Cos'è il cibo IQF?

Una guida per l'acquisto e la comprensione del cibo IQF

Nelle arti culinarie, il termine IQF sta per 'Frozen individualmente rapido. I cibi IQF sono notevoli per il fatto che ogni singolo pezzo di cibo viene congelato separatamente da tutti gli altri. Ad esempio, un sacchetto di piselli IQF non contiene semplicemente un solido blocco di piselli congelati; Piuttosto, ciascuno dei piselli surgelati è sciolto all'interno della borsa, rendendoli molto più facili da lavorare.

Quali cibi sono iqf?

Esempi comuni di cibi IQF sono frutti come mirtilli, fragole e pesche; verdure come mais, piselli e fagioli verdi ; frutti di mare come i gamberi e capesante ; o pollame, come singoli petti di pollo. Anche intero pollame, come I tacchini congelati , vengono elaborati utilizzando il metodo IQF.

Chiamato anche flash-congelamento, il metodo IQF prevede l'invio dei singoli prodotti alimentari su una sorta di nastro trasportatore in un refrigeratore di scoppio che congela l'oggetto molto rapidamente. Poiché i prodotti alimentari sono separati quando entrano, rimangono separati dopo che sono stati congelati.

Come funziona IQF?

Il processo è stato sviluppato da un biologo che, mentre la pesca del ghiaccio in Canada, ha notato che il pesce che tirava fuori dall'acqua sotto il ghiaccio si sarebbe immediatamente congelato quando li gettava sulla neve. Ancora più notevole, tuttavia, è stato il fatto che alcuni di questi pesci sarebbero ancora vivi dopo che si sono scongelati.

Questo risultato sorprendente ha a che fare con il fatto che quando qualcosa si blocca rapidamente, forma cristalli di ghiaccio più piccoli di quando si blocca lentamente. I cristalli di ghiaccio più grandi danneggiano le cellule e le fibre tissutali. Quando quei pesci si bloccarono, i cristalli di ghiaccio erano troppo piccoli per rompere le pareti cellulari, quindi alcuni pesci sopravvissero.

Questo stesso principio è al lavoro con cibi IQF o Flash-Frozen. Il motivo per cui gli alimenti si degradano quando sono congelati è perché i grandi cristalli di ghiaccio danneggiano le fibre del cibo, rendendoli zoppicanti e asciugati. I cristalli di ghiaccio spremono le fibre, costringendo il contenuto d'acqua del cibo fuori dalle pareti cellulari rotte. Il congelamento rapido degli alimenti produce cristalli di ghiaccio piccoli e quindi non causano danni alle fibre del cibo.

IQF riduce la cristallizzazione del ghiaccio

In particolare, questo è perché i cristalli di ghiaccio si formano solo tra 31 e 25 gradi F. Più a lungo spende un alimento in questo intervallo di temperatura, più cristalli di ghiaccio si formeranno.

La chiave di IQF è accelerare il cibo attraverso questa zona di temperatura di 31 a 25 F il più rapidamente possibile. Ad esempio, potrebbero essere necessarie dieci ore per congelare un pacchetto di pesce tramite congelamento convenzionale (ovvero metterlo nel congelatore a casa). Usando la tecnologia IQF, potrebbero essere necessari solo 90 minuti. Ma soprattutto, invece di trascorrere sei (su 10) ore complete nella zona 31-25 F nel metodo convenzionale, trascorre solo 25 minuti lì usando IQF.

A proposito ... il nome del biologo di pesca sul ghiaccio che ha scoperto e applicato questo processo agli alimenti confezionati commercialmente: Clarence Birdseye.

Come scegliere la macchina per congelatore IQF?

Generalmente poiché il cibo IQF deve scegliere la macchina per congelatore IQF, perché la macchina del congelatore IQF si blocca meglio efficace, minimizza la perdita di acqua, realizza la reversibilità della nuova conservazione, una durata più lunga, facile da trasportare e realizzare la complementazione dei prodotti nelle stagioni basse e di punta.

Secondo diversi prodotti surgelati, il congelatore veloce può scegliere un congelatore rapido di tipo tunnel, congelatore rapido tipo a spirale, congelatore rapido di tipo sospensione, congelatore rapido di tipo impatto, congelatore rapido e così via. La società di attrezzature per la refrigerazione di promozione può fornire attrezzature a congelamento rapido economico in base alle esigenze dei clienti