Wat is IQF-voedsel?

Een gids voor het kopen en begrijpen van IQF-voedsel

In de culinaire kunsten staat de term IQF voor 'individueel snel ingevroren'. IQF-voedsel valt op door het feit dat elk afzonderlijk stuk voedsel apart van alle andere wordt ingevroren. Een zak IQF-erwten bevat bijvoorbeeld niet zomaar een stevig blok diepvrieserwten; in plaats daarvan zit elk van de individueel ingevroren erwten los in de zak, waardoor het veel gemakkelijker is om ermee te werken.

Welke voedingsmiddelen zijn IQF?

Veel voorkomende voorbeelden van IQF-voedsel zijn fruit zoals bosbessen, aardbeien en perziken; groenten zoals maïs, erwten en groene bonen ; zeevruchten zoals garnalen en Sint-Jakobsschelpen ; of gevogelte, zoals individuele kipfilets. Zelfs heel gevogelte, zoals diepgevroren kalkoenen worden verwerkt volgens de IQF-methode.

De IQF-methode, ook wel flash-freezing genoemd, houdt in dat de afzonderlijke voedselartikelen op een soort transportband naar een blastchiller worden gestuurd die het artikel zeer snel invriest. Omdat de etenswaren gescheiden zijn als ze erin gaan, blijven ze ook gescheiden nadat ze zijn ingevroren.

Hoe werkt IQF?

Het proces is ontwikkeld door een bioloog die tijdens het ijsvissen in Canada merkte dat de vissen die hij uit het water onder het ijs trok, onmiddellijk vastvriezen als hij ze in de sneeuw gooide. Nog opmerkelijker was echter het feit dat sommige van deze vissen na ontdooiing nog steeds in leven zouden zijn.

Dit verrassende resultaat heeft te maken met het feit dat wanneer iets snel bevriest, het kleinere ijskristallen vormt dan wanneer het langzaam bevriest. Grotere ijskristallen beschadigen cellen en weefselvezels. Toen die vissen bevroor, waren de ijskristallen te klein om de celwanden te scheuren, waardoor een deel van de vissen overleefde.

Ditzelfde principe is aan het werk bij IQF of snel ingevroren voedsel. De reden dat voedsel bederft als het bevroren is, is omdat grote ijskristallen de vezels van het voedsel beschadigen, waardoor het slap en uitdroogt. De ijskristallen knijpen de vezels samen, waardoor het watergehalte van het voedsel uit de gescheurde celwanden wordt geperst. Door het voedsel snel in te vriezen ontstaan ​​ijskristallen die klein zijn en dus geen schade aan de vezels van het voedsel veroorzaken.

IQF vermindert ijskristallisatie

Dit komt met name doordat ijskristallen zich alleen vormen tussen de 31 en 25 graden F. Hoe langer een voedselproduct in dit temperatuurbereik verblijft, hoe meer ijskristallen zich zullen vormen.

De sleutel tot IQF is om het voedsel zo snel mogelijk door deze temperatuurzone van 31 tot 25 F te leiden. Het kan bijvoorbeeld tien uur duren om een ​​pakje vis in te vriezen via conventioneel invriezen (dat wil zeggen dat u het thuis in de vriezer legt). Met behulp van IQF-technologie duurt het misschien maar 90 minuten. Maar cruciaal is dat in plaats van de volledige zes (van de tien) uur in de 31 tot 25 F-zone door te brengen bij de conventionele methode, het daar slechts 25 minuten doorbrengt met behulp van IQF.

Trouwens...de naam van de ijsvisbioloog die dit proces ontdekte en toepaste op commercieel verpakt voedsel: Clarence Birdseye.

Hoe een IQF-vriezermachine te kiezen?

Over het algemeen moet IQF-voedsel voor een IQF-vriezermachine kiezen, omdat de IQF-vriezermachine beter effectief bevriest, het waterverlies minimaliseert, de omkeerbaarheid van vers bewaren realiseert, een langere houdbaarheid heeft, gemakkelijk te transporteren is en de aanvulling van producten in laag- en hoogseizoen realiseert.

Volgens verschillende diepvriesproducten kan de snelvriezer kiezen voor een snelvriezer van het tunneltype, een snelvriezer van het spiraaltype, een snelvriezer van het ophangingstype, een snelvriezer van het impacttype, een snelvriezer enzovoort. Foster Refrigeration Equipment Company kan kosteneffectieve snelvriesapparatuur leveren volgens de eisen van de klant