Шта је ИКФ храна?

Водич за куповину и разумевање ИКФ хране

У кулинарству, термин ИКФ означава „индивидуално брзо замрзнуто“. ИКФ храна је значајна по томе што се сваки појединачни комад хране замрзава одвојено од свих осталих. На пример, врећа ИКФ грашка не садржи само чврсти блок смрзнутог грашка; уместо тога, сваки појединачно замрзнути грашак је лабав унутар кесе, што га чини много лакшим за рад.

Која је храна ИКФ?

Уобичајени примери ИКФ хране су воће као што су боровнице, јагоде и брескве; поврће попут кукуруза, грашка и боранија ; морски плодови попут шкампа и капице ; или живина, као појединачна пилећа прса. Чак и цела живина, као нпр смрзнуте ћурке , обрађују се ИКФ методом.

Такође се назива и брзо замрзавање, ИКФ метода укључује слање појединачних намирница на неку врсту покретне траке у расхладни уређај који врло брзо замрзава артикл. Пошто су намирнице одвојене када уђу, остају одвојене након што су замрзнуте.

Како функционише ИКФ?

Процес је развио биолог који је током пецања на леду у Канади приметио да би се рибе које је извукао из воде испод леда одмах смрзнуле када би их бацио на снег. Међутим, још значајнија је била чињеница да су неке од ових риба и даље биле живе након што се одмрзну.

Овај изненађујући резултат има везе са чињеницом да када се нешто брзо замрзне, формира мање кристале леда него када се полако замрзне. Већи кристали леда оштећују ћелије и влакна ткива. Када су се те рибе смрзле, кристали леда су били сувише сићушни да би покидали ћелијске зидове, тако да су неке од риба преживеле.

Исти принцип је на делу са ИКФ-ом или брзо замрзнутом храном. Разлог зашто се храна разграђује када је замрзнута је тај што велики кристали леда оштећују влакна хране, чинећи их млохавим и исушеним. Кристали леда истискују влакна, терајући садржај воде у храни да изађе из пукнутих ћелијских зидова. Брзо замрзавање хране производи кристале леда који су мали и на тај начин не оштећују влакна хране.

ИКФ смањује кристализацију леда

Конкретно, то је зато што се кристали леда формирају само између 31 и 25 степени Ф. Што дуже храна проведе у овом температурном опсегу, формираће се више кристала леда.

Кључ за ИКФ је убрзање хране кроз ову температурну зону од 31 до 25 Ф што је брже могуће. На пример, може бити потребно десет сати да се пакет рибе замрзне конвенционалним замрзавањем (тј. ставите га у замрзивач код куће). Користећи ИКФ технологију, може потрајати само 90 минута. Али најважније, уместо да проведе пуних шест (од 10) сати у зони од 31 до 25 Ф на конвенционалну методу, тамо проводи само 25 минута користећи ИКФ.

Иначе...име биолога за пецање на леду који је открио и применио овај процес на комерцијално упаковану храну: Цларенце Бирдсеие.

Како одабрати ИКФ машину за замрзавање?

Уопштено говорећи, ИКФ храна мора да изабере ИКФ машину за замрзавање, јер ИКФ машина за замрзавање ефикасније замрзава, минимизира губитак воде, оствари реверзибилност чувања свежег производа, дужи рок трајања, лак за транспорт и остварује допуну производа у ниској и врхунској сезони.

Према различитим замрзнутим производима, брзи замрзивач може изабрати брзо замрзивач типа тунела, брзо замрзивач спиралног типа, брзи замрзивач типа суспензије, брзи замрзивач ударног типа, брзи замрзивач и тако даље. Компанија Фостер Рефригератион Екуипмент може да обезбеди економичну опрему за брзо замрзавање према захтевима купаца