IQF فوڈ کیا ہے؟

IQF فوڈ خریدنے اور سمجھنے کے لیے ایک گائیڈ

کھانا پکانے کے فنون میں، اصطلاح IQF کا مطلب ہے 'انفرادی طور پر فوری منجمد۔' IQF کھانے اس حقیقت کے لیے قابل ذکر ہیں کہ کھانے کا ہر ایک ٹکڑا باقی تمام چیزوں سے الگ الگ منجمد ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، IQF مٹر کے تھیلے میں صرف منجمد مٹر کا ٹھوس بلاک نہیں ہوتا ہے۔ بلکہ، انفرادی طور پر منجمد مٹروں میں سے ہر ایک بیگ کے اندر ڈھیلا ہوتا ہے، جس سے ان کے ساتھ کام کرنا بہت آسان ہوتا ہے۔

IQF کون سی غذائیں ہیں؟

آئی کیو ایف فوڈز کی عام مثالیں پھل ہیں جیسے بلو بیری، اسٹرابیری، اور آڑو؛ سبزیاں جیسے مکئی، مٹر اور سبز پھلیاں سمندری غذا جیسے کیکڑے اور سکیلپس ​یا پولٹری، جیسے انفرادی چکن بریسٹ۔ یہاں تک کہ پوری پولٹری، جیسے منجمد ٹرکیوں کو IQF طریقہ استعمال کرتے ہوئے پروسیس کیا جاتا ہے۔

اسے فلیش فریزنگ بھی کہا جاتا ہے، IQF طریقہ میں انفرادی کھانے کی اشیاء کو کنویئر بیلٹ پر ایک بلاسٹ چلر میں بھیجنا شامل ہے جو چیز کو بہت تیزی سے منجمد کر دیتا ہے۔ کیونکہ کھانے کی اشیاء جب اندر جاتی ہیں تو الگ ہوتی ہیں، وہ منجمد ہونے کے بعد الگ رہتی ہیں۔

IQF کیسے کام کرتا ہے؟

یہ عمل ایک ماہر حیاتیات نے تیار کیا تھا جس نے کینیڈا میں آئس فشنگ کے دوران دیکھا کہ اس نے برف کے نیچے سے پانی سے جو مچھلی نکالی ہے وہ برف پر پھینکنے پر فوری طور پر ٹھوس ہو جائے گی۔ تاہم، اس سے بھی زیادہ قابل ذکر حقیقت یہ تھی کہ ان میں سے کچھ مچھلیاں پگھلنے کے بعد بھی زندہ رہیں گی۔

اس حیران کن نتیجہ کا تعلق اس حقیقت سے ہے کہ جب کوئی چیز تیزی سے جم جاتی ہے، تو یہ برف کے چھوٹے کرسٹل بناتی ہے جب کہ یہ آہستہ آہستہ جم جاتی ہے۔ برف کے بڑے کرسٹل خلیات اور ٹشو ریشوں کو نقصان پہنچاتے ہیں۔ جب وہ مچھلیاں جم گئیں تو برف کے کرسٹل اتنے چھوٹے تھے کہ سیل کی دیواروں کو توڑ سکتے تھے، اس لیے کچھ مچھلیاں بچ گئیں۔

یہی اصول IQF یا فلیش منجمد کھانے کے ساتھ کام کرتا ہے۔ کھانے کے منجمد ہونے پر ان کے انحطاط کی وجہ یہ ہے کہ برف کے بڑے کرسٹل کھانے کے ریشوں کو نقصان پہنچاتے ہیں، جس سے وہ لنگڑا اور خشک ہو جاتے ہیں۔ برف کے کرسٹل ریشوں کو نچوڑتے ہیں، کھانے کے پانی کے مواد کو ٹوٹی ہوئی سیل کی دیواروں سے باہر نکالنے پر مجبور کرتے ہیں۔ کھانے کو جلدی سے منجمد کرنے سے آئس کرسٹل پیدا ہوتے ہیں جو چھوٹے ہوتے ہیں، اور اس طرح کھانے کے ریشوں کو نقصان نہیں پہنچاتے۔

IQF آئس کرسٹلائزیشن کو کم کرتا ہے۔

خاص طور پر، اس کی وجہ یہ ہے کہ برف کے کرسٹل صرف 31 اور 25 ڈگری ایف کے درمیان بنتے ہیں۔ اس درجہ حرارت کی حد میں کھانے کی اشیاء جتنا زیادہ وقت گزاریں گی، اتنے ہی زیادہ برف کے کرسٹل بنیں گے۔

IQF کی کلید اس 31 سے 25 F درجہ حرارت والے زون میں جتنی جلدی ممکن ہو خوراک کو تیز کرنا ہے۔ مثال کے طور پر، روایتی منجمد کے ذریعے مچھلی کے پیکج کو منجمد کرنے میں دس گھنٹے لگ سکتے ہیں (یعنی آپ اسے گھر میں اپنے فریزر میں رکھتے ہیں)۔ IQF ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے، اس میں صرف 90 منٹ لگ سکتے ہیں۔ لیکن اہم بات یہ ہے کہ روایتی طریقے سے 31 سے 25 ایف زون میں پورے چھ گھنٹے (10 میں سے) خرچ کرنے کے بجائے، یہ وہاں صرف 25 منٹ صرف کرتا ہے IQF کا استعمال کرتے ہوئے۔

ویسے... آئس فشنگ بائیولوجسٹ کا نام جس نے اس عمل کو تجارتی طور پر پیک شدہ کھانوں پر دریافت کیا اور لاگو کیا: Clarence Birdseye.

کیسے کریں۔ IQF فریزر مشین کا انتخاب ?

عام طور پر IQF کھانے کے لیے IQF فریزر مشین کا انتخاب کرنا ضروری ہے، کیونکہ IQF فریزر مشین کو منجمد کرنا بہتر طریقے سے مؤثر ہے، پانی کے ضیاع کو کم سے کم کریں، تازہ رکھنے، طویل شیلف لائف، نقل و حمل میں آسان، اور کم اور چوٹی کے موسموں میں مصنوعات کی تکمیل کا احساس کریں۔

مختلف منجمد مصنوعات کے مطابق، کوئیک فریزر ٹنل ٹائپ کوئیک فریزر، سرپل ٹائپ کوئیک فریزر، سسپنشن ٹائپ کوئیک فریزر، امپیکٹ ٹائپ کوئیک فریزر، کوئیک فریزر اور اسی طرح کا انتخاب کرسکتا ہے۔ فوسٹر ریفریجریشن ایکوپمنٹ کمپنی کسٹمر کی ضروریات کے مطابق لاگت سے موثر فوری منجمد کرنے کا سامان فراہم کر سکتی ہے۔