Što je IQF hrana?

Vodič za kupnju i razumijevanje IQF hrane

U kulinarstvu, pojam IQF označava 'pojedinačno brzo smrznuto'. IQF hrana je poznata po tome što se svaki pojedinačni komad hrane zamrzava odvojeno od svih ostalih. Na primjer, vrećica IQF graška ne sadrži samo čvrsti blok smrznutog graška; nego je svaki pojedinačno smrznuti grašak labav unutar vrećice, što ga čini lakšim za rad.

Koja je hrana IQF?

Uobičajeni primjeri IQF hrane su voće poput borovnica, jagoda i breskvi; povrće poput kukuruza, graška i zeleni grah ; plodovi mora poput škampi i Jakobove kapice ; ili perad, poput pojedinačnih pilećih prsa. Čak i cijela perad, kao na pr smrznute purice , obrađuju se IQF metodom.

Također nazvana brzim zamrzavanjem, IQF metoda uključuje slanje pojedinačnih prehrambenih artikala na neku vrstu pokretne trake u brzi hladnjak koji vrlo brzo zamrzava artikle. Budući da su namirnice odvojene kada uđu unutra, ostaju odvojene i nakon što su zamrznute.

Kako funkcionira IQF?

Proces je razvio biolog koji je tijekom pecanja na ledu u Kanadi primijetio da bi se ribe koje je izvukao iz vode ispod leda odmah smrznule kad bi ih bacio na snijeg. Međutim, još značajnija je bila činjenica da bi neke od tih riba i dalje bile žive nakon što bi se odmrznule.

Ovaj iznenađujući rezultat ima veze s činjenicom da kada se nešto brzo smrzava, stvara manje kristale leda nego kada se smrzava sporije. Veći kristali leda oštećuju stanice i vlakna tkiva. Kad su se te ribe smrzle, kristali leda bili su presićušni da probiju stanične stijenke, pa su neke ribe preživjele.

Isti princip je na djelu s IQF ili brzo zamrznutom hranom. Razlog zašto se hrana razgrađuje kada se zamrzne je taj što veliki kristali leda oštećuju vlakna hrane, čineći je mlitavom i isušenom. Kristali leda istiskuju vlakna, tjerajući vodu iz hrane van iz puknutih staničnih stijenki. Brzo zamrzavanje hrane proizvodi malene kristale leda koji ne oštećuju vlakna hrane.

IQF smanjuje kristalizaciju leda

Konkretno, to je zato što se kristali leda formiraju samo između 31 i 25 stupnjeva F. Što dulje namirnica bude u ovom temperaturnom rasponu, to će se više kristala leda formirati.

Ključ IQF-a je ubrzavanje hrane kroz ovu temperaturnu zonu od 31 do 25 F što je brže moguće. Na primjer, može biti potrebno deset sati da zamrznete paket ribe konvencionalnim zamrzavanjem (tj. stavite ga u zamrzivač kod kuće). Korištenjem IQF tehnologije, može trajati samo 90 minuta. Ali što je ključno, umjesto da provede punih šest (od 10) sati u zoni od 31 do 25 F u konvencionalnoj metodi, tamo provodi samo 25 minuta koristeći IQF.

Usput...ime biologa za pecanje na ledu koji je otkrio i primijenio ovaj proces na komercijalno pakiranu hranu: Clarence Birdseye.

Kako odabrati IQF zamrzivač?

Općenito kao IQF hrana mora odabrati IQF zamrzivač, jer IQF zamrzivač zamrzava bolje, minimizira gubitak vode, ostvaruje reverzibilnost održavanja svježeg proizvoda, duži rok trajanja, jednostavan za transport i ostvaruje nadopunu proizvoda u niskoj i špic sezoni.

U skladu s različitim smrznutim proizvodima, brzo zamrzivač može odabrati brzo zamrzivač tunelskog tipa, brzo zamrzivač spiralnog tipa, brzi zamrzivač tipa suspenzije, brzi zamrzivač udarnog tipa, brzi zamrzivač i tako dalje. Foster Refrigeration Equipment Company može ponuditi ekonomičnu opremu za brzo zamrzavanje prema zahtjevima kupaca