Čo je IQF Food?

Sprievodca nákupom a porozumením IQF potravín

V kulinárskom umení termín IQF znamená 'individuálne rýchlo zmrazené'. Potraviny IQF sú pozoruhodné tým, že každý jednotlivý kus jedla je zmrazený oddelene od všetkých ostatných. Napríklad vrecko IQF hrášku jednoducho neobsahuje pevný blok mrazeného hrášku; skôr je každý jednotlivo mrazený hrášok vo vrecku voľne uložený, čo uľahčuje prácu s ním.

Aké potraviny sú IQF?

Bežné príklady IQF potravín sú ovocie ako čučoriedky, jahody a broskyne; zelenina ako kukurica, hrášok a zelené fazuľky ; morské plody ako krevety a hrebenatky ; alebo hydina, ako jednotlivé kuracie prsia. Aj celá hydina, ako napr mrazené morky , sú spracované metódou IQF.

Metóda IQF, ktorá sa tiež nazýva bleskové zmrazenie, zahŕňa odosielanie jednotlivých potravín na akomsi dopravníkovom páse do vysokotlakového schladzovača, ktorý položku veľmi rýchlo zmrazí. Keďže potraviny sú pri vstupe oddelené, zostávajú oddelené aj po zmrazení.

Ako funguje IQF?

Tento proces vyvinul biológ, ktorý si pri rybolove na ľade v Kanade všimol, že ryby, ktoré vytiahol z vody pod ľadom, okamžite stuhli, keď ich hodil na sneh. Ešte pozoruhodnejšia však bola skutočnosť, že niektoré z týchto rýb budú po rozmrazení stále nažive.

Tento prekvapivý výsledok súvisí so skutočnosťou, že keď niečo rýchlo zamrzne, vytvorí menšie kryštáliky ľadu, ako keď to zamrzne pomaly. Väčšie ľadové kryštály poškodzujú bunky a tkanivové vlákna. Keď tieto ryby zamrzli, ľadové kryštály boli príliš malé na to, aby porušili bunkové steny, takže niektoré ryby prežili.

Rovnaký princíp funguje s IQF alebo bleskovo zmrazenými potravinami. Dôvodom, prečo sa potraviny pri zmrazovaní znehodnocujú, je to, že veľké kryštály ľadu poškodzujú vlákna potravín a spôsobujú, že ochabnú a vyschnú. Ľadové kryštály stláčajú vlákna, čím vytláčajú obsah vody v potrave z pretrhnutých bunkových stien. Rýchle zmrazovanie potravín vytvára kryštáliky ľadu, ktoré sú malé, a preto nepoškodzujú vlákna potravín.

IQF znižuje kryštalizáciu ľadu

Konkrétne je to preto, že ľadové kryštály sa tvoria len medzi 31 a 25 °F. Čím dlhšie potravina strávi v tomto teplotnom rozsahu, tým viac ľadových kryštálov sa vytvorí.

Kľúčom k IQF je čo najrýchlejšie prejsť jedlo cez túto teplotnú zónu 31 až 25 F. Napríklad zmrazenie balíka rýb konvenčným zmrazením môže trvať desať hodín (tj vložíte ho do mrazničky doma). Pomocou technológie IQF to môže trvať len 90 minút. Ale rozhodujúce je, že namiesto toho, aby ste strávili celých šesť (z 10) hodín v zóne 31 až 25 F pri konvenčnej metóde, strávi tam iba 25 minút pomocou IQF.

Mimochodom...meno biológa loviaceho na ľade, ktorý objavil a aplikoval tento proces na komerčne balené potraviny: Clarence Birdseye.

Ako si vybrať mraziaci stroj IQF?

Vo všeobecnosti si potraviny IQF musia vybrať mraziaci stroj IQF, pretože mraziaci stroj IQF je účinnejšie zmrazovať, minimalizovať stratu vody, realizovať reverzibilitu uchovávania čerstvej, dlhšiu trvanlivosť, jednoduchú prepravu a realizovať doplnenie produktov v nízkych a špičkových sezónach.

Podľa rôznych mrazených produktov si rýchlomraznička môže vybrať rýchlu mrazničku tunelového typu, rýchlu mrazničku špirálového typu, rýchlu mrazničku závesného typu, rýchlu mrazničku nárazového typu, rýchlu mrazničku atď. Spoločnosť Foster Refrigeration Equipment Company môže poskytnúť cenovo výhodné rýchlomraziace zariadenia podľa požiadaviek zákazníka