Τι είναι η τροφή IQF;

Ένας οδηγός για την αγορά και την κατανόηση των τροφίμων IQF

Στη μαγειρική τέχνη, ο όρος IQF σημαίνει «μεμονωμένα γρήγορα κατεψυγμένα». Για παράδειγμα, ένα σακουλάκι με μπιζέλια IQF δεν περιέχει απλώς ένα συμπαγές κομμάτι κατεψυγμένων μπιζελιών. Μάλλον, καθένας από τα μεμονωμένα κατεψυγμένα μπιζέλια είναι χαλαρά μέσα στη σακούλα, καθιστώντας πολύ πιο εύκολη την εργασία μαζί τους.

Ποιες τροφές είναι το IQF;

Συνήθη παραδείγματα τροφών IQF είναι φρούτα όπως βατόμουρα, φράουλες και ροδάκινα. λαχανικά όπως καλαμπόκι, μπιζέλια και πράσινα φασόλια ; θαλασσινά όπως γαρίδες και χτένια ; ή πουλερικά, όπως μεμονωμένα στήθη κοτόπουλου. Ακόμη και ολόκληρα πουλερικά, όπως π.χ κατεψυγμένες γαλοπούλες , επεξεργάζονται με τη μέθοδο IQF.

Η μέθοδος IQF, που ονομάζεται επίσης flash-freezing, περιλαμβάνει την αποστολή των μεμονωμένων ειδών διατροφής σε ένα είδος μεταφορικής ταινίας σε ένα ψυκτικό συγκρότημα που παγώνει το είδος πολύ γρήγορα. Επειδή τα τρόφιμα είναι ξεχωριστά όταν μπαίνουν μέσα, μένουν χωριστά αφού καταψυχθούν.

Πώς λειτουργεί το IQF;

Η διαδικασία αναπτύχθηκε από έναν βιολόγο, ο οποίος, ενώ ψάρευε στον Καναδά στον πάγο, παρατήρησε ότι τα ψάρια που έβγαλε από το νερό κάτω από τον πάγο θα παγώσουν αμέσως όταν τα πετούσε στο χιόνι. Ακόμη πιο αξιοσημείωτο, ωστόσο, ήταν το γεγονός ότι μερικά από αυτά τα ψάρια θα ήταν ακόμα ζωντανά μετά την απόψυξη.

Αυτό το εκπληκτικό αποτέλεσμα έχει να κάνει με το γεγονός ότι όταν κάτι παγώνει γρήγορα, σχηματίζει μικρότερους κρυστάλλους πάγου από ότι όταν παγώνει αργά. Οι μεγαλύτεροι κρύσταλλοι πάγου καταστρέφουν τα κύτταρα και τις ίνες των ιστών. Όταν αυτά τα ψάρια πάγωσαν, οι κρύσταλλοι του πάγου ήταν πολύ μικροσκοπικοί για να σπάσουν τα κυτταρικά τοιχώματα, έτσι μερικά από τα ψάρια επέζησαν.

Αυτή η ίδια αρχή ισχύει με τα τρόφιμα IQF ή τα κατεψυγμένα φαγητά. Ο λόγος που τα τρόφιμα υποβαθμίζονται όταν είναι κατεψυγμένα είναι επειδή οι μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου καταστρέφουν τις ίνες του φαγητού, με αποτέλεσμα να χαλαρώνουν και να ξεραίνονται. Οι κρύσταλλοι πάγου πιέζουν τις ίνες, αναγκάζοντας το περιεχόμενο νερού της τροφής να βγει από τα σπασμένα κυτταρικά τοιχώματα. Η γρήγορη κατάψυξη των τροφίμων παράγει κρυστάλλους πάγου που είναι μικροί και έτσι δεν προκαλούν ζημιά στις ίνες του τροφίμου.

Το IQF μειώνει την κρυστάλλωση του πάγου

Συγκεκριμένα, αυτό συμβαίνει επειδή οι κρύσταλλοι πάγου σχηματίζονται μόνο μεταξύ 31 και 25 βαθμών F. Όσο περισσότερο χρόνο περνά ένα τρόφιμο σε αυτό το εύρος θερμοκρασίας, τόσο περισσότεροι κρύσταλλοι πάγου θα σχηματιστούν.

Το κλειδί για το IQF είναι να επιταχύνετε το φαγητό μέσω αυτής της ζώνης θερμοκρασίας 31 έως 25 F όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Για παράδειγμα, μπορεί να χρειαστούν δέκα ώρες για να καταψύξετε ένα πακέτο ψαριών μέσω συμβατικής κατάψυξης (δηλαδή το βάζετε στην κατάψυξή σας στο σπίτι). Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία IQF, μπορεί να χρειαστούν μόνο 90 ​​λεπτά. Αλλά είναι κρίσιμο, αντί να ξοδεύει ολόκληρες έξι (από τις 10) ώρες στη ζώνη 31 έως 25 F με τη συμβατική μέθοδο, ξοδεύει μόνο 25 λεπτά εκεί χρησιμοποιώντας το IQF.

Παρεμπιπτόντως...το όνομα του βιολόγου που ψαρεύει στον πάγο που ανακάλυψε και εφάρμοσε αυτή τη διαδικασία σε εμπορικά συσκευασμένα τρόφιμα: Clarence Birdseye.

Πώς να επιλέξετε μηχανή κατάψυξης IQF?

Γενικά, ως τρόφιμα IQF πρέπει να επιλέξει μηχανή κατάψυξης IQF, επειδή η μηχανή κατάψυξης IQF παγώνει καλύτερα, ελαχιστοποιεί την απώλεια νερού, αντιλαμβάνεται την αναστρεψιμότητα της φρέσκιας διατήρησης, μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, εύκολη μεταφορά και πραγματοποιεί τη συμπλήρωση προϊόντων σε περιόδους χαμηλής και αιχμής.

Σύμφωνα με διαφορετικά κατεψυγμένα προϊόντα, ο γρήγορος καταψύκτης μπορεί να επιλέξει γρήγορο καταψύκτη τύπου σήραγγας, γρήγορο καταψύκτη τύπου σπειροειδούς, γρήγορο καταψύκτη τύπου ανάρτησης, γρήγορο καταψύκτη τύπου κρούσης, ταχεία κατάψυξη και ούτω καθεξής. Η Foster Refrigeration Equipment Company μπορεί να παρέχει οικονομικά αποδοτικό εξοπλισμό ταχείας κατάψυξης σύμφωνα με τις απαιτήσεις των πελατών