In die kookkuns staan die term IQF vir 'individually quick frozen.' IQF-kosse is opvallend vir die feit dat elke individuele stukkie kos apart van al die ander gevries word. Byvoorbeeld, 'n sak IQF-ertjies bevat nie bloot 'n soliede blok bevrore ertjies nie; elkeen van die individueel bevrore ertjies is eerder los in die sak, wat dit baie makliker maak om mee te werk.
Watter kosse is IQF?
Algemene voorbeelde van IQF-voedsel is vrugte soos bloubessies, aarbeie en perskes; groente soos mielies, ertjies, en groenbone ; seekos soos garnale en kammossels ; of pluimvee, soos individuele hoenderborsies. Selfs heel pluimvee, soos bevrore kalkoene , word verwerk volgens die IQF-metode.
Ook genoem flitsvries, die IQF-metode behels die stuur van die individuele voedselitems op 'n soort vervoerband in 'n ontploffingsverkoeler wat die item baie vinnig vries. Omdat die kosse apart is wanneer hulle ingaan, bly hulle apart nadat hulle gevries is.
Hoe werk IQF?
Die proses is ontwikkel deur 'n bioloog wat, terwyl hy ysvisvang in Kanada, opgemerk het dat die visse wat hy uit die water onder die ys getrek het, onmiddellik solied sou vries wanneer hy hulle op die sneeu gooi. Selfs meer merkwaardig was egter die feit dat van hierdie visse nog lewendig sou wees nadat hulle ontdooi het.
Hierdie verrassende resultaat het te make met die feit dat wanneer iets vinnig vries, dit kleiner yskristalle vorm as wanneer dit stadig vries. Groter yskristalle beskadig selle en weefselvesels. Toe daardie visse gevries het, was die yskristalle te klein om die selwande te breek, so van die visse het oorleef.
Hierdie selfde beginsel is aan die werk met IQF of blitsbevrore voedsel. Die rede waarom kosse afbreek wanneer hulle gevries word, is omdat groot yskristalle die vesels van die kos beskadig, wat hulle slap en uitgedroog maak. Die yskristalle druk die vesels uit, en dwing die kos se waterinhoud uit die gebarste selwande. Die vinnige vries van die kosse produseer yskristalle wat klein is, en dus nie skade aan die vesels van die kos veroorsaak nie.
IQF verminder yskristallisasie
Spesifiek, dit is omdat yskristalle slegs tussen 31 en 25 grade F vorm. Hoe langer 'n voedselitem in hierdie temperatuurreeks spandeer, hoe meer yskristalle sal vorm.
Die sleutel tot IQF is om die kos so vinnig as moontlik deur hierdie 31 tot 25 F temperatuursone te versnel. Dit kan byvoorbeeld tien uur neem om 'n pakkie vis deur middel van konvensionele vries te vries (dws jy sit dit by die huis in jou vrieskas). Deur IQF-tegnologie te gebruik, sal dit dalk net 90 minute neem. Maar uiters belangrik, in plaas daarvan om 'n volle ses (uit 10) ure in die 31 tot 25 F-sone in die konvensionele metode deur te bring, spandeer dit net 25 minute daar met behulp van IQF.
Terloops ... die naam van die ysvissende bioloog wat hierdie proses ontdek en toegepas het op kommersieel verpakte voedsel: Clarence Birdseye.
Hoe om IQF vrieskasmasjien te kies?
Oor die algemeen moet IQF-voedsel IQF-vriesmasjien kies, want IQF-vriesmasjien vries beter effektief, verminder die verlies aan water, besef die omkeerbaarheid van varshou, langer raklewe, maklik om te vervoer, en besef die aanvulling van produkte in lae- en piekseisoene.
Volgens verskillende bevrore produkte, kan die vinnige vrieskas tonnel tipe vinnige vrieskas, spiraal tipe vinnige vrieskas, suspensie tipe vinnige vrieskas, impak tipe vinnige vrieskas, vinnige vrieskas en so meer kies. Foster Refrigeration Equipment Company kan koste-effektiewe snelvriestoerusting volgens klantvereistes verskaf
