Apakah makanan IQF?

Panduan untuk membeli dan memahami makanan IQF

Dalam seni masakan, istilah IQF bermaksud 'makanan yang dibekukan secara individu. Sebagai contoh, beg kacang IQF tidak hanya mengandungi blok pepejal kacang beku; Sebaliknya, setiap kacang beku secara individu longgar di dalam beg, menjadikannya lebih mudah untuk bekerja dengan.

Makanan apa yang IQF?

Contoh umum makanan IQF adalah buah -buahan seperti blueberries, strawberi, dan pic; sayur -sayuran seperti jagung, kacang polong, dan kacang hijau ; makanan laut seperti udang dan kerang ; atau ayam, seperti dada ayam individu. Malah keseluruhan ayam, seperti Turki beku , diproses menggunakan kaedah IQF.

Juga dikenali sebagai pembekuan kilat, kaedah IQF melibatkan menghantar barang makanan individu pada semacam tali pinggang penghantar ke dalam penyejuk letupan yang membekukan item dengan cepat. Kerana barang -barang makanan berasingan apabila mereka masuk, mereka tetap terpisah setelah mereka dibekukan.

Bagaimana IQF berfungsi?

Proses ini dibangunkan oleh ahli biologi yang, ketika memancing ais di Kanada, menyedari bahawa ikan yang ditariknya dari air di bawah ais akan membekukan pepejal ketika dia melemparkannya ke salji. Walau bagaimanapun, lebih luar biasa adalah hakikat bahawa beberapa ikan ini masih hidup selepas mereka dicairkan.

Hasil yang mengejutkan ini berkaitan dengan fakta bahawa apabila sesuatu membeku dengan cepat, ia membentuk kristal ais yang lebih kecil daripada ketika ia membeku perlahan -lahan. Kristal ais yang lebih besar merosakkan sel dan serat tisu. Apabila ikan membeku, kristal ais terlalu kecil untuk pecah dinding sel, jadi beberapa ikan terselamat.

Prinsip yang sama ini berfungsi dengan makanan IQF atau Flash-beku. Sebab makanan merosot apabila mereka beku adalah kerana kristal ais besar merosakkan serat makanan, menjadikannya lemas dan kering. Kristal ais memerah serat, memaksa kandungan air makanan keluar dari dinding sel yang pecah. Cepat membekukan makanan menghasilkan kristal ais yang kecil, dan oleh itu tidak menyebabkan kerosakan pada serat makanan.

IQF mengurangkan penghabluran ais

Khususnya, ini adalah kerana kristal ais hanya membentuk antara 31 dan 25 darjah F. Semakin lama item makanan membelanjakan dalam julat suhu ini, semakin banyak kristal ais akan terbentuk.

Kunci kepada IQF mempercepat makanan melalui zon suhu 31 hingga 25 f ini secepat mungkin. Sebagai contoh, ia mungkin mengambil masa sepuluh jam untuk membekukan pakej ikan melalui pembekuan konvensional (iaitu anda meletakkannya di dalam peti sejuk anda di rumah). Menggunakan teknologi IQF, ia mungkin hanya mengambil masa 90 minit. Tetapi, bukannya menghabiskan enam jam penuh (daripada 10) jam di zon 31 hingga 25 f dalam kaedah konvensional, ia hanya menghabiskan 25 minit di sana menggunakan IQF.

Dengan cara ... nama ahli biologi penangkapan ais yang menemui dan menggunakan proses ini untuk makanan yang dibungkus secara komersial: Clarence Birdseye.

Cara Memilih Mesin Pembeku IQF?

Secara amnya sebagai makanan IQF mesti memilih mesin beku IQF, kerana mesin beku IQF membeku lebih baik, meminimumkan kehilangan air, menyedari kebolehulangan penyimpanan segar, jangka hayat yang lebih lama, mudah untuk mengangkut, dan merealisasikan pelengkap produk pada musim rendah dan puncak.

Menurut produk beku yang berbeza, pembeku cepat boleh memilih jenis beku jenis beku, jenis spiral freezer cepat, jenis penggantungan beku cepat, jenis pembekuan cepat, pembeku cepat dan sebagainya. Syarikat Peralatan Penyejukan Foster dapat menyediakan peralatan pembekuan cepat yang efektif mengikut keperluan pelanggan