IQF 음식은 무엇입니까?

IQF 음식 구매 및 이해에 대한 안내서

요리 예술에서, IQF라는 용어는 '개별적으로 빠른 냉동. 'IQF 음식은 각각의 개별 음식 조각이 다른 모든 음식과 별도로 얼어 붙었다는 사실로 주목할 만하다. 예를 들어, IQF 완두콩 봉지에는 단순히 냉동 완두콩 블록이 포함되어 있지 않습니다. 오히려, 개별적으로 얼어 붙은 완두콩 각각은 가방 내부에 느슨해져 작업하기가 훨씬 쉬워집니다.

IQF는 어떤 음식입니까?

IQF 음식의 일반적인 예는 블루 베리, 딸기 및 복숭아와 같은 과일입니다. 옥수수, 완두콩 및 녹두 ; 새우와 같은 해산물 가리비 ; 또는 개별 닭 가슴살처럼 가금류. 와 같은 가금류조차도 냉동 칠면조는 IQF 방법을 사용하여 처리됩니다.

플래시 프리징이라고도하는 IQF 방법은 일종의 컨베이어 벨트에 개별 식품을 컨베이어 벨트에 보내는 것들을 매우 빠르게 얼리는 것입니다. 식품은 들어갈 때 별도의 음식이기 때문에 얼어 붙은 후에도 별도로 유지됩니다.

IQF는 어떻게 작동합니까?

이 과정은 생물 학자에 의해 개발되었으며, 캐나다에서 얼음 낚시를하는 동안 얼음 아래의 물에서 꺼낸 물고기는 눈에 던질 때 즉시 고체 될 것임을 알았습니다. 그러나 더욱 주목할만한 것은이 물고기들 중 일부가 해동 후에도 여전히 살아있을 것이라는 사실이었습니다.

이 놀라운 결과는 무언가가 빨리 얼리면 천천히 얼어 붙을 때보 다 작은 얼음 결정을 형성한다는 사실과 관련이 있습니다. 더 큰 얼음 결정은 세포와 조직 섬유를 손상시킵니다. 그 물고기가 얼어 붙었을 때, 얼음 결정이 너무 작아 세포벽을 파열시키기에는 일부 물고기가 살아 남았습니다.

이 같은 원칙은 IQF 또는 Flash-Frozen Foods와 함께 작동합니다. 얼어 붙었을 때 음식이 저하되는 이유는 큰 얼음 결정이 음식의 섬유를 손상시켜 절름발이와 건조하기 때문입니다. 얼음 결정은 섬유를 압박하여 파열 된 세포벽에서 음식의 수분 함량을 강제로 강요합니다. 식품을 빠르게 얼리면 작은 얼음 결정이 생성되어 음식의 섬유에 손상을 입지 않습니다.

IQF는 얼음 결정화를 감소시킵니다

구체적으로, 이것은 얼음 결정이 31도에서 25도 사이에만 형성되기 때문입니다.이 온도 범위에서 음식 품목이 더 길어질수록 더 많은 얼음 결정이 형성됩니다.

IQF의 핵심은 가능한 한 빨리이 31 ~ 25F 온도 구역을 통해 음식 속도를 가속화하는 것입니다. 예를 들어, 기존의 동결을 통해 물고기 패키지를 얼리는 데 10 시간이 걸릴 수 있습니다 (즉, 집에서 냉동실에 넣습니다). IQF 기술을 사용하면 90 분 밖에 걸리지 않을 수 있습니다. 그러나 결정적으로, 기존의 방법으로 31 ~ 25 F 구역에서 6 시간 (10 개 중 10 시간)을 소비하는 대신 IQF를 사용하여 25 분 밖에 소요됩니다.

그건 그렇고 ...이 과정을 상업적으로 포장 된 음식에이 과정을 발견하고 적용한 얼음 낚시 생물 학자의 이름 : Clarence Birdseye.

방법 IQF 냉동고 기계를 선택하는 ?

IQF 식품은 IQF 냉동고 기계를 선택해야하기 때문에 IQF 냉동고 기계는 더 잘 동결하고 물 손실을 최소화하고 신선한 키우기, 유적 수명이 길고 운송이 쉬우 며 낮은 계절 및 피크 계절에 제품의 보완을 실현하기 때문에 IQF 냉동고 기계를 선택해야합니다.

다른 냉동 제품에 따르면, 빠른 냉동고는 터널 유형의 빠른 냉동고, 나선형 냉동 냉동고, 서스펜션 타입 빠른 냉동고, 충격 유형 빠른 냉동고, 빠른 냉동고를 선택할 수 있습니다. 위탁 냉장 장비 회사는 고객 요구 사항에 따라 비용 효율적인 빠른 냉동 장비를 제공 할 수 있습니다.