Τι είναι το φαγητό IQF;

Ένας οδηγός για την αγορά και την κατανόηση των τροφίμων IQF

Στις γαστρονομικές τέχνες, ο όρος IQF αντιπροσωπεύει το 'ατομικά γρήγορο κατεψυγμένο'. Για παράδειγμα, μια σακούλα μπιζελιών IQF δεν περιέχει απλώς ένα συμπαγές μπλοκ κατεψυγμένων μπιζελιών. Αντίθετα, κάθε ένα από τα ατομικά κατεψυγμένα μπιζέλια είναι χαλαρά μέσα στην τσάντα, καθιστώντας τους πολύ πιο εύκολο να εργαστούν.

Ποια τρόφιμα είναι το IQF;

Τα κοινά παραδείγματα τροφίμων IQF είναι φρούτα όπως βακκίνια, φράουλες και ροδάκινα. λαχανικά όπως καλαμπόκι, μπιζέλια και πράσινα φασόλια ? θαλασσινά σαν γαρίδες και χτένια ? ή πουλερικά, όπως τα μεμονωμένα στήθη κοτόπουλου. Ακόμη και ολόκληρα πουλερικά, όπως Οι κατεψυγμένες γαλοπούλες , υποβάλλονται σε επεξεργασία χρησιμοποιώντας τη μέθοδο IQF.

Ονομάζεται επίσης κατάψυξη με φλας, η μέθοδος IQF περιλαμβάνει την αποστολή των μεμονωμένων ειδών διατροφής σε ένα είδος μεταφορικού ιμάντα σε ένα ψυκτικό συγκρότημα που παγώνει το στοιχείο πολύ γρήγορα. Επειδή τα είδη διατροφής είναι ξεχωριστά όταν μπαίνουν, παραμένουν ξεχωριστά αφού έχουν παγώσει.

Πώς λειτουργεί το IQF;

Η διαδικασία αναπτύχθηκε από έναν βιολόγο ο οποίος, ενώ η αλιεία πάγου στον Καναδά, παρατήρησε ότι τα ψάρια που έβγαλαν από το νερό κάτω από τον πάγο θα παγώσει αμέσως στερεά όταν τους έριξε στο χιόνι. Ακόμη πιο αξιοσημείωτο, ωστόσο, ήταν το γεγονός ότι μερικά από αυτά τα ψάρια θα ήταν ακόμα ζωντανά μετά την απόψυξη.

Αυτό το εκπληκτικό αποτέλεσμα έχει να κάνει με το γεγονός ότι όταν κάτι παγώνει γρήγορα, σχηματίζει μικρότερους κρυστάλλους πάγου από ό, τι όταν παγώνει αργά. Μεγαλύτεροι κρύσταλλοι πάγου βλάπτουν τα κύτταρα και τις ίνες των ιστών. Όταν αυτά τα ψάρια πάγωσαν, οι κρύσταλλοι πάγου ήταν πολύ μικροσκοπικοί για να ρήξουν τα κυτταρικά τοιχώματα, έτσι μερικά από τα ψάρια επιβίωσαν.

Αυτή η ίδια αρχή λειτουργεί με το IQF ή το Flash Frozen Foods. Ο λόγος για τον οποίο τα τρόφιμα υποβαθμίζονται όταν είναι κατεψυγμένα είναι επειδή οι μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου βλάπτουν τις ίνες του φαγητού, καθιστώντας τους limp και αποξηραμένα. Οι κρύσταλλοι πάγου συμπιέζουν τις ίνες, αναγκάζοντας την περιεκτικότητα σε νερό από τα ρήξη κυτταρικών τοιχωμάτων. Η γρήγορη κατάψυξη των τροφίμων παράγει κρυστάλλους πάγου που είναι μικρά και έτσι δεν προκαλούν βλάβη στις ίνες του φαγητού.

Το IQF μειώνει την κρυσταλλοποίηση του πάγου

Συγκεκριμένα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι κρύσταλλοι πάγου σχηματίζονται μόνο μεταξύ 31 και 25 βαθμών F. Όσο περισσότερο δαπανά ένα είδος τροφίμων σε αυτό το εύρος θερμοκρασιών, τόσο περισσότερο κρύσταλλοι πάγου θα σχηματιστούν.

Το κλειδί για το IQF επιταχύνει το φαγητό μέσω αυτής της ζώνης θερμοκρασίας 31 έως 25 F το συντομότερο δυνατό. Για παράδειγμα, μπορεί να χρειαστούν δέκα ώρες για να παγώσετε ένα πακέτο ψαριών μέσω συμβατικής κατάψυξης (δηλαδή το βάζετε στην κατάψυξη στο σπίτι σας). Χρησιμοποιώντας την τεχνολογία IQF, μπορεί να χρειαστούν μόνο 90 ​​λεπτά. Αλλά κρίσιμα, αντί να ξοδεύουν έξι (από τις 10) ώρες στη ζώνη 31 έως 25 F στη συμβατική μέθοδο, ξοδεύει μόνο 25 λεπτά εκεί χρησιμοποιώντας το IQF.

Παρεμπιπτόντως ... το όνομα του βιολόγου αλιείας πάγου που ανακάλυψε και εφάρμοσε αυτή τη διαδικασία σε εμπορικά συσκευασμένα τρόφιμα: Clarence Birdseye.

Πώς να επιλέξετε μηχάνημα καταψύκτη IQF?

Γενικά, καθώς το IQF Food πρέπει να επιλέξει την μηχανή κατάψυξης IQF, επειδή το IQF Freezer Machine Freeze είναι αποτελεσματικό καλύτερο, ελαχιστοποιεί την απώλεια νερού, συνειδητοποιεί την αναστρεψιμότητα της φρέσκιας διατήρησης, της μεγαλύτερης διάρκειας ζωής, της εύκολης μεταφοράς και της συνειδητοποίησης της συμπλήρωσης των προϊόντων σε εποχές χαμηλών και κορυφών.

Σύμφωνα με διαφορετικά κατεψυγμένα προϊόντα, ο γρήγορος καταψύκτης μπορεί να επιλέξει τον τύπο της σήραγγας γρήγορου καταψύκτη, τον γρήγορο καταψύκτη σπειροειδούς, τον τύπο ανάρτησης γρήγορου καταψύκτη, τον τύπο κρούσης γρήγορου καταψύκτη, τον γρήγορο καταψύκτη και ούτω καθεξής. Η εταιρεία εξοπλισμού ψύξης μπορεί να παρέχει οικονομικά αποδοτικό εξοπλισμό γρήγορης κατάψυξης σύμφωνα με τις απαιτήσεις των πελατών