Čo je jedlo IQF?

Sprievodca nákupom a porozumením jedla IQF

V kulinárskom umení je pojem IQF pre 'individuálne rýchlo zmrazený. ' IQF Foods sú pozoruhodné tým, že každý jednotlivý kus jedla je zmrazený oddelene od všetkých ostatných. Napríklad vrecko IQF hrášku neobsahuje iba pevný blok mrazeného hrášku; skôr, každý z individuálne zamrznutého hrášku je vo vnútri vrecka voľný, takže je oveľa ľahšie s nimi pracovať.

Aké potraviny sú IQF?

Bežné príklady potravín IQF sú ovocie ako čučoriedky, jahody a broskyne; zelenina ako kukurica, hrach a Zelené fazule ; morské plody ako krevety a lastúry ; Alebo hydina, rovnako ako jednotlivé kuracie prsia. Dokonca aj celá hydina, napríklad Mrazené morky , sa spracúvajú pomocou metódy IQF.

Metóda IQF tiež nazývaná Flash Liscing, zahŕňa odoslanie jednotlivých potravín na akomsi dopravnom pásu do výbuchového chladiča, ktorý položku veľmi rýchlo zamrzne. Pretože potraviny sú oddelené, keď idú dovnútra, zostanú oddelení po zamrznutí.

Ako funguje IQF?

Tento proces bol vyvinutý biológom, ktorý pri rybolove na ľade v Kanade si všimol, že ryby, ktoré vytiahol z vody pod ľadom, by okamžite zamrzli pevnú látku, keď ich hodil na sneh. Ešte pozoruhodnejšie však bola skutočnosť, že niektoré z týchto rýb budú po rozmrazení stále nažive.

Tento prekvapivý výsledok súvisí s tým, že keď niečo rýchlo zamrzne, tvorí menšie ľadové kryštály, ako keď pomaly zamrzne. Väčšie ľadové kryštály poškodzujú bunky a tkanivové vlákna. Keď tieto ryby zamrzli, ľadové kryštály boli príliš malé na to, aby pretrhli bunkové steny, takže niektoré ryby prežili.

Rovnaký princíp je v spolupráci s IQF alebo Flash Fromen Foods. Dôvodom, prečo sa potraviny zhoršujú, keď sú zmrazené, je to, že veľké ľadové kryštály poškodzujú vlákna potravín, takže sú krívaní a vyschnuté. Ice kryštály stlačia vlákna a vynútia obsahu vody z prasknutých buniek. Rýchlo zamrznutie potravín produkuje malé ľadové kryštály, a preto nespôsobujú poškodenie vlákien jedla.

IQF znižuje kryštalizáciu ľadu

Konkrétne je to tak preto, že ľadové kryštály tvoria iba 31 až 25 stupňov F. Čím dlhšie sa potravinárska položka v tomto teplotnom rozmedzí vynakladá, tým viac sa vytvorí ľadové kryštály.

Kľúčom k IQF je čo najrýchlejšie zrýchlenie potravín cez túto teplotnú zónu 31 až 25 F. Napríklad môže trvať desať hodín, kým zmrazíte balík rýb konvenčným zamrznutím (tj vkladáte ho do mrazničky doma). Pomocou technológie IQF môže trvať iba 90 minút. Ale zásadne, namiesto toho, aby ste strávili celých šesť (z 10) hodín v zóne 31 až 25 F v konvenčnej metóde, trávi tam iba 25 minút pomocou IQF.

Mimochodom ... Názov biológa ľadového rybolovu, ktorý tento proces objavil a aplikoval na komerčne zabalené potraviny: Clarence Birdseye.

Ako zvoliť mrazničku IQF?

Všeobecne platí, že ako IQF Food si musí zvoliť stroj na mrazničku IQF, pretože mraznička IQF zamrzne efektívne, minimalizuje stratu vody, uvedomte si reverzibilitu čerstvého hľadiska, dlhšiu trvanlivosť, ľahko sa prepravuje a realizuje doplnok výrobkov v nízkej a špičkovej sezóne.

Podľa rôznych mrazených výrobkov si môže rýchla mraznička zvoliť rýchly mrazničku typu tunela, špirálovú rýchlu mrazničku, rýchly mrazničku typu zavesenia, rýchly mrazničku typu nárazu, rýchla mraznička atď. Spoločnosť FOSTER CLAFTREGERATION Company môže poskytnúť nákladovo efektívne vybavenie na rýchle zmrazenie podľa požiadaviek zákazníka