IQF 식품이란 무엇입니까?

IQF 식품 구매 및 이해 가이드

요리 분야에서 IQF라는 용어는 '개별 급속 냉동'을 의미합니다. IQF 식품은 각 식품이 다른 식품과 별도로 냉동된다는 점에서 주목할 만합니다.예를 들어, IQF 완두콩 한 봉지에는 단순히 냉동 완두콩 덩어리가 들어 있는 것이 아닙니다.오히려 개별적으로 냉동된 완두콩이 가방 안에 들어있어 작업하기가 훨씬 쉽습니다.

IQF는 어떤 식품인가요?

IQF 식품의 일반적인 예로는 블루베리, 딸기, 복숭아와 같은 과일이 있습니다.옥수수, 완두콩 같은 야채와 강낭콩 ;새우 같은 해산물과 가리비 ;또는 개별 닭 가슴살과 같은 가금류.심지어 가금류 전체를 통째로 섭취하더라도 냉동 칠면조는 IQF 방법을 사용하여 처리됩니다.

급속 냉동이라고도 하는 IQF 방법은 일종의 컨베이어 벨트에 있는 개별 식품을 매우 빠르게 냉동하는 급속 냉동기로 보내는 방법입니다.음식물은 들어갈 때 분리되어 있기 때문에 냉동 후에도 따로 보관됩니다.

IQF는 어떻게 작동하나요?

이 과정은 캐나다에서 얼음낚시를 하던 중 얼음 아래 물에서 끌어낸 물고기가 눈 위에 던져지면 즉시 얼어붙는다는 사실을 발견한 한 생물학자에 의해 개발되었습니다.그러나 훨씬 더 놀라운 사실은 이 물고기 중 일부가 해동된 후에도 여전히 살아 있다는 사실이었습니다.

이 놀라운 결과는 물체가 빠르게 얼면 천천히 얼 때보다 더 작은 얼음 결정이 형성된다는 사실과 관련이 있습니다.더 큰 얼음 결정은 세포와 조직 섬유를 손상시킵니다.그 물고기가 얼었을 때 얼음 결정이 너무 작아서 세포벽을 파열할 수 없었기 때문에 일부 물고기는 살아 남았습니다.

이와 동일한 원칙이 IQF 또는 급속 냉동 식품에도 적용됩니다.식품이 냉동되면 품질이 저하되는 이유는 큰 얼음 결정이 식품의 섬유질을 손상시켜 축축하고 건조하게 만들기 때문입니다.얼음 결정이 섬유질을 압착하여 음식의 수분 함량을 파열된 세포벽 밖으로 밀어냅니다.식품을 급속 냉동하면 작은 얼음 결정이 생성되므로 식품의 섬유질이 손상되지 않습니다.

IQF는 얼음 결정화를 감소시킵니다

특히 이는 얼음 결정이 화씨 31도에서 25도 사이에서만 형성되기 때문입니다. 식품이 이 온도 범위에서 오래 보관될수록 더 많은 얼음 결정이 형성됩니다.

IQF의 핵심은 식품이 31~25F 온도대를 최대한 빨리 통과하도록 속도를 높이는 것입니다.예를 들어, 기존 냉동 방식으로 생선 패키지를 냉동하는 데는 10시간이 걸릴 수 있습니다(예: 집의 냉동고에 보관).IQF 기술을 사용하면 90분 밖에 걸리지 않습니다.그러나 결정적으로, 기존 방법으로 31~25F 구역에서 6시간(10시간 중)을 보내는 대신 IQF를 사용하면 25분만 소요됩니다.

그런데...이 과정을 발견하고 상업적으로 포장된 식품에 적용한 얼음낚시 생물학자의 이름은 바로 클라렌스 버즈아이(Clarence Birdseye)입니다.

방법 IQF 냉동고 기계를 선택하는 ?

일반적으로 IQF 식품은 IQF 냉동고를 선택해야 하기 때문에 IQF 냉동고 기계는 동결 효과가 더 좋고, 물 손실을 최소화하고, 신선도 유지의 가역성을 실현하고, 유통 기한을 연장하며, 운송이 용이하고, 저점 및 최고점의 제품 보완을 실현합니다. 계절.

다양한 냉동 제품에 따라 급속 냉동기는 터널형 급속 냉동고, 나선형 급속 냉동고, 서스펜션형 급속 냉동고, 충격형 급속 냉동고, 급속 냉동고 등을 선택할 수 있습니다.Foster Refrigeration Equipment Company는 고객 요구 사항에 따라 비용 효율적인 급속 냉동 장비를 제공할 수 있습니다.