Wat is IQF -eten?

Een gids voor het kopen en begrijpen van IQF -voedsel

In de culinaire kunsten staat de term IQF voor 'individueel snel bevroren. ' IQF -voedingsmiddelen zijn opmerkelijk vanwege het feit dat elk individueel stuk voedsel afzonderlijk van alle andere is bevroren. Een zak met IQF -erwten bevat bijvoorbeeld niet alleen een solide blok bevroren erwten; In plaats daarvan is elk van de individueel bevroren erwten los in de tas, waardoor ze veel gemakkelijker zijn om mee te werken.

Welk voedsel is IQF?

Veel voorkomende voorbeelden van IQF -voedingsmiddelen zijn fruit zoals bosbessen, aardbeien en perziken; Groenten zoals maïs, erwten en groene bonen ; zeevruchten zoals garnalen en sint -jakobsschelpen ; Of gevogelte, zoals individuele kipfilets. Zelfs heel gevogelte, zoals Bevroren kalkoenen worden verwerkt met behulp van de IQF -methode.

De IQF-methode wordt ook wel flash-freezing genoemd, het verzenden van de afzonderlijke voedingsmiddelen op een soort transportband in een explosie-koeler die het item zeer snel bevriest. Omdat de etenswaren gescheiden zijn wanneer ze naar binnen gaan, blijven ze gescheiden nadat ze zijn bevroren.

Hoe werkt IQF?

Het proces werd ontwikkeld door een bioloog die, terwijl ijsvissen in Canada merkte dat de vissen die hij uit het water onder het ijs stopte, onmiddellijk vast zou bevriezen toen hij ze op de sneeuw gooide. Nog opmerkelijker was echter het feit dat sommige van deze vissen nog steeds zouden leven nadat ze zijn ontdooid.

Dit verrassende resultaat heeft te maken met het feit dat wanneer iets snel bevriest, het kleinere ijskristallen vormt dan wanneer het langzaam bevriest. Grotere ijskristallen beschadigen cellen en weefselvezels. Toen die vissen bevroor, waren de ijskristallen te klein om de celwanden te scheuren, dus een deel van de vissen overleefden.

Ditzelfde principe is aan het werk met IQF of flash-frozen-voedingsmiddelen. De reden dat voedingsmiddelen worden afgebroken wanneer ze bevroren zijn, is omdat grote ijskristallen de vezels van het voedsel beschadigen, waardoor ze slap en uitgedroogd zijn. De ijskristallen persen de vezels en dwingen het watergehalte van het voedsel uit de gescheurde celwanden. Het snel bevriezen van het voedsel produceert ijskristallen die klein zijn, en veroorzaken dus geen schade aan de vezels van het voedsel.

IQF vermindert ijskristallisatie

In het bijzonder komt dit omdat ijskristallen alleen tussen 31 en 25 graden F vormen.

De sleutel tot IQF is het voedsel zo snel mogelijk door deze 31 tot 25 F temperatuurzone te versnellen. Het kan bijvoorbeeld tien uur duren om een ​​pakket vis te bevriezen via conventionele bevriezing (dwz u het thuis in uw vriezer plaatst). Met IQF -technologie kan het slechts 90 minuten duren. Maar cruciaal is, in plaats van een volledige zes (van de 10) uur door te brengen in de 31 tot 25 F -zone in de conventionele methode, besteedt het slechts 25 minuten daar met IQF.

Trouwens ... de naam van de ijsbioloog die dit proces heeft ontdekt en toegepast op commercieel verpakte voedingsmiddelen: Clarence Birdseye.

Hoe u IQF -vriezermachine kiest?

Over het algemeen moet IQF-voedsel kiezen voor de IQF-vriezermachine, omdat IQF-vriezermachine effectief beter bevriest, het verlies van water minimaliseert, de omkeerbaarheid van de frisse houding, langere houdbaarheid, gemakkelijk te transporteren en de complementatie van producten in lage en piekseizoenen te realiseren.

Volgens verschillende bevroren producten kan de snelle vriezer kiezen voor een tunneltype Quick Freezer, Spiral Type Quick Freezer, Suspension Type Quick Freezer, Impact Type Quick Freezer, Quick Freezer, enzovoort. Foster-koelapparatuurbedrijf kan kosteneffectieve snel bevriezende apparatuur bieden volgens de eisen van de klant