Što je iqf hrana?

Vodič za kupnju i razumijevanje IQF hrane

U kulinarskim umjetnostima, izraz IQF označava 'pojedinačno brzo smrznuto. ' IQF Foods je zapažen po činjenici da je svaki pojedinačni komad hrane zamrznut odvojeno od svih ostalih. Na primjer, vreća IQF graška ne sadrži jednostavno čvrst blok smrznutog graška; Umjesto toga, svaki od pojedinačno smrznutog graška je labav unutar torbe, što im olakšava rad.

Koja je hrana IQF?

Uobičajeni primjeri IQF hrane su plodovi poput borovnica, jagoda i breskve; povrće poput kukuruza, graška i zeleni grah ; plodovi mora poput škampi i škarovi ; Ili perad, poput pojedinačnih pilećih prsa. Čak i cijela perad, poput Smrznute purane , obrađuju se pomoću IQF metode.

Naziva se i Flash Freezing, IQF metoda uključuje slanje pojedinačnih prehrambenih proizvoda na svojevrsni transportni remen u hladnjak za eksploziju koja vrlo brzo zamrzava predmet. Budući da su prehrambeni proizvodi odvojeni kada uđu, ostaju odvojeni nakon što su zamrznute.

Kako djeluje IQF?

Proces je razvio biolog koji je, dok je ledeno ribolovao u Kanadi, primijetio da će riba koju je izvukao iz vode ispod leda odmah smrznuti kruto kad ih baci na snijeg. Još je izvanrednija, međutim, činjenica da će neke od tih riba još uvijek biti žive nakon što su se odmrznule.

Ovaj iznenađujući rezultat ima veze s činjenicom da kad se nešto brzo smrzava, formira manje kristale leda nego kad se polako smrzava. Veći kristali leda oštećuju stanice i tkivna vlakna. Kad su se te ribe smrznule, ledeni kristali bili su previše sitni da bi puknuli stanične zidove, pa su neke od riba preživjele.

Taj isti princip djeluje s IQF-om ili Flash Frozen Foods. Razlog zbog kojih se hrana degradira kada je smrznuta je taj što veliki ledeni kristali oštećuju vlakna hrane, čineći ih šepanim i osušenim. Kristali leda stižu vlakna, prisiljavajući udio vode hrane iz rupturiranih staničnih stijenki. Brzo zamrzavanje hrane proizvodi ledene kristale koji su mali i na taj način ne uzrokuju oštećenja vlakana hrane.

IQF smanjuje kristalizaciju leda

Konkretno, to je zato što se kristali leda formiraju samo između 31 i 25 stupnjeva F. Što prehrambeni artikal troši u ovom temperaturnom rasponu, to će se formirati više kristala leda.

Ključ IQF -a je ubrzavanje hrane kroz ovu temperaturnu zonu od 31 do 25 F što je brže moguće. Na primjer, možda će trebati deset sati za zamrzavanje paketa ribe konvencionalnim zamrzavanjem (tj. Stavljate je u zamrzivač kod kuće). Koristeći IQF tehnologiju, možda će potrajati samo 90 minuta. Ali presudno je, umjesto da trošimo punih šest (od 10) sati u zoni 31 do 25 F u konvencionalnoj metodi, tamo provodi samo 25 minuta koristeći IQF.

Usput ... ime biologa za ribolov leda koji je otkrio i primijenio ovaj postupak na komercijalno pakiranu hranu: Clarence Birdseye.

Kako odabrati iQF stroj za zamrzavanje?

Općenito, kao što IQF hrana mora odabrati stroj za zamrzavanje IQF-a, jer stroj za zamrzavanje IQF-a zamrzavanje učinkovito bolje, minimizirajte gubitak vode, shvatite reverzibilnost svježeg čuvanja, dulje rok trajanja, jednostavan za transport i ostvariti komplementaciju proizvoda u malom i vrhunskom sezoni.

Prema različitim smrznutim proizvodima, brzi zamrzivač može odabrati brzi zamrzivač tipa tunela, brzo zamrzivač tipa Spiral, tip ovjesa, brzi zamrzivač, brzi zamrzivač, brzi zamrzivač i tako dalje. Tvrtka udomiteljske opreme za hlađenje može osigurati ekonomičnu opremu za brzo zamrzavanje prema zahtjevima kupca