O que é comida IQF?

Um guia para comprar e entender a comida do IQF

Nas artes culinárias, o termo IQF significa 'Frozenado individualmente rápido. ' Os alimentos da IQF são notáveis ​​pelo fato de que cada pedaço de alimento individual é congelado separadamente de todos os outros. Por exemplo, um saco de ervilhas IQF não contém simplesmente um bloco sólido de ervilhas congeladas; Em vez disso, cada uma das ervilhas congeladas individualmente está solta dentro da bolsa, tornando -as muito mais fáceis de trabalhar.

Quais são os alimentos IQF?

Exemplos comuns de alimentos IQF são frutas como mirtilos, morangos e pêssegos; vegetais como milho, ervilhas e vagens ; frutos do mar como camarão e Vieiras ; ou aves, como peitos individuais de frango. Mesmo aves domésticas inteiras, como Os perus congelados , são processados ​​usando o método IQF.

Também chamado de congelamento flash, o método IQF envolve o envio dos itens alimentares individuais em uma espécie de correia transportadora para um chiller de explosão que congela o item muito rapidamente. Como os itens alimentares são separados quando entram, eles permanecem separados depois de serem congelados.

Como funciona o IQF?

O processo foi desenvolvido por um biólogo que, enquanto a pesca no gelo no Canadá percebeu que o peixe que ele puxou para fora da água sob o gelo congelaria instantaneamente sólido quando os jogava na neve. Ainda mais notável, no entanto, foi o fato de que alguns desses peixes ainda estariam vivos depois de derreter.

Esse resultado surpreendente tem a ver com o fato de que quando algo congela rapidamente, ele forma cristais de gelo menores do que quando congela lentamente. Cristais de gelo maiores danificam células e fibras de tecido. Quando os peixes congelaram, os cristais de gelo eram pequenos demais para romper as paredes celulares, então alguns dos peixes sobreviveram.

Esse mesmo princípio está em ação com os alimentos IQF ou Flash Frozen. A razão pela qual os alimentos se degradam quando estão congelados é porque grandes cristais de gelo danificam as fibras da comida, tornando-as mole e secas. Os cristais de gelo apertam as fibras, forçando o teor de água da comida a sair das paredes celulares rompidas. O congelamento rapidamente dos alimentos produz cristais de gelo que são pequenos e, portanto, não causam danos às fibras da comida.

IQF reduz a cristalização de gelo

Especificamente, isso ocorre porque os cristais de gelo se formam apenas entre 31 e 25 graus F. Quanto mais um item alimentar gasta nessa faixa de temperatura, mais cristais de gelo se formarão.

A chave para o IQF está acelerando os alimentos através desta zona de temperatura de 31 a 25 F o mais rápido possível. Por exemplo, pode levar dez horas para congelar um pacote de peixes via congelamento convencional (ou seja, você o coloca no freezer em casa). Usando a tecnologia IQF, pode levar apenas 90 minutos. Mas, crucialmente, em vez de gastar seis (em 10) horas na zona de 31 a 25 F no método convencional, ele gasta apenas 25 minutos lá usando o IQF.

A propósito ... o nome do biólogo de pesca no gelo que descobriu e aplicou esse processo a alimentos embalados comercialmente: Clarence Birdseye.

Como escolher o IQF Freezer Machine?

Geralmente, como os alimentos IQF devem escolher a máquina congeladora IQF, porque a máquina de congelador IQF congelamento é melhor eficaz, minimizar a perda de água, perceber a reversibilidade de uma vida útil mais longa, de validade mais longa, fácil de transportar e realizar a complementação de produtos em estações baixas e de pico.

De acordo com diferentes produtos congelados, o freezer rápido pode escolher o freezer do tipo de túnel, o freezer do tipo espiral, o freezer do tipo suspensão, o freezer do tipo de impacto, o freezer rápido e assim por diante. A empresa de equipamentos de refrigeração adotiva pode fornecer equipamentos de congelamento rápido econômico de acordo com os requisitos do cliente