Ի՞նչ է IQF սնունդը:

IQF սնունդ գնելու և հասկանալու ուղեցույց

Խոհարարական արվեստում IQF տերմինը նշանակում է «անհատականորեն արագ սառեցված»: IQF մթերքները աչքի են ընկնում նրանով, որ սննդի յուրաքանչյուր առանձին կտոր սառեցվում է բոլոր մյուսներից առանձին: Օրինակ, IQF ոլոռի տոպրակը պարզապես սառեցված ոլոռի պինդ զանգված չի պարունակում. ավելի շուտ, առանձին սառեցված ոլոռներից յուրաքանչյուրը ազատ է տոպրակի ներսում, ինչը շատ ավելի հեշտ է դարձնում դրանց հետ աշխատելը:

Ի՞նչ մթերքներ են IQF-ն:

IQF մթերքների ընդհանուր օրինակներն են մրգերը, ինչպիսիք են հապալասը, ելակը և դեղձը; բանջարեղեն, ինչպիսիք են եգիպտացորենը, ոլոռը և կանաչ լոբի ; ծովամթերք, ինչպես ծովախեցգետին և scallops ; կամ թռչնամիս, ինչպես անհատական ​​հավի կրծքամիս: Նույնիսկ ամբողջ թռչնամիսը, ինչպես, օրինակ սառեցված հնդկահավերը մշակվում են IQF մեթոդով:

IQF մեթոդը, որը նաև կոչվում է ֆլեշ սառեցում, ներառում է առանձին սննդամթերքի մի տեսակ փոխակրիչ ժապավենի վրա պայթեցման սառեցնող սարք, որը շատ արագ սառեցնում է ապրանքը: Քանի որ սննդամթերքը մտնում է առանձին, սառչելուց հետո դրանք առանձին են մնում:

Ինչպե՞ս է աշխատում IQF-ն:

Գործընթացը մշակվել է կենսաբանի կողմից, ով Կանադայում սառույցով ձկնորսության ժամանակ նկատել է, որ ձկները, որոնք նա հանել է սառույցի տակի ջրից, անմիջապես սառչում են, երբ նա նետում է ձյան վրա: Այնուամենայնիվ, առավել ուշագրավ էր այն փաստը, որ այս ձկներից մի քանիսը դեռ կենդանի կմնան հալվելուց հետո:

Այս զարմանալի արդյունքը կապված է այն փաստի հետ, որ երբ ինչ-որ բան արագ սառչում է, այն ձևավորում է ավելի փոքր սառցե բյուրեղներ, քան այն ժամանակ, երբ այն դանդաղ է սառչում: Ավելի մեծ սառույցի բյուրեղները վնասում են բջիջները և հյուսվածքային մանրաթելերը: Երբ այդ ձկները սառեցին, սառույցի բյուրեղները չափազանց փոքր էին, որպեսզի պատռեին բջջային պատերը, ուստի ձկների մի մասը ողջ մնաց:

Նույն սկզբունքը գործում է IQF-ի կամ սառեցված մթերքների դեպքում: Սառեցման ժամանակ մթերքները քայքայվում են այն պատճառով, որ մեծ սառույցի բյուրեղները վնասում են սննդի մանրաթելերը՝ դարձնելով դրանք կաղ ու չորացած: Սառույցի բյուրեղները սեղմում են մանրաթելերը՝ ստիպելով սննդի ջրի պարունակությունը դուրս գալ պատռված բջիջների պատերից: Սննդամթերքի արագ սառեցման արդյունքում առաջանում են սառույցի բյուրեղներ, որոնք փոքր են և, հետևաբար, չեն վնասում սննդի մանրաթելերին:

IQF-ն նվազեցնում է սառույցի բյուրեղացումը

Մասնավորապես, դա պայմանավորված է նրանով, որ սառույցի բյուրեղները ձևավորվում են միայն 31-ից 25 աստիճան F-ի միջև: Որքան երկար սննդամթերքը ծախսի այս ջերմաստիճանի միջակայքում, այնքան ավելի շատ սառույցի բյուրեղներ կձևավորվեն:

IQF-ի բանալին սննդի արագացումն է այս 31-ից 25 F ջերմաստիճանի գոտում որքան հնարավոր է արագ: Օրինակ, կարող է տաս ժամ տևել ձկան փաթեթը սովորական սառեցման միջոցով սառեցնելու համար (այսինքն՝ դուք այն դնում եք ձեր սառնարանում տանը): Օգտագործելով IQF տեխնոլոգիան, դա կարող է տևել ընդամենը 90 րոպե: Բայց շատ կարևոր է, որ սովորական մեթոդով 31-ից 25 F գոտում լրիվ վեց (10-ից) ժամ անցկացնելու փոխարեն, այն այնտեղ անցկացնում է ընդամենը 25 րոպե՝ օգտագործելով IQF:

Ի դեպ... սառցե ձկնորսության կենսաբանի անունը, ով հայտնաբերել և կիրառել է այս գործընթացը կոմերցիոն փաթեթավորված սննդամթերքի վրա՝ Clarence Birdseye:

Ինչպես ընտրել IQF սառնարանային մեքենա?

Ընդհանրապես, որպես IQF սննդամթերք, պետք է ընտրի IQF սառնարանային մեքենա, քանի որ IQF սառցախցիկի մեքենան ավելի արդյունավետ է սառեցնում, նվազագույնի է հասցնում ջրի կորուստը, գիտակցում է թարմ պահպանման հետադարձելիությունը, ավելի երկար պահպանման ժամկետը, հեշտ է տեղափոխել և գիտակցում է ապրանքների լրացումը ցածր և պիկ սեզոններում:

Ըստ տարբեր սառեցված ապրանքների՝ արագ սառնարանը կարող է ընտրել թունելի տիպի արագ սառնարան, պարուրաձև տիպի արագ սառնարան, կասեցման տեսակ արագ սառնարան, հարվածի տեսակ արագ սառնարան, արագ սառնարան և այլն: Foster Refrigeration Equipment Company-ն կարող է տրամադրել ծախսարդյունավետ արագ սառեցման սարքավորումներ՝ ըստ հաճախորդի պահանջների