Wat is IQF -kos?

'N Handleiding vir die koop en begrip van IQF -kos

In die kulinêre kunste staan ​​die term IQF vir 'afsonderlik vinnig gevries. ' IQf -voedsel is opvallend vir die feit dat elke individuele voedsel afsonderlik van al die ander gevries word. Byvoorbeeld, 'n sak IQF -ertjies bevat nie net 'n soliede blok bevrore ertjies nie; Inteendeel, elkeen van die individueel bevrore ertjies is in die sak los, wat dit baie makliker maak om mee te werk.

Watter kos is IQF?

Algemene voorbeelde van IQF -voedsel is vrugte soos bloubessies, aarbeie en perskes; groente soos koring, ertjies en groenbone ; seekos soos garnale en Skakels ; Of pluimvee, soos individuele hoenderborsies. Selfs hele pluimvee, soos Bevrore kalkoene word verwerk met behulp van die IQF -metode.

Die IQF-metode, ook genoem Flash-Freezing, behels die stuur van die individuele voedselitems op 'n soort vervoerband in 'n ontploffingskoeler wat die item baie vinnig vries. Omdat die voedselitems apart is as hulle ingaan, bly hulle apart nadat hulle gevries is.

Hoe werk IQF?

Die proses is ontwikkel deur 'n bioloog wat, terwyl hy in Kanada visvang, opgemerk het dat die vis wat hy uit die water onder die ys trek, onmiddellik soliede sou vries toe hy dit op die sneeu gooi. Nog merkwaardiger was egter die feit dat sommige van hierdie visse nog leef nadat hulle ontdooi het.

Hierdie verrassende resultaat het te make met die feit dat as iets vinnig vries, dit kleiner yskristalle vorm as wanneer dit stadig vries. Groter yskristalle beskadig selle en weefselvesels. Toe die visse vries, was die yskristalle te klein om die selwande te breek, sodat sommige van die visse oorleef het.

Dieselfde beginsel is aan die werk met IQF of Flash-Frozen Foods. Die rede waarom voedsel afbreek as hulle gevries word, is omdat groot yskristalle die vesels van die kos beskadig, wat hulle slap en uitdroog. Die yskristalle druk die vesels en dwing die voedselinhoud van die voedsel uit die gebreekte selwande. As u die voedsel vinnig vries, produseer u yskristalle wat klein is, en veroorsaak dus nie skade aan die vesels van die voedsel nie.

IQF verminder yskristallisasie

Spesifiek, dit is omdat yskristalle slegs tussen 31 en 25 grade F vorm. Hoe langer 'n voedselitem in hierdie temperatuurreeks spandeer, hoe meer yskristalle sal vorm.

Die sleutel tot IQF is om die voedsel so vinnig as moontlik deur die 31 tot 25 F -temperatuursone te bespoedig. Dit kan byvoorbeeld tien uur neem om 'n pakkie vis via konvensionele vriespunt te vries (dit wil sê dat u dit tuis in u vrieskas sit). Met behulp van IQF -tegnologie kan dit net 90 minute duur. Maar uiters belangrik, in plaas daarvan om 'n volle ses (uit 10) uur in die 31 tot 25 F -sone in die konvensionele metode te spandeer, spandeer dit slegs 25 minute daar met IQF.

Terloops ... die naam van die ysvisvangbioloog wat hierdie proses ontdek en toegepas het op kommersiële verpakte voedsel: Clarence Birdseye.

Hoe om IQF -vrieskas te kies?

Oor die algemeen, aangesien IQF-voedsel die IQF-vriesmasjien moet kies, omdat IQF-vrieskasmasjien effektief beter vries, die verlies aan water verminder, die omkeerbaarheid van varsbewaring, langer rakleeftyd, maklik om te vervoer, besef en die komplementering van produkte in lae en piekseisoene besef.

Volgens verskillende bevrore produkte kan die vinnige vrieskas die vinnige vrieskas, spiraalvormige vinnige vrieskas, vinnige vrieskas, vinnige vrieskas, vinnige vrieskas en so aan kies. Foster-verkoelingstoerustingonderneming kan kostedoeltreffende toerusting vir vinnige vrye aan die klantvereistes voorsien