Apakah Makanan IQF?

Panduan Membeli dan Memahami Makanan IQF

Dalam seni masakan, istilah IQF bermaksud 'individu cepat beku.' Makanan IQF terkenal kerana setiap bahagian makanan dibekukan secara berasingan daripada yang lain. Sebagai contoh, beg kacang IQF tidak hanya mengandungi blok pepejal kacang beku; sebaliknya, setiap kacang yang dibekukan secara individu adalah longgar di dalam beg, menjadikannya lebih mudah untuk digunakan.

Apakah Makanan IQF?

Contoh biasa makanan IQF ialah buah-buahan seperti beri biru, strawberi dan pic; sayur-sayuran seperti jagung, kacang, dan kacang hijau ; makanan laut seperti udang dan kerang ; atau ayam, seperti dada ayam individu. Malah keseluruhan ayam, seperti ayam belanda beku , diproses menggunakan kaedah IQF.

Juga dipanggil pembekuan kilat, kaedah IQF melibatkan penghantaran item makanan individu pada jenis tali pinggang penghantar ke dalam penyejuk letupan yang membekukan item dengan cepat. Kerana bahan makanan adalah berasingan apabila ia masuk, ia kekal berasingan selepas ia dibekukan.

Bagaimana IQF Berfungsi?

Proses itu dibangunkan oleh ahli biologi yang, semasa memancing ais di Kanada, menyedari bahawa ikan yang ditarik keluar dari air di bawah ais akan serta-merta membeku apabila dia melemparkannya ke atas salji. Walau bagaimanapun, yang lebih luar biasa ialah hakikat bahawa beberapa ikan ini akan masih hidup selepas ia dicairkan.

Keputusan yang mengejutkan ini ada kaitan dengan fakta bahawa apabila sesuatu membeku dengan cepat, ia membentuk hablur ais yang lebih kecil daripada apabila ia membeku dengan perlahan. Hablur ais yang lebih besar merosakkan sel dan gentian tisu. Apabila ikan itu membeku, hablur ais terlalu kecil untuk memecahkan dinding sel, jadi beberapa ikan terselamat.

Prinsip yang sama ini berfungsi dengan IQF atau makanan beku kilat. Sebab makanan merosot apabila ia dibekukan adalah kerana kristal ais yang besar merosakkan gentian makanan, menjadikannya lemas dan kering. Hablur ais memerah gentian, memaksa kandungan air makanan keluar dari dinding sel yang pecah. Membekukan makanan dengan cepat menghasilkan kristal ais yang kecil, dan dengan itu tidak menyebabkan kerosakan pada gentian makanan.

IQF Mengurangkan Penghabluran Ais

Khususnya, ini adalah kerana hablur ais hanya terbentuk antara 31 dan 25 darjah F. Semakin lama bahan makanan dibelanjakan dalam julat suhu ini, semakin banyak hablur ais akan terbentuk.

Kunci kepada IQF ialah mempercepatkan makanan melalui zon suhu 31 hingga 25 F ini secepat mungkin. Sebagai contoh, ia mungkin mengambil masa sepuluh jam untuk membekukan bungkusan ikan melalui pembekuan konvensional (iaitu anda memasukkannya ke dalam peti sejuk anda di rumah). Menggunakan teknologi IQF, ia mungkin hanya mengambil masa 90 minit. Tetapi yang penting, daripada menghabiskan enam (daripada 10) jam penuh dalam zon 31 hingga 25 F dalam kaedah konvensional, ia hanya menghabiskan 25 minit di sana menggunakan IQF.

Ngomong-ngomong...nama ahli biologi memancing ais yang menemui dan menggunakan proses ini pada makanan yang dibungkus secara komersial: Clarence Birdseye.

Cara Memilih Mesin Pembeku IQF?

Secara amnya, makanan IQF mesti memilih mesin penyejuk beku IQF, kerana mesin pembeku IQF membekukan berkesan lebih baik, Meminimumkan kehilangan air, menyedari kebolehbalikan penyimpanan segar, jangka hayat lebih lama, mudah diangkut, dan menyedari pelengkap produk pada musim rendah dan puncak.

Menurut produk beku yang berbeza, penyejuk beku cepat boleh memilih penyejuk beku cepat jenis terowong, penyejuk beku cepat jenis lingkaran, penyejuk beku cepat jenis penggantungan, penyejuk beku cepat jenis impak, penyejuk beku cepat dan sebagainya. Syarikat Foster Refrigeration Equipment boleh menyediakan peralatan pembekuan cepat yang menjimatkan kos mengikut keperluan pelanggan