione continua di alimenti surgelati richiede un'ingegneria precisa. I carichi termici, le velocità del trasportatore e le tecnologie di congelamento devono essere perfettamente allineati. Un controllo inadeguato della temperatura nella lavorazione industriale degli alimenti comporta enormi rischi operativi.
La contaminazione microbica e i tempi di inattività operativa rappresentano le due maggiori minacce alla redditività degli impianti di lavorazione degli alimenti surgelati. Gli agenti patogeni come la Listeria monocytogenes prosperano in ambienti freddi e umidi, rendendo un'igiene rigorosa una necessità assoluta per qualsiasi pianta.
La scelta del metodo di congelamento determina direttamente la resa del prodotto, l'integrità cellulare e l'economia unitaria a lungo termine nella lavorazione alimentare commerciale.
I sistemi di congelamento industriale richiedono ingenti allocazioni di capitale. I gestori degli impianti spesso cadono nella trappola di selezionare un'unità basandosi esclusivamente sulla fattura iniziale dell'attrezzatura. Questo approccio ignora le ingenti spese operative che si accumulano nel corso della vita dell'apparecchiatura.