O que é alimento IQF?

Um guia para comprar e compreender alimentos IQF

Nas artes culinárias, o termo IQF significa “congelamento rápido individual”. Os alimentos IQF são notáveis ​​pelo fato de que cada pedaço individual de alimento é congelado separadamente de todos os outros. Por exemplo, um saco de ervilhas IQF não contém simplesmente um bloco sólido de ervilhas congeladas; em vez disso, cada uma das ervilhas congeladas individualmente fica solta dentro do saco, tornando-as muito mais fáceis de trabalhar.

Quais alimentos são IQF?

Exemplos comuns de alimentos IQF são frutas como mirtilos, morangos e pêssegos; vegetais como milho, ervilha e vagens ; frutos do mar como camarão e vieiras ; ou aves, como peitos de frango individuais. Mesmo aves inteiras, como perus congelados , são processados ​​pelo método IQF.

Também chamado de congelamento instantâneo, o método IQF envolve o envio de alimentos individuais em uma espécie de esteira transportadora para um refrigerador que congela o item muito rapidamente. Como os alimentos são separados quando entram, eles permanecem separados depois de congelados.

Como funciona o IQF?

O processo foi desenvolvido por um biólogo que, enquanto pescava no gelo no Canadá, percebeu que os peixes que ele tirava da água sob o gelo congelavam instantaneamente quando ele os jogava na neve. Ainda mais notável, porém, foi o facto de alguns destes peixes ainda estarem vivos depois de descongelados.

Este resultado surpreendente tem a ver com o facto de que quando algo congela rapidamente, forma cristais de gelo mais pequenos do que quando congela lentamente. Cristais de gelo maiores danificam células e fibras de tecidos. Quando esses peixes congelaram, os cristais de gelo eram pequenos demais para romper as paredes celulares, então alguns peixes sobreviveram.

Este mesmo princípio funciona com IQF ou alimentos congelados rapidamente. A razão pela qual os alimentos se degradam quando congelados é porque grandes cristais de gelo danificam as fibras dos alimentos, tornando-os flácidos e secos. Os cristais de gelo comprimem as fibras, forçando o conteúdo de água do alimento a sair das paredes celulares rompidas. O congelamento rápido dos alimentos produz cristais de gelo pequenos e, portanto, não danificam as fibras dos alimentos.

IQF reduz a cristalização do gelo

Especificamente, isso ocorre porque os cristais de gelo só se formam entre 31 e 25 graus F. Quanto mais tempo um alimento passar nesta faixa de temperatura, mais cristais de gelo se formarão.

A chave para o IQF é acelerar a passagem dos alimentos através desta zona de temperatura de 31 a 25 F o mais rápido possível. Por exemplo, pode levar dez horas para congelar um pacote de peixe através do congelamento convencional (ou seja, você o coloca no freezer em casa). Usando a tecnologia IQF, pode levar apenas 90 minutos. Mas o mais importante é que, em vez de passar seis (de 10) horas completas na zona de 31 a 25 F no método convencional, ele gasta apenas 25 minutos lá usando o IQF.

A propósito... o nome do biólogo pescador no gelo que descobriu e aplicou esse processo em alimentos embalados comercialmente: Clarence Birdseye.

Como escolher a máquina freezer IQF?

Geralmente, como alimento IQF, deve-se escolher a máquina freezer IQF, porque a máquina freezer IQF congela melhor, minimiza a perda de água, realiza a reversibilidade da conservação fresca, vida útil mais longa, fácil de transportar e realiza a complementação de produtos em épocas baixas e de pico.

De acordo com os diferentes produtos congelados, o freezer rápido pode escolher freezer rápido tipo túnel, freezer rápido tipo espiral, freezer rápido tipo suspensão, freezer rápido tipo impacto, freezer rápido e assim por diante. A Foster Refrigeration Equipment Company pode fornecer equipamentos de congelamento rápido econômicos de acordo com as necessidades do cliente