Kaj je IQF hrana?

Vodnik za nakup in razumevanje hrane IQF

V kulinarični umetnosti izraz IQF pomeni 'individualno hitro zamrznjeno. ' IQF hrana je značilna po tem, da je vsak posamezen kos hrane zamrznjen ločeno od vseh drugih. Na primer, vreča IQF graha ne vsebuje samo trdnega bloka zamrznjenega graha; Namesto tega je vsak individualno zamrznjen grah v vreči ohlapen, s čimer jih je veliko lažje delati.

Katera živila so IQF?

Pogosti primeri IQF živil so sadje, kot so borovnice, jagode in breskve; zelenjava, kot so koruza, grah in Zeleni fižol ; morske hrane kot kozice in lupine ; ali perutnina, kot posamezne piščančje prsi. Celo celotna perutnina, kot je Zamrznjene purane se obdelujejo po metodi IQF.

IQF metoda, ki se imenuje tudi zamrzovanje bliskavice, vključuje pošiljanje posameznih živilskih izdelkov na nekakšen tekoči trak v hladilnik, ki zelo hitro zamrzne. Ker so prehrambeni izdelki ločeni, ko vstopijo, ostanejo ločeni, potem ko so zamrznjeni.

Kako deluje IQF?

Postopek je razvil biolog, ki je med ribolovom na ledu v Kanadi opazil, da bi ribe, ki jih je potegnil iz vode pod ledom, takoj zamrznilo trdno, ko jih je vrgel na sneg. Še bolj izjemno pa je bilo dejstvo, da bodo nekatere od teh rib še vedno žive, potem ko so se odtajale.

Ta presenetljiv rezultat je povezan z dejstvom, da ko nekaj hitro zamrzne, tvori manjše ledene kristale kot takrat, ko počasi zamrzne. Večji ledeni kristali poškodujejo celice in tkivna vlakna. Ko so te ribe zmrznile, so bili ledeni kristali preveč drobni, da bi lahko porušili celične stene, zato so nekatere ribe preživele.

To isto načelo deluje z IQF ali Flash-Frozen Foods. Razlog, da hrana razpade, ko so zamrznjeni, je zato, ker veliki ledeni kristali poškodujejo vlakna hrane, zaradi česar so šepava in izsušena. Ledeni kristali stisnejo vlakna, kar je vsebnost vode hrane izsiljeval iz porušenih celičnih sten. Hitro zamrznitev živil povzroči majhne ledene kristale in zato ne povzročajo poškodb vlaken hrane.

IQF zmanjšuje kristalizacijo ledu

Konkretno, to je zato, ker ledeni kristali tvorijo le med 31 in 25 stopinjami F. Dlje kot porabi živilski izdelek v tem temperaturnem območju, več bo ledu kristalov.

Ključ do IQF je čim hitreje pospešiti hrano skozi to temperaturno območje 31 do 25 F. Na primer, lahko traja deset ur, da zamrznete paket rib s pomočjo običajnega zamrzovanja (tj. Če ga doma postavite v zamrzovalnik). S pomočjo IQF tehnologije lahko traja le 90 minut. Ključnega pomena pa je, da namesto, da v coni 31 do 25 F v običajni metodi porabite polnih šest (od 10) ur, tam preživi le 25 minut z uporabo IQF.

Mimogrede ... Ime biologa za ribolov, ki je ta postopek odkril in uporabil za komercialno pakirano hrano: Clarence Birdseye.

Kako izbrati zamrzovalni stroj IQF?

Na splošno mora IQF hrana izbrati zamrzovalni stroj IQF, ker zamrzovalni stroj IQF zamrzne učinkovito, zmanjšati izgubo vode, se zavedati reverzibilnosti svežega vzdrževanja, daljšega roka, enostaven za prevoz in uresničiti dopolnjevanje izdelkov v nizkih in največjih letnih časih.

Glede na različne zamrznjene izdelke lahko hitri zamrzovalnik izbere hitri zamrzovalnik tipa tunela, spiralni hitri zamrzovalnik, hitri zamrzovalnik vzmetenja, hitri zamrzovalnik, hiter zamrzovalnik in tako naprej. Podjetje za opremo za hladilno opremo za rejništvo lahko zagotovi stroškovno učinkovito opremo za hitro opuščanje v skladu z zahtevami kupcev