低温液体窒素急速冷凍技術の原理

低温 液体窒素急速冷凍 技術原理:

低温 液体窒素急速冷凍 技術は、液体窒素の超低温-196度を利用し、【氷の結晶化理論】を応用し、凍結物が最大の氷結晶形成領域を極めて短時間で通過する技術です。食品の細胞内外の圧力が相対的にバランスがとれており、その圧力が最大限に保たれていることを特徴とする冷凍品の細胞組織を保護し、細胞の活性を維持し、冷凍品の鮮度を確保し、本来の栄養素を保持する新しい食品保存技術です。最大限に。

技術的な利点:

液体窒素技術で加工された食品は、従来の冷凍法で加工された食品に比べ、細胞膜が損傷せず、解凍後も栄養素が失われることがなく、食品本来の風味、味、栄養価が保たれるという最大の利点があります。維持された。生鮮食品はさらに美味しいです。生体細胞は、突然の強い寒さに遭遇すると、細胞内で不凍物質を生成して外気温の変化に対抗するという、非常に奇跡的な生化学反応を起こします。この物質はグリコーゲンと呼ばれ、新鮮な味がします。甘い味。例えばキャベツや緑黄色野菜などは、霜に当たると特に甘く感じるのがその理由です。実験では、そのような物質が冬眠中の動物の細胞にも存在することが示されています。液体急速冷凍技術は、低温と超低温を利用して食品の温度をごく短時間で下げることで、食品の細胞内でグリコーゲン物質が生成されるため、解凍して食べると生の食品よりも甘くなります。 。

液体窒素急速冷凍技術は、従来の冷凍技術に比べて冷凍時間が短く、単位時間あたりの生産量が大きくなります。初のコールドチェーントンネル型液体窒素急速冷凍機、スパイラル急速冷凍機、液体窒素急速冷凍庫、浸漬型急速冷凍機などの機械は占有面積が小さく、エネルギー消費を節約し、効率が高いです。そして生産能力。もう 1 つの明らかな利点は、資本投資が少なくて済むことです。液体窒素急速冷凍技術を使用すると、企業は多額の費用を節約できます。